烹饪技巧
防粘处理：使用不粘锅或平底锅煎制，豆腐下锅前需确保油温适中（约160℃）。
脱水控制：盒装豆腐需用厨房毛巾包裹加压排水，避免煎制時迸溅。
咸度平衡：鲍鱼汁本身具有咸鲜特性，无需额外加盐，可通过白糖调节甜度。
勾芡時機：淀粉水需在酱汁沸腾后缓慢倒入，快速搅拌至透明状。
营养价值
豆腐富含大豆蛋白，具有"植物肉"的美誉，每100克提供约12克蛋白质。所含大豆异黄酮对心脑血管疾病的预防作用及健脑功效。蒸制鸡蛋豆腐保留更多钙质，对骨质疏松症有预防作用。菜品整体热量适中，适合作为均衡膳食组成部分。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、葱、盐、酱油、鲍鱼汁、油、鸡粉、麻油 |
| 第1步 | 豆腐切成2厘米左右厚片。 |
| 第2步 | 不粘锅放少许油烧热，把豆腐平铺好中火煎8分钟左右。 |
| 第3步 | 翻开另一面同样煎至焦黄色。（煎豆腐期间可以调酱汁） |
| 第4步 | 用碗盛起，倒下鲍鱼汁。 |
| 第5步 | 生抽、鸡粉、生粉。 |
| 第6步 | 加少许清水，滴几滴麻油搅拌均匀。 |
| 第7步 | 调好的酱汁淋在豆腐上面，保持中火烧制。 |
| 第8步 | 遮上锅盖焖煮2分钟左右，让豆腐吸入酱汁的味道。 |
| 第9步 | 葱洗净切成段。 |
| 第10步 | 撒在豆腐上面即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 千叶豆腐、鲍鱼汁、调味料等 |
| 第1步 | 把千叶豆腐切成片 |
| 第2步 | 烧油烧到五~六成热 |
| 第3步 | 豆腐放在锅里炸 |
| 第4步 | 炸到豆腐股起来捞出放鲍鱼汁拌。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、西兰花、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 将豆腐切成8块长条形块状，也可根据具体买来的豆腐大小增减，切的時候记得轻拿轻放避免破坏形状。 |
| 第2步 | 将豆腐长条放入淀粉中，使其稍微包裹住豆腐表面。 |
| 第3步 | 起锅热油，将豆腐浸入预先打散的鸡蛋液中，下锅煎至四面金黄后取出。 |
| 第4步 | 另取一锅，加水烧热，等到水滚后熄火，放入切成小块的西蓝花汆烫，变色后捞出沥干水分备用。 |
| 第5步 | 往刚刚煎豆腐的锅中加入切好的姜丝、蒜末，翻炒爆香后倒入鲍汁、料酒、生抽，水淀粉勾芡。 |
| 第6步 | 汤汁烧开后再放入煎好的豆腐，转中火煮3分钟左右，切记不要把汤汁煮干。 |
| 第7步 | 装盘時先将豆腐夹出摆盘，取出姜蒜弃用，而后摆放西兰花，再将酱汁浇在豆腐上。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 老豆腐、鸡蛋、油、鲍鱼汁、寿喜烧酱油、白糖、小香葱、清水 |
| 第1步 | 先做调味汁，把寿喜烧酱油、鲍鱼汁、白糖全部放入调料碗里，放入适量清水搅拌均匀待用； |
| 第2步 | 豆腐一块，流水下稍微一冲洗， |
| 第3步 | 豆腐切小块；一个鸡蛋打散，放入豆腐沾满蛋液； |
| 第4步 | 不粘锅放少许的油，温热時放入豆腐； |
| 第5步 | 一面煎黄后，翻面煎另一面； |
| 第6步 | 所有的豆腐两面全部煎黄，全部放入平底锅里，到入调好的料汁； |
| 第7步 | 汤汁与豆腐齐平，小火慢炖； |
| 第8步 | 炖至汤汁浓稠時，撒上小香葱，即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
