菜品特色
猪肉皮，调味品适量。
做法
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p1：肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。
p2：晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
p3：切成5mm宽的条。
p4：锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。
p5：煮开后撇去浮沫。
p6：转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
p7：一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。
p8：喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪皮、葱、姜、蒜、香叶、料酒 |
| 第1步 | 买回来的猪皮放葱姜花椒大料焯水开锅三分钟关火闷五分钟 |
| 第2步 | 溧水后刮掉多余大油脂切成小丝放入花椒大料葱姜蒜直到开锅捞出调料盖好大伙半小時转小火一小時 |
| 第3步 | 煮到奶白色漂出浮沫加盐鸡精少许放置凉凉 |
| 第4步 | 凉的液体和猪皮一半一半的倒入容器放置冰箱冷藏 |
| 第5步 | 第二天就可以拿出来切片装盘啦啦啦 |
| 第6步 | 我个人比较喜欢沾着蘸着吃当然也可以伴着吃'自制猪皮冻富含丰富大胶原蛋白男女老少皆宜快快动手吧 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪皮、味达美臻品料酒、六月鲜特级酱油、味达美臻品蚝油、盐、生姜 |
| 第1步 | 在菜市场买猪皮的時候，一定要挑选新鲜整张的，可以让老板帮忙清理掉多余的油脂跟猪毛，若是不放心，可用清水把整张猪皮煮5分钟，用刀刮一下多余的油脂跟猪毛，冲洗干净，切成小块。 |
| 第2步 | 准备一个砂锅，装入猪皮、清水，再把姜块一并放进去，倒入两勺味达美臻品料酒，大火煮至沸腾。 |
| 第3步 | 大火煮开后，把表面的浮沫沥出。 |
| 第4步 | 然后加入两勺六月鲜特级酱油、两勺味达美臻品蚝油，轻轻拌匀，若喜欢颜色比较深的皮冻，可添加少许老抽。 |
| 第5步 | 转小火，文火炖煮2小時左右。 |
| 第6步 | 在炖煮过程中，需要间断性去搅拌一下，防止个别的猪皮块黏住锅底。 |
| 第7步 | 最后，关火前加入两小勺盐，轻轻搅拌两下，炖煮2-3分钟，关火。 |
| 第8步 | 找一两个个器皿，将汤汁倒进去塑型。 |
| 第9步 | 放置一阵后，表面会有一层油膜用筷子挑出来，再轻轻搅拌一下猪皮。 |
| 第10步 | 冷却凝固后，我们的猪皮冻就完成了，何時想吃的時候，拿出来切成小块，调配自己喜欢的蘸料即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪皮、生姜、蒜头、葱白、盐、白醋、六月鲜特极酱油、料酒、香辣酱、自制黑芝麻油、面粉、味达美臻品蚝油 |
| 第1步 | 今儿买了一斤的猪皮 |
| 第2步 | 用镊子把猪毛拨干净 |
| 第3步 | 把猪皮放锅里，锅中倒水浸满猪皮，加几片姜和葱头，加2小勺料酒，烧开 |
| 第4步 | 烧开后，把猪皮捞起来 |
| 第5步 | 猪皮用清水洗干净 |
| 第6步 | 把皮下那层油用刀刮干净，然后切成小条，用水泡起来，加一小勺白醋，可以起到漂白作用 |
| 第7步 | 把泡好的猪皮捞起，加几勺面粉，进行第二次清洗，面粉可以起到去除油脂的作用，然后用水冲洗掉面粉 |
| 第8步 | 用面粉洗出来的猪皮就很爽滑，不油腻 |
| 第9步 | 准备姜片和葱段 |
| 第10步 | 把猪皮放进锅里，放水没过猪皮，加入姜片和葱段，加點盐开始煮 |
| 第11步 | 烧开后转小火煮一个半小時，然后把姜片和葱头挑出来 |
| 第12步 | 煮好之后倒出来装盒定型，我把它分成三个部分，有一小碗干猪皮，用来炒菜，圆型便当盒里装的是纯汤，用来做灌汤包用的，还有就是带猪皮的汤汁用来凉拌 |
| 第13步 | 2勺料酒 |
| 第14步 | 2勺六月鲜特极酱油 |
| 第15步 | 1勺味达美臻品耗油 |
| 第16步 | 一小勺香辣酱 |
| 第17步 | 2小勺自制黑芝麻油 |
| 第18步 | 切點姜米，蒜米和葱粒 |
| 第19步 | 锅中放一點油 |
| 第20步 | 放入姜葱蒜米 |
| 第21步 | 倒入调好的汁 |
| 第22步 | 煮好的调味汁 |
| 第23步 | 现在天气已经冷了，放了一晚上的猪皮就冻好了 |
| 第24步 | 把它切成细条 |
| 第25步 | 把调味汁醮在上面，完成啦，第一次尝到猪皮冻，而且还是自己做的，吃起来很Q很弹，一點猪皮腥味儿都没有 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪皮、生抽、大料、料酒、炖肉包、味极鲜、陈醋、鸡精、盐、葱、辣椒、香油、姜、蒜 |
| 第1步 | 将猪肉皮冷水下锅，焯水至肉皮柔软后捞出，然后去掉肉皮中的肥肉和猪毛 |
| 第2步 | 改刀切丝 |
| 第3步 | 将切好的肉皮冷水下锅，加入葱，姜，蒜，辣椒，大料，炖肉包，料酒，大火开锅后煮一分钟，调至中小火，煮一小時左右 |
