原料准备
谷物基础：大米与糯米搭配使用，常规比例为1:1（资料[2]）或2:1（资料[7]），红曲米可增加色泽（资料[3]）
香料组合：每500克米配八角2颗、香叶3片、青红花椒各5克（资料[3][6][8]），可选择性添加陈皮、辣椒等扩展风味（资料[8]）
肉类处理：选用肥瘦比3:7的带皮五花肉切片，厚度控制在3-5毫米（资料[4][5]）
其他要点
火候控制：谷物炒制需全程小火，锅温过高会导致外焦内生
调料配比：腌制時老抽用量不宜超过生抽的1/3，防止成品颜色过深（资料[4]）。自制米粉需额外增加盐量（约每100克粉加2克盐）补充底味
地域差异：川式做法常添加辣椒粉（资料[8]），湖北地区偏好使用腐乳汁调味（资料[6]）
储存時效：未使用的蒸肉粉可密封冷藏保存15天，冷冻状态下保质期延长至3个月（资料[8]）
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米、大米、小米、八角、调味料等 |
| 第1步 | 米浸泡半小時捞出控干 |
| 第2步 | 锅热后放入米和八角，小火不停滴翻炒 |
| 第3步 | 炒至微黄即可，捡出八角 |
| 第4步 | 取一小部分米竖放在案板中间， |
| 第5步 | 因为没有料理機所以只能用手擀了。擀开再合拢反复三次就可以了，力气小的多擀两遍。 |
| 第6步 | 擀完所有的米，密封好存放 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大米、盐、十三香 |
| 第1步 | 将大米淘洗干净，浸泡2小時左右。 |
| 第2步 | 倒出，沥干水分。 |
| 第3步 | 摊开晾干，或用厨房纸吸干表面水分。 |
| 第4步 | 中火炒干湿气，转小火炒至微黄，其间会有噼啪声象爆米花似的。 |
| 第5步 | 加盐，十三香炒出香味。 |
| 第6步 | 捣碎或压碎。 |
| 第7步 | 最后颗粒大小随自己的喜欢。 |
| 第8步 | 喜欢有颗粒感的，所以压的欠。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 大米、糯米、八角、桂皮、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 电饭锅配的量杯两杯普通做饭的米，一杯糯米，做饭那样清洗，沥水。加糯米是为了吃起来更糯，米粉紧紧包裹肉块。可以不加。 |
| 第2步 | 准备一點八角桂皮香叶等，略为清洗，同样沥干。八角记得掰开一粒粒的，等下炒的時候好炒。 |
| 第3步 | 准备一个干净的盘，我直接用的烤盘。不要有水。 |
| 第4步 | 米沥好水后，烧热炒锅，倒米下去翻炒。刚开始可以用中火，大概一分钟换小火。 |
| 第5步 | 炒的時候记得每一次翻都要铲到底，到锅底，免得有米呆下面不动，烧糊了熟了，翻的频率保持一秒一次吧，刚开始会发现米粘连，所以刚开始用中火，快點炒散。 |
| 第6步 | 米炒散后倒入八角桂皮香叶等。 |
| 第7步 | 继续翻炒，给多點耐心，注意小火。 |
| 第8步 | 炒吧炒，炒到米粒微黄。 |
| 第9步 | 看到没，微黄了。这样比较香。 |
| 第10步 | 铲出来，放盘里凉着。注意别堆一堆，要不然余热会把部分变得过火。 |
| 第11步 | 把八角桂皮香叶等挑出来，因为要是和米一起打碎的话，碎的程度会不一致，特别是香叶轻飘飘的，一打人家往上飞了。我不会告诉你炒的時候我开着窗，香叶被风吹走七七八八了 |
| 第12步 | 我的历史悠久的搅拌機，倒入研磨杯打成粉。 |
| 第13步 | 我是故意不打成粉，留部分颗粒的，这个随你喜欢。可以全部打成粉，没人拦着你。 |
| 第14步 | 全部打好后密封保存。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 大米、盐、花椒、八角、干辣椒 |
| 第1步 | 把大米、八角、花椒、干辣椒放入锅中开大火不停的翻炒。 |
| 第2步 | 炒到大米的颜色有點黄了就关火。 |
| 第3步 | 把炒制好的大米放入打粉機中打碎。我喜欢米粉细一點，所以就多打了几次。 |
| 第4步 | 大功告成，可以做粉蒸肉了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大米、八角、孜然、盐、小米、花椒粒、桂皮、香叶、糯米 |
| 第1步 | 准备好香料 |
| 第2步 | 大米、小米、糯米加少许盐，清水浸泡1小時后，沥水晾干，放入炒勺中，小火干炒 |
| 第3步 | 香料也放里一起炒 |
| 第4步 | 米粒炒至水分收干，锅中的米粒表面开始变黄，不要停，小火继续翻炒 |
| 第5步 | 将炒好的小米、大米、糯米摊开晾凉，将米中的香料全部拣出来，分开盛放 |
| 第6步 | 米放入粉碎機粉碎 |
| 第7步 | 然后粉碎香料 |
| 第8步 | 将香料粉倒入米粉中混匀 |
| 第9步 | 手工蒸肉粉做好了 |
| 第10步 | 香喷喷 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米、大米、花椒、香叶、八角、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料，糯米和大米的比例是2：1。 |
| 第2步 | 所有材料倒入锅中，中小火慢慢翻炒。 |
| 第3步 | 炒至香料味道，米微微发黄。 |
| 第4步 | 倒入料理機在打成粉。 |
| 第5步 | 大概这样的大小就可以了，做粉蒸肉、粉蒸排骨都非常好吃又不腻，用不完可以放入保鲜袋中下次在再用。 |
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