白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵
白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵是绿绾潇湘分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵”制作过程分21个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵。
菜式简介
相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫"驱寒矫耳汤"的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成"捏冻耳朵"此种习俗。以后人们称它为"饺子,也有的称它为"扁食"和"烫面饺",人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。
而大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”之说,白菜猪肉饺子也算是最经典的饺子了。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪前腿肉半斤
- 大白菜3片
- 大葱1/3根
- 姜1块
- 面粉400克
- 水200克
- 盐少许
- 辅助料
- 盐5克
- 味极鲜酱油8克
- 老抽4克
- 白糖2克
- 蚝油4克
- 淀粉1克
- 植物油10克(白菜用)
- 芝麻油3克
白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵的做法步骤
白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法技巧/窍门/补充说明:
1·做肉馅最好用猪前腿肉,肉质比较嫩
2·调馅生抽我喜欢用海天味极鲜,颜色浅,味道足。
3·饺子馅太干不好吃,所以先把白菜里的水分攥到肉里先搅匀,盐等咸味调料都先调入肉馅,而白菜先用油拌一下,过10 分钟再与肉馅拌到一起,这样白菜馅外有一层油膜,就不会再出水了(毕竟白菜里的水分不可能全部都攥得出来),这样包饺子的时候饺子馅就不会出汤
4·这个面与馅的量包出来的饺子正好够两个人吃
答配菜谱:猪肉与白菜的做法