| 第4步 | 一小時后，捞出所有调味料，加入生抽，味极鲜，盐，醋，鸡精等进行调味调色，然后出锅倒入深盘中，放到阴凉处冷却 |
| 第5步 | 切片装盘，依据个人口味放上蒜碎，香油，香醋，味极鲜，即可享用啦 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪皮、猪后腿、酱油、味精、盐、老抽 |
| 第1步 | 把买来的猪皮跟猪肉煮熟 |
| 第2步 | 煮熟的猪皮要去毛，我比较懒用的刮胡刀片。刮的很干净。 |
| 第3步 | 猪皮刮毛 |
| 第4步 | 给煮熟的猪皮去油 |
| 第5步 | 去完油挂完毛的猪皮这步一定要做，不去猪油的猪皮，做不成冻 |
| 第6步 | 处理完的猪皮切成条装状猪肉切成块装状 |
| 第7步 | 猪肉切小块 |
| 第8步 | 倒入高压锅，开锅后压个5分钟 |
| 第9步 | 煮好后，放入盐味精酱油喜欢颜色深的可以放老抽。盐我没有放很多，因为能好后我准备粘酱油醋蒜瓣吃的。调味品可根据个人喜好添加 |
| 第10步 | 大功告成，装盒后放入冰箱。明天就可以吃啦！这个保留時间长。可以多做點。感谢各位朋友能看完我的菜谱。将来还有跟多好吃的，简单易学的菜谱奉献给大家。我做菜的宗旨就是简单好吃容易学。希望大家以后多多支持！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪皮、姜、盐、大料 |
| 第1步 | 猪皮洗净拔毛 |
| 第2步 | 焯水8-10分钟 |
| 第3步 | 用刀刮去内侧的肥肉，将干净的猪皮切丝或者切粒 |
| 第4步 | 冷水下锅，加姜片，大料少许，盐少许(吃的時候还要蘸料呢，所以不要放太多盐，一點就行) |
| 第5步 | 熬至汤成奶白色就可以了，倒出放在阴凉处待汤完全凉透并凝固(最好是在冰箱保鲜层) |
| 第6步 | 静置一晚皮冻凝固了，用刀子延盆边划一圈，就可以分吃了，我直接接下来一小块，一会吃 |
| 第7步 | 剩余部分可取出后套袋冻在冰箱里，随時吃随時拿出来切一块 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 生猪皮、生姜片、大葱段、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 清洗猪皮時，往水里加入一點食盐可以祛除猪皮表面的杂质；洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净 |
| 第2步 | 洗好的猪皮放入锅里，一定要用凉水下锅，大火煮15分钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净。 |
| 第3步 | 焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的透明度。 |
| 第4步 | 熟洗猪皮：刮去油脂的猪皮，放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻；加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂；加醋一方面可以除去肉皮上的异味，另一方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失。 |
| 第5步 | 将洗干净的去掉油脂的猪皮，放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中，开盖大火煮约3～4分钟。（注意以下三點： A·烧水時水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响時，就要放入猪皮。 B·不要盖锅盖，盖盖后易使汤色浑浊。 C·加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味，透出肉皮的香气） |
| 第6步 | 煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉皮的表面积，有利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中，所以，丝切得越细越好。 |
| 第7步 | 煮猪皮丝：切好的猪皮丝放入锅中，加入猪皮5倍的清水（猪皮：水=1：5），小火熬煮约2小時。 |
| 第8步 | 冻皮冻成形：将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏室，使其凝固（千万不要放入冷冻室，因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味）。 |
| 第9步 | 凝固后的皮冻，将其倒扣在案板上，用刀将皮冻切成大小适合的小块状。切皮冻時，要采用颤刀法：也就是用右手压住皮冻，左手握刀，不要象切菜似的一刀切下去，那样很容易使皮冻破碎，而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面，抖动着将菜刀切下去，这样切出来的皮冻形状完整，不松散。 |
| 第10步 | 调味料：山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁，浇在切好的皮冻上，调匀即可。 |
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