皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是小果_C分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“皮蛋瘦肉粥”制作过程分16个步骤，作者提供了15张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的皮蛋瘦肉粥。
菜式简介
总觉得粥算是最能体现爱的一道美食。
白粥，清淡质朴。最简单最不奢华的粥，却也是人们记忆中最抹不去的味道。
甜粥，清新味甘。甜滋而不油腻的粥，或许总会挑逗着嗜甜者的味蕾。
咸粥，醇香咸鲜。风味浓郁而鲜香的粥，也不断深受喝粥者的喜爱。
白粥，是我从小吃到大的。母亲的白粥煮得是非常好的。
今天的这道粥，是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。
取炖排骨的清汤来煮粥，比用清水味道要更香醇鲜咸。只是比平时多做一步——炖排骨汤，但是味道却增香了许多。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 珍珠米100克
- 辅助料
- 皮蛋1个
- 排骨200克
- 瘦肉100克
- 生菜2片
- 生姜少许
- 葱少许
- 调味料
- 盐1茶匙
- 黑胡椒粉适量
- 鸡粉1/4茶匙
- 盐（瘦肉丝腌料）1/4茶匙
- 鸡粉（瘦肉丝腌料）少许
- 生抽（瘦肉丝腌料）1茶匙
- 香油（瘦肉丝腌料）1/2茶匙
- 清水（瘦肉丝腌料）1大匙
- 生粉（瘦肉丝腌料）3/4茶匙
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
皮蛋瘦肉粥做法技巧/窍门/补充说明：
1· 一般煮粥都会用隔夜的剩饭，不过有时候没有隔夜剩饭并且觉得隔夜剩饭有股味道的，其实用现煮的粥也可以。用长米煮粥，不够粘稠，口感也比较一般，这种米煮干饭很香，煮稀饭却不是最佳选择。想要煮出软糯的稀饭，用珍珠米即圆粒的大米是最好的选择了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平时的白粥又不一样了，最好的状态就是介于米糊和平日白粥之间。所以将浸泡好的大米用搅拌机稍微搅碎，不要搅太碎了，成了米糊就不好了哈~~~
2· 用骨汤代替清水，会让粥的味道更加香醇，口感更好哦；也可以用大骨的来熬汤，不过大骨熬出来的汤比较油腻，最好放入冰箱冷藏一下，撇去表面的油脂，这样煮出来的粥才比较清淡爽口；
3· 如果直接用一大块瘦肉放入和粥一起熬，然后取出瘦肉再弄碎，加入到粥中，这样肉变得比较无味也比较柴。将瘦肉切薄片，拍松后加入调味料腌制后再加入粥中，这样煮出来的肉片口感十分爽滑，和用骨汤煮出来的粥也十分相得益彰~~
4· 皮蛋先煮过之后再切块放入粥中，可以减少皮蛋的腥味影响粥的味道和口感。
5· 不一定要砂锅煮出来的粥才够味，自家吃用电饭锅做出来味道也一样好哦~~~
答配菜谱：瘦肉与皮蛋的做法