烹饪技巧
1、和面時水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；
2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；
3、步骤10将苏打盐水揉入面团中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋面粉、牛奶、全蛋液、无铝泡打粉、食用小苏打、盐 |
| 第1步 | 准备好所有材料。 |
| 第2步 | 所有材料放入面包機搅拌桶，选择和面程序，揉成一个光滑的面团。没有面包機就手揉吧，揉到光滑不粘手就行。 |
| 第3步 | 面团收圆，盘子里涂點油防粘，盖上保鲜膜冷藏3小時以上，我过夜了。实际上我这里操作有點失误，应该把面团整形成长条状后表面涂油包保鲜膜冷藏。 |
| 第4步 | 擀成长方形面片，面片的宽比油条的长度要短一些。所以说上步失误，这里就可以看出来了，家里的锅小，又不舍得放一锅油，就显得擀出来的面片太宽了。再盖保鲜膜醒面30分钟，不赶時间就醒1小時。 |
| 第5步 | 切成3CM左右的宽条。 |
| 第6步 | 每两条叠起来，用筷子压一下，两头捏紧，就成了油条生胚。我这个生胚太长了，就又把它切成两段了。 |
| 第7步 | 油温升到170℃以上，状态如图。我看人家的菜谱说要到200℃，但实践下来觉得太高了，油条一下去就炸死了，膨胀得不大，又黑。温度降下去后就好了。不过我后来又做了一次油条，面和得更湿一些，那温度就要高一點，170℃就有點低了。 |
| 第8步 | 轻轻地把油条生胚拉长，刚才醒面的作用这時就体现出来了，如果面醒得不够，此時油条生胚就不容易拉长了。也不要拉得太长，长度差不多是原来的两倍就行了。可以把两头的面揪點下来，这样油条炸時不容易散开。把中段先下入油中，再揪掉两头。 |
| 第9步 | 用筷子翻动油条，使受热均匀。炸成金黄色即可。 |
| 第10步 | 掰开看一看，大孔洞呢！ |
| 第11步 | 泡杯豆浆，香酥脆的传统早餐来啦！ |
| 第12步 | 还能用油条做菜呢，这是油条和年糕一起做的素排骨，是不是几可乱真？味道也很好哦！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、盐、油、泡打粉、水 |
| 第1步 | 面粉，盐，少许油，少许盐，泡打粉，水，活成面团，冷藏三小時！ |
| 第2步 | 面板抹油，面团捋成长条！ |
| 第3步 | 切小块！ |
| 第4步 | 两块叠到一起！ |
| 第5步 | 中间用筷子按一下！ |
| 第6步 | 拉长！ |
| 第7步 | 入油中炸制金黄色捞出！ |
| 第8步 | 成品图！自制油条安心又好吃！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、黄油、鸡蛋液、盐、泡打粉、小苏打、水、调味料等 |
| 第1步 | 把所有材料一起加水揉匀，水可以根据实际情况略作调整。 |
| 第2步 | 揉好的面团是光滑的如耳垂般软的，揉好后盖保鲜膜醒10分钟。 |
| 第3步 | 把面团压薄，从上面约1/3处向下折叠按压。 |
| 第4步 | 再把下面的折上去按压。 |
| 第5步 | 再对折成长条。 |
| 第6步 | 用保鲜膜包好冷藏2-3小時，我是放了一晚的。 |
| 第7步 | 取出面团回温30分钟。案板上撒粉，把面团整成约1cm厚的长条。 |
| 第8步 | 再切成2cm宽的段。 |
| 第9步 | 两条一叠。 |
| 第10步 | 用筷子在中间压下。 |
| 第11步 | 再用手拉长一點。 |
| 第12步 | 锅内放油（我是菜油，色泽较深），用一小块面团试一下能快速浮起就可以炸了。炸的時候，油条浮起后用筷子反复拨弄翻面，让它受热均匀快速膨胀，炸至金黄捞起控油。 |
| 第13步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、白糖、水、鸡蛋、米糠油、菜油 |
| 第1步 | 面粉、酵母、白糖、鸡蛋放入深盆中，和成面团，再放入米糠油，和成光滑的稍软的面团，盖上保鲜膜饧发3小時。 |
| 第2步 | 面团发酵至2倍大，掰开可以看到呈蜂窝状。 |
| 第3步 | 发酵好的面团取出放到案板上，整成长条状 |
| 第4步 | 在上面刷上一层油 |
| 第5步 | 切成均匀的小块 |
| 第6步 | 两块有油的一面相向叠放在一起，用筷子在中间用力压一下 |
| 第7步 | 锅中倒菜油烧至七成热，把面条抻一下，卷成麻花状，放入锅中。 |
| 第8步 | 炸制过程中要不停地翻动 |
| 第9步 | 炸好的油条沥去油 |
| 第10步 | 成品图，搭配着豆浆或白粥，再来一盘蔬菜就是美美的早餐啦 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、泡打粉、盐、糖、油、鸡蛋、温水 |
| 第1步 | 面头天晚上和好，放保鲜膜盖上置冰箱9小時，拿出擀薄片。 |
| 第2步 | 先切成条。 |
| 第3步 | 太长中间再切一下断开，两个摞到一起，用筷子压一下。 |
| 第4步 | 锅中油烧热。 |
| 第5步 | 抻一下面剂子，下入炸制。 |
| 第6步 | 翻面，两面金黄捞出。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 第8步 | 早餐。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋面粉、泡打粉、小苏打、植物油、鸡蛋、水、盐 |
| 第1步 | 面粉中加入鸡蛋、水、油和盐! |
| 第2步 | 小苏打和泡打粉过筛，放入面粉中，进行搅拌，活成面团！盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜! |
| 第3步 | 面团从冰箱取出，擀成面片，用刀切成若干长条 |
| 第4步 | 取其中两条重叠放一起，用筷子压一下! |
| 第5步 | 油锅烧热，油条炸制金黄色即可！ |
| 第6步 | 成品！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、泡打粉、凉水、盐、食用油、鸡蛋 |
| 第1步 | 所有食材放入盆中。 |
| 第2步 | 加入水。 |
| 第3步 | 和成面团。 |
| 第4步 | 整理成长条包上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，晚上和面早晨炸。 |
| 第5步 | 从冰箱取出面抻长。 |
| 第6步 | 切成大约两三公分宽的条。 |
| 第7步 | 两个面摞在一起用筷子按压一下。 |
| 第8步 | 手捏住两头稍微抻长一點。 |
| 第9步 | 油温六成热下锅。 |
| 第10步 | 中小火炸，一边炸一边翻动，炸制金黄色捞出。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
