制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米、甜酒曲 |
| 第1步 | 糯米淘洗干净后，浸泡两个小時，煮熟。 |
| 第2步 | 煮熟的糯米饭，冷却到彻底凉。 |
| 第3步 | 甜酒曲会凉开水溶化。 |
| 第4步 | 溶化后的酒曲倒在糯米饭上，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 取容器，放进拌了酒曲的糯米饭，压实后，中间留个空，以方便观察出酒情况。 |
| 第6步 | 盖上盖子，放温暖处，一天左右就可以了。（夏天只要一天就行，冬天的话就需要多點時间） |
| 第7步 | 看看，小空里充满着酒，成功！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米、安琪甜酒曲 |
| 第1步 | 泡米：买糯米适量（一般几斤米就可出几斤酒酿）先将糯米洗净然后用清水泡上，一般泡到用手碾米可碾碎的程度就可以了。注意天热時泡米要中间换水。 |
| 第2步 | 蒸米：将泡好的米沥干水分，放到洗净的蒸锅上蒸，注意一定要将米均匀蒸熟蒸透。 |
| 第3步 | 淋水降温：将蒸好的米用自来水均匀淋上迅速降温，注意一定要完全把整体温度完全降下来不要有遗漏。 |
| 第4步 | 控水：将凉透的米沥干水分。 |
| 第5步 | 拌甜酒药：将沥干水分的米放入干净的盆中，根据米量放入适量甜酒药均匀拌好（注意一定要搅拌均匀）。在中间挖个坑，然后盖上干净的盖子，放在温暖的环境中，大约3一4天中间挖的坑中来酒了就可以吃了。 |
| 第6步 | 发酵后产品酒酿状态，糯米经过充分发酵变得绵软醇香，口感香甜略带酒味，就好了。然后用干净容器分装冷藏保存。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 糯米、凉白开、酒曲粉 |
| 第1步 | 糯米洗净，用清水浸泡四小時以上，蒸熟备用 |
| 第2步 | 熟糯米晾至微温（约35度），倒入100克左右凉白开，用手将熟糯米捏散 |
| 第3步 | 在步骤2中加入酒曲粉，倒入剩下的凉白开（也可以将酒曲粉混合在凉白开中，再加入熟糯米中），拌匀 |
| 第4步 | 将步骤4中拌匀的糯米倒入容器中，用手压紧，中间用食指戳一个洞（要戳到底部） |
| 第5步 | 将容器放入米酒機中，设置36小時发酵時间，启动程序 |
| 第6步 | 将容器从米酒機中取出，用筷子划开成若干小块，淋入开水（这一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸），凉后冷藏保存 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 糯米、甜酒曲 |
| 第1步 | 将糯米洗净后用清水浸泡10小時。 |
| 第2步 | 泡好的糯米沥干水份上屉大火蒸30分钟。 |
| 第3步 | 蒸好的糯米饭自然放凉至35度左右，洒入甜酒曲拌匀并装入容器，在拌好的饭中间开个洞，加适量的凉开水，盖上盖放入酸奶发酵機保温24小時。 |
| 第4步 | 等待24小時后，香喷喷的甜酒酿就做好了。这時再洒上點玫瑰花，待完全凉透就可以吃了，还可以用他来做其他點心呢。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米、甜酒粉、凉开水 |
| 第1步 | 糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小時 |
| 第2步 | 泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。 |
| 第3步 | 米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。 |
| 第4步 | 蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。 |
| 第5步 | 甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。 |
| 第6步 | 把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。 |
| 第7步 | 合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起， |
| 第8步 | 2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。 |
| 第9步 | 好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米、酒曲 |
| 第1步 | 糯米浸泡到用手可以一捏就碎 |
| 第2步 | 沥出糯米上锅蒸熟 |
| 第3步 | 蒸好后取出晾凉，凉至35-40度 |
| 第4步 | 酒曲放入凉开水拌匀，倒入碗中 |
| 第5步 | 用手拌匀并捏碎结块的饭团 |
| 第6步 | 用手抹平，中间挖个洞，以便观察出酒情况 |
| 第7步 | 用保鲜膜包好，常温放48个小時，现在是夏天，冬天的话要做好保暖并适当延长時间 |
| 第8步 | 48小時后，酒酿成功！闻起来很香，吃起来很甜，冰箱冷藏保存，放外面以免酒精度加浓 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 糯米、清水、酒曲 |
| 第1步 | 糯米提前一夜浸泡透后上锅蒸熟。 |
| 第2步 | 蒸好的糯米凉至微烫手是开始缓慢的加入清水（冷开水），一边加水一边用手感觉。 |
| 第3步 | 开始米粒会很容易捏成团，加水搅拌直到米粒不易捏成团。 |
| 第4步 | 这時候糯米饭已经基本凉了。撒入酒曲搅拌均匀。 |
| 第5步 | 放入密封盒中，中间挖一个洞，在温暖处（约40摄氏度）发酵48小時。 |
| 第6步 | 甜甜的酒酿就做好了，不论怎么吃都好。 |
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