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蚂蚁脾气－香辣拌猪脸肉

菜谱编号：154-315

蚂蚁脾气－香辣拌猪脸肉是【蚂蚁脾气】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蚂蚁脾气－香辣拌猪脸肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夏天，一瓶啤酒，一盘香辣拌猪脸肉，很不错

蚂蚁脾气－香辣拌猪脸肉主厨：蚂蚁脾气

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：卤
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
猪脸肉：3斤	--
辅助料用量
八角：适量	香叶：适量
桂皮：适量	沙姜：适量
草果：适量	干辣椒：适量
老姜：适量	大葱：适量
香菜：适量	蒜米：适量
花椒：适量	橙皮：适量
香果：适量	--
调味料用量
盐：适量	生抽：适量
老抽：适量	蚝油：适量
鸡精：适量	香油：适量
胡椒粉：适量	冰糖：适量
辣椒油：（辣椒面各占二分之一）适量	料酒：适量
白糖：适量	食用油：适量
香醋：适量	--

蚂蚁脾气－香辣拌猪脸肉的做法步骤

第三步：在卤的这时间里，可以开始调制香辣酱。辣椒油、炸辣椒油剩下的辣椒面各一茶匙，香油一小匙，生抽一大匙，蚝油少许，鸡精少许，胡椒粉少许。拍碎的蒜米两粒，不吃蒜的可以不放。香醋小半匙。把这些调料搅拌均匀，香辣酱就成了。

第一步：准备些八角，桂皮，香叶，花椒，橙皮，葱，老姜，香果、干辣椒，用水洗干净沥干。把猪脸肉上的猪毛用火烧干净，再用刀刮洗干净。把猪脸肉入开水锅里，放些姜，葱，酒，汆一下，然后捞出来，用水冲洗干净，备用。炒锅烧热，放少许油，下配料（蒜米、香菜除外，再留一部分大葱）小火炒出香味后，加入猪头肉，大火翻炒至水分干，喷料酒，加入糖色水或者清水。调入盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖少许（中和香料的苦味）大火烧开后，转小火，有卤锅就放卤锅里卤，用带盖的煮锅也可以。----糖色水的制作：洗净锅，放一点油，下两茶匙白糖，炒糖色，（可以让卤出来的猪脸肉色泽红亮），小火不停翻炒到糖溶化，起泡的时候，呈红色时，加三碗水进去，糖色就成了。）

第七步：拌着吃

第二步：卤的过程中，隔十分钟翻动一次，防止糊底，一直卤至用筷可以插透猪脸肉为止。捞出猪脸肉晾凉。

第五步：把切好的香菜，大葱丝铺在盘子底，猪脸肉切成自己喜欢大小的块或者片，铺在香菜、大葱丝上面。

第六步：配上调好的香辣酱，可以蘸着吃，也可以把酱倒上去拌匀了吃，鲜、香、辣。也可以加些花椒粉调成麻辣味的。

第四步：调好香辣酱后，把香菜摘洗干净，沥干水，切成食指长得段，大葱切成食指长段，然后改刀切成丝

菜谱标签：快手菜

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