四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法
四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法是春天姐姐分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法”制作过程分22个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法。
菜式简介
其实在川渝地区我们叫这道菜不叫粉蒸肉,而是叫做“zà 肉”,这个zà 字,是方言,字典里应该没有,姑且写作咂(音zà)肉。咂肉可以用多种甜面的蔬菜根茎瓜垫底,如红苕(地瓜)、土豆、莲藕、南瓜、山药、芋头、四季豆(小芸豆、白芸豆)等等,并以蔬菜之名冠名这道咂肉,如用南瓜垫底的,就叫做南瓜咂 ,用红苕垫底的,就是红苕咂 ,以此类推。如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜,就会说:我们中午(晚上)蒸咂。川渝地区的主妇们都会做这道菜,配方都大同小异。蒸肉使用的米粉子,都是自己现制作的,最大程度保留了原料的香味,在做法里我会和大家一起分享,绝对比外面买来的好吃够味。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺蒸
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉1斤半
- 大米半斤
- 糯米3把
- 红薯两大个
- 土豆两大个
- 辅助料
- 干辣椒适量
- 川花椒一小把
- 干橘子皮半个
- 红油豆瓣1汤勺
- 豆腐乳小半块
- 料酒1勺
- 大蒜半头
- 香油50克
- 葱一小根
- 调味料
- 老抽5-10克
- 味极鲜5-10克
- 盐适量
- 味精少许