无水葱油童子鸡
无水葱油童子鸡是冰蓝紫羽分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。“无水葱油童子鸡”制作过程分6个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的无水葱油童子鸡。
菜式简介
20分钟就出锅，速度那是相当的快，懒得切和剪，直接上手撕，蘸点汁，皮粘肉香，差点一口气吃掉一整只，不信你试试
- 耗时/难易度
- 口味葱香
- 工艺焖
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 童子鸡1000克
- 葱10颗
- 姜2大块
- 小红辣椒2个
- 料酒5勺（或花雕酒）
- 辅助料
- 黑胡椒粉适量
- 盐适量
- 生抽适量（或蒸鱼豉油）
- 花椒油1勺
- 色拉油适量
- 香油1勺
无水葱油童子鸡的做法步骤
无水葱油童子鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1 、选不超过两斤的童子鸡，不要太大或老母鸡，不然不容易熟。
2 、 姜片和葱段不要省，铺满锅底、即是添味，也可防止鸡肉粘锅，烹饪时不需大火，防止底部焦掉
3 、 料酒或花雕酒不要少放，去腥味，烹饪时会挥发掉的
4 、 所谓无水，也不是绝对的，洗过的葱姜有水，鸡上也有水，这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。所以关键要使用铸铁锅，我用的酷彩30寸的海鲜锅，材质厚重，导热和受热比较均匀，开中小火就够了，锅密封性好不易流失水分，可以让食物原味不宜流失，保温性好