工艺流程
预处理阶段鸡蛋需用清水洗净后彻底晾干，表面残留水分会导致腌制失败。完成干燥的鸡蛋放入白酒碗中完全浸润30秒，利用酒精挥发带走蛋壳表层水分并形成抑菌屏障。
裹盐封装将浸润白酒的鸡蛋放入盐碗滚动，确保盐粒均匀附着。使用保鲜膜单独包裹每枚鸡蛋時需裹紧压实，或采用双层保鲜袋分组密封。封装完毕后置于阳光直射处暴晒3小時，紫外线照射可促进油脂析出。
腌制管理处理好的鸡蛋需存放在阴凉干燥处，避免温度波动过大。腌制7天后可进行首次检查，观察蛋壳表面盐结晶状态。最佳食用期为30天后，此時蛋黄呈橙红色油脂层，蛋白咸度适中。
风味调控
通过调整盐酒比例可改变成品风味，盐量增加会缩短腌制時间但可能导致蛋白过咸。追求流油效果時可选用高浓度盐水辅助腌制，或在暴晒阶段延长至3小時。采用锡纸包裹法能使盐分渗透更均匀，适合制作低盐版本咸鸡蛋。
阶段性变化
15天：蛋白初步咸化，蛋黄未出油（可少量试吃）
25天：蛋黄开始析油，蛋白咸度较高
30天：蛋黄油脂饱和，蛋白咸味缓和
45天：达到完全腌制状态（需冷藏保存）
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白酒、食盐、盐、白酒 |
| 第1步 | 准备好鸡蛋，白酒，食盐，保鲜膜 |
| 第2步 | 鸡蛋过清水洗浄，用布擦干水 |
| 第3步 | 鸡蛋放入白酒滚下 |
| 第4步 | 要放入盐碗滚下 |
| 第5步 | 用保鲜膜包好 |
| 第6步 | 重要步骤，过十五天，第一次做，十五天后再来看有没有解锁 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白酒、盐、十三香 |
| 第1步 | 备好食材 |
| 第2步 | 鸡蛋洗好擦干水分 |
| 第3步 | 放入白酒里泡一下 |
| 第4步 | 盐十三放入盘 |
| 第5步 | 拌匀把泡了酒的鸡蛋放入盘 |
| 第6步 | 粘满盐 |
| 第7步 | 用保鲜膜包好系紧 |
| 第8步 | 依次做好放入打塑料袋中 |
| 第9步 | 排出空气套紧放阴凉处40天 |
| 第10步 | 然后取出 |
| 第11步 | 洗去盐 |
| 第12步 | 放入锅里小火煮 |
| 第13步 | 煮好切开即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、食盐、白酒 |
| 第1步 | 头一次做咸鸡蛋，现买的鸡蛋，我挑的鸡蛋都是小的，小的比较爱入味，也不用腌制太长時间，鸡蛋放入盆里浸泡10分钟，鸡蛋上的脏污会好洗掉。 |
| 第2步 | 把鸡蛋洗干净，用布把鸡蛋上的水份擦干净。 |
| 第3步 | 拿一个大碗倒入白酒，不用太多白酒，把鸡蛋放入白酒里浸泡5分钟，中间要记得翻动，让鸡蛋全部都泡过白酒。 |
| 第4步 | 拿一个平底碗里面倒入盐，鸡蛋上面的白酒不要擦掉，把泡过白酒的鸡蛋放入盐里滚一圈，让四周沾满盐。 |
| 第5步 | 把保鲜膜裁剪大一些，把涂满盐的鸡蛋包起来，我一共包了两层保鲜膜。 |
| 第6步 | 把包好的鸡蛋放入保鲜袋里，先放到太阳底下暴晒两天，太阳晒是为了让鸡蛋的毛孔变大，更容易入味，最后放到阴凉地方，放置1个月。 |
| 第7步 | 这是半个月的样子，有一點點咸，所以我决定放在太阳底下晒了两天，看看一个月之后还能不能出油了。 |
| 第8步 | 这是腌制1个月的样子，出油了！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、保鲜袋、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所有材料，把鸡蛋放入白酒中泡3分钟（为了不浪费白酒，可以分批泡，在取出裹盐的同時再补进来） |
| 第2步 | 泡好后蛋身裹一层盐 |
| 第3步 | 放在保鲜袋边角处（也可以用平時买菜的塑胶袋） |
| 第4步 | 紧实把鸡蛋裹好 |
| 第5步 | 全部装在一起，放在太阳下爆晒一到2天后放到阴凉处放1到2个月（视天气情况，如果夏天的话一个月，天气冷的话時间稍长些） |
| 第6步 | 腌好的鸡蛋 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋或鸭蛋、高度白酒、盐 |
| 第1步 | 主要材料：56度二锅头，鸡蛋或鸭蛋，盐，保鲜膜。 |
| 第2步 | 用白酒将蛋外壳洗净备用。 |
| 第3步 | 用小厚碗把白酒和盐分别盛好。 |
| 第4步 | 将蛋放入白酒碗，使蛋壳沾满白酒。 |
| 第5步 | 将沾好白酒的蛋放入盐碗，是蛋壳均匀沾上盐，要厚厚的才好。 |
| 第6步 | 用保鲜膜将裹好盐的蛋包起来。 |
| 第7步 | 裹紧 |
| 第8步 | 将包好保鲜膜的蛋放到蛋托上， |
| 第9步 | 盐碗剩余的盐倒入蛋托。 |
| 第10步 | 写日期卡片，便于纪录和提醒自己，别记错日子。 |
| 第11步 | 用塑料袋将蛋托整个装好，密封。 |
| 第12步 | 我用了三层塑料袋密封，这样可以确保空气不流动，腌制效果好。 |
| 第13步 | 装好后放到角落里就好了，中等鸡蛋大约35、6天，中等鸭蛋大约40-43天，就腌制好了。这是鸡蛋腌制36天的效果，不错的噢！ |
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