历史源流
据有关史料记载，兴化中堡庄的童氏家族，祖籍江南宁国府宣城县童家寨（今属安徽省宣城市），元代前迁居平江府（今苏州），明洪武二年（1369），童乐家族由苏州阊门迁至兴化中堡庄定居，成为中堡童乐家族第一世始迁祖。
原本从事花木栽培、管理和擅长裱画技艺的童氏第二代族人，发现中堡庄前湖及周围河流不但水面辽阔，而且水质清纯，每年重阳节后都出产大宗肥美的青壳大蟹。
但由于鲜活螃蟹销路不广，积压较多，渔民蒙受较大损失。于是童氏在操办本行当的同時，走南闯北，也做起了买卖鲜活螃蟹的生意。同時在经营活蟹的过程中，为了使卖剩的螃蟹延长保质期，减少损失，参照制作醉螺、醉虾的方法，用自制糯米浆酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的产品，很受市场欢迎。
菜品发展
“童德大”已传至第18代传人童顺华及19代传人童钢，并创立‘中庄童德大商贸（北京）有限公司，其不但继承了老字号“童德大”的传统制作工艺和配料，而且还有创新；现仍健在的“童德大”第17代传人童友德的遗孀、92岁的朱淑英老人居住的位于中堡镇中心夹河西侧的两间砖木结构的明代作坊建筑，即是“童德大”醉蟹作坊遗址。
成菜特征
醉蟹为江苏兴化市的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称“中庄醉蟹”。
这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。
“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用時期。
食材原料
| 螃蟹4只 | 花雕酒300毫升 |
| 味达美生抽200毫升 | 冰糖100克 |
| 生姜1大块 | 桂皮1块 |
| 八角2朵 | 花椒20粒 |
| 香叶4片 | 咸梅4个 |
| 纯净水400毫升 | 柠檬片2片 |
菜品制作
做法一
制作步骤
| 步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
| 步骤1 | 螃蟹放清水里，加少许盐吐水30分钟。 | |
| 步骤2 | 用刷子刷洗干净。 | |
| 步骤3 | 准备辅料：冰糖、香叶、八角、花椒、生姜、桂皮、味极鲜生抽，5年花雕酒。 | |
| 步骤4 | 辅料全部放在锅内，加400毫升纯净水煮开，转小火煮10分钟。 | |
| 步骤5 | 晾凉后加入柠檬和咸梅，冰箱冷藏。 | |
| 步骤6 | 蒸屉上放几片姜，螃蟹腹部朝上盖上锅盖，上汽后大火蒸十分钟，关火后焖2分钟。 | |
| 步骤7 | 趁热放入冷藏的料汁里。 | |
| 步骤8 | 放入保鲜盒，冰箱冷藏24小時即可食用。最佳食用時间是冷藏浸泡48小時。 |
做法二
所需材料
主料：螃蟹750克
调料：盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克
制作步骤
将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
食用疗效
营养价值
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
能量981.9千卡蛋白质136.49克脂肪19.99克碳水化合物27.6克叶酸0.18微克膳食纤维1.6克胆固醇2002.5毫克 维生素a2920.05微克 胡萝卜素15.5微克硫胺素0.51毫克核黄素2.27毫克烟酸14.38毫克 维生素c0.2毫克 维生素e45.8毫克 钙1095毫克 磷1453.2毫克 钾1500.35毫克 钠8227.58毫克 碘0.36微克 镁241.6毫克 铁25.21毫克 锌29.23毫克 硒427.53微克 铜22.54毫克 锰4.37毫克
螃蟹食疗作用：
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；
有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；
适合人群
螃蟹适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；
3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蟹、黄酒、白酒、盐、糖、蒜、花椒、鸡精、生抽、辣椒、姜、八角、桂皮 |
| 第1步 | 1、将蟹洗刷干净，沥尽水； |
| 第2步 | 2、将其他调料全部放在一个玻璃大碗里面，调匀，将蟹放入； |
| 第3步 | 3、酒基本将蟹浸没即可（我后来又加了些),密封后冷藏; |
| 第4步 | 4、过3-4天，即可取出食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 螃蟹、花雕酒、酱油、盐、生姜、白糖、鸡精、醋、花椒、八角、香叶、桂皮 |
| 第1步 | 准备的用料。 |
| 第2步 | 先把蟹洗净外壳，淡盐水养半小時左右吐吐杂物。 |
| 第3步 | 然后再扒开脐部刷干净。 |
| 第4步 | 把所有的配料全部加到一起搅匀。 |
| 第5步 | 处理干净的蟹泡进汁里面。 |
| 第6步 | 一个星期左右就可以了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 六月黄、黄酒、糖、盐、姜末 |
| 第1步 | 螃蟹买回家用清水养着，多换水，让它吐脏东西。 |
| 第2步 | 刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。 |
| 第3步 | 姜切末备用。 |
| 第4步 | 黄酒，加盐，加糖，根据自己口味拌匀，个人觉得稍微咸一點好。 |
| 第5步 | 把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入刚刚调好的黄酒。 |
| 第6步 | 黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒時，螃蟹会挣扎，（这个过程有點残忍）。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 河蟹、盐、糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮 |
| 第1步 | 小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。 |
| 第2步 | 准备调料-- 盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒 鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮， |
| 第3步 | 把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 把小螃蟹放入器皿。 |
| 第5步 | 把调料倒入，密封。 |
| 第6步 | 放入冰箱。腌24小時。 |
| 第7步 | 即可食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 母大闸蟹、姜、酱油、干辣椒、黄酒、米醋、八角、花椒、桂皮、冰糖、香叶、盐、蒜瓣 |
| 第1步 | 准备香料。 |
| 第2步 | 准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥干水分。 |
| 第3步 | 将所有调料倒入容器里。 |
| 第4步 | 将螃蟹放入桶里，倒入清水，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小時，中间换3次水，然后用小刷子把螃蟹放在流水下刷洗干净，再放在没有水的桶里养1小時，吐出多余的水分。 |
| 第5步 | 拿出大闸蟹，剥开蟹肚脐，挤掉脐部污物。 |
| 第6步 | 将大闸蟹放入大碗，倒入300毫升高度白酒加盖呛5-10分钟，再将所有大闸蟹放入容器，盖上盖子，（腌汁要没住大闸蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。 |
| 第7步 | 成品 |
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