黑蒜子牛肉粒
黑蒜子牛肉粒是尚食之文分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。“黑蒜子牛肉粒”制作过程分13个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的黑蒜子牛肉粒。
菜式简介
去天津时在桂园餐厅吃到了闻名已久的黑蒜子牛肉粒后,就心心念念许久。不知为何,这道菜在天津以外的地方还没有见过,当然,也只是偶走过的地方。
很幸运得到中粮赠送的现金券,很多食材里,第一项想的就是要做这道菜,当然要选牛肉啦。
看来看去,没有牛里脊,就选了乌拉圭牛霖。
以下来自百度:
牛霖,学名“膝圆”。即牛的膝盖位置,肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
做黑蒜子牛肉粒这种炒牛肉块的菜,肉的选择就很重要,一定要选口感较嫩的噢!
选好肉,备好黄油、蚝油与大蒜这三项此菜的灵魂材料,它们都是最最重要的,缺一不可。
黄油增香,更让此菜有了西餐的感觉;蚝油提鲜,将肉味提升得更加浓郁;大蒜则减淡了牛肉的膻味。只要放了这三种调料,这道菜就已经成功一半。
再加些调料提味,老抽提色,这盘咸鲜微甜、又有黑椒微辣的黑蒜子牛肉粒就能让品尝滴人感到非常满意了。
窗外北风呼啸而过肆虐着无尽的寒意,幸福的事就是餐桌上有酒和黑蒜子牛肉粒……
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺炒
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 牛霖290克
- 辅助料
- 油适量
- 黄油20克
- 蒜50克
- 盐适量
- 白糖适量
- 现磨黑胡椒粉适量
- 白朗姆酒适量
- 蛋清30 克
- 淀粉适量
- 蚝油适量
黑蒜子牛肉粒的做法步骤
黑蒜子牛肉粒做法技巧/窍门/补充说明:
1·选牛肉时要选择里脊、牛霖等比较嫩一些的肉。
2·在第一次先炒牛肉时,也可以油大一些,将其炸熟,味道应该更好些;想健康一些就只炒。
答配菜谱:牛肉与黑蒜的做法