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中种北海道吐司

美食达人@诗心
中种北海道吐司的做法

菜式简介
  中种吐司,制作起来比较不费时间,而且口感也更柔软,所以一直以来都是我比较喜欢的。
  特别是在秋冬的季节,不必费心的去等待漫长的发酵。
  临睡前揉个面团放冰箱,第二天起来制作。
  100%的中种北海道,是目前我最喜欢的中种吐司。口感奶香浓郁,组织细蜜柔软,完全不需要果酱什么的来搭配,直接食用最能嚼出它纯正的味道。
  这个方子的面团比较湿软,但同时也保证了口感的松软。做好的面包无比轻盈。

耗时/难易度
口味甜味
工艺烘焙
耗时数小时
难度高级
主材料
高粉250克
细砂糖37克
牛奶80克
酵母1克
淡奶油70克
蛋白20克
黄油5克
3克
奶粉15克
辅助料
全蛋液少许

中种北海道吐司的做法步骤

  • 第一步:把材料A的所有原料放入面包桶里,启动一个和面程序,揉成稍具光滑的面团,放入大碗中。
  • 第二步:盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,发酵至2到2·5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时)
  • 第三步:把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。
  • 第四步:加入材料B,启动和面程序。
  • 第五步:揉至成团后加入事先软化的黄油。
  • 第六步:揉至面团光滑,并且能拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段,适合做吐司。
  • 第七步:把手上的面团放回去,揉圆。
  • 第八步:延续发酵15分钟。
  • 第九步:把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 第十步:进行第一次擀卷,取一份面团,从中间往上、下擀,擀成牛舌状。
  • 第十一步:上下分别往中间对折,成一个长方形。
  • 第十二步:依次把三份面团擀卷好,再次醒发10分钟。
  • 第十三步:第二次擀卷,取一份面团,擀成长条状,并擀薄底边。
  • 第十四步:翻面,从上往下轻轻卷起,约2·5个圈。(尽量不要超过三圈)
  • 第十五步:依次擀卷好放入吐司盒里。
  • 第十六步:发酵至原来的2到2·5倍大时在表面均匀的刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱,中层,170度,45分钟,表面上色后加盖锡纸。
  • 中种北海道吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    诗心片语:
    这个方子最后的面团很湿软,但也保证了吐司的细蜜与松软,所以想要尝试它真正的味道,尽量别修改配方。

    菜谱标签:烘焙吐司
    相关食材:吐司

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