港式凤梨酥
港式凤梨酥是靓女厨房分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“港式凤梨酥”制作过程分22个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的港式凤梨酥。
菜式简介
一说起凤梨酥,很多人就想起台湾,其实香港也有凤梨酥,作为家庭的下午茶点心十分常见。
香港的凤梨酥的馅料全是菠萝,之所以现在外面卖的凤梨酥馅料大部分都是冬瓜馅料并不是因为口感需要,而是因为原料价格,冬瓜要便宜很多。
真正传统的凤梨酥都是以纯菠萝来熬制馅料。而且菠萝的挑选很重要,要挑选菠萝香味浓重,酸味高的菠萝,为什么不挑选酸味高的菠萝呢,因为酸味浓,菠萝味比较浓,熬制馅料后才会留下一些酸味,吃起来才会酸甜可口,而不是单纯的甜腻。
只要你学会了凤梨酥,你就可以将馅料改成你喜欢的水果馅料,蜜桃,士多啤梨,芒果等等都可以。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 低筋面粉300克
- 奶油150克
- 糖粉100克
- 蛋黄60克
- 全脂奶粉25克
- 杏仁粉50克
- 菠萝800克
- 辅助料
- 盐3克
- 黄砂糖100克
- 麦芽糖80克
港式凤梨酥的做法步骤
港式凤梨酥做法技巧/窍门/补充说明:
1如果不想馅料粘牙比较润滑,可以在馅料中添加牛油,这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同,如要加蛋白,那么要保证蛋黄和蛋白g数一样,分别称g数,所以不能用全蛋来作计量单位,因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用,比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出,因为虽然你关掉了烤箱,烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。