制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白菜、食盐、凉开白 |
| 第1步 | 白菜扒开洗净切丝 |
| 第2步 | 白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟 |
| 第3步 | 菜丝变软变蔫出水，将水分沥去 |
| 第4步 | 装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右 |
| 第5步 | 酸溜溜哒可以开吃了！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 芥菜、盐、开水 |
| 第1步 | 新鲜芥菜！ |
| 第2步 | 洗干净，掰开！太阳好嗮上一天！ |
| 第3步 | 嗮半天，焉了一點，这程度还不够！ |
| 第4步 | 这种程度算嗮好了，也可以嗮干一點！ |
| 第5步 | 把酸菜塞干净无油的坛子里，压实！ |
| 第6步 | 表面撒點盐，不需要太多！ |
| 第7步 | 然后烧开水淋满坛子，水一定要浸过芥菜！ |
| 第8步 | 铺上保鲜膜，盖上盖子！要是没有盖子就用砖块压住表面芥菜，水没过菜！放置五天即可！ |
| 第9步 | 第三天～这样还不行哦！ |
| 第10步 | 第五天了，可以做菜了，越往后会越酸，不喜欢太酸的可以拧干水装袋子密封放冰箱保鲜层保存！不可粘油！ |
| 第11步 | 很脆呢 |
| 第12步 | 酸菜炒各种肉都不错呢，酸菜鱼也好吃 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 青菜、盐、花椒、凉开水 |
| 第1步 | 将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分 |
| 第2步 | 在酸菜機容器中，铺一层青菜 |
| 第3步 | 撒少许盐 |
| 第4步 | 一层层码放好 |
| 第5步 | 将盐用适量凉开水化开 |
| 第6步 | 倒入容器 |
| 第7步 | 继续加入凉开水至略没过叶子表面 |
| 第8步 | 撒一把花椒 |
| 第9步 | 用塑料压板压上 |
| 第10步 | 盖上盖子 |
| 第11步 | 放入酸菜機 |
| 第12步 | 盖上盖子，启动酸菜功能，起始時间为75小時 |
| 第13步 | 75小時结束，容器盖子布满水珠 |
| 第14步 | 青菜颜色发黄，略有酸味溢出 |
| 第15步 | 揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色 |
| 第16步 | 捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜機，再次启动酸菜功能，继续发酵 |
| 第17步 | 17·120小時，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感 |
| 第18步 | 140小時，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 青菜、盐 |
| 第1步 | 新鲜青菜。（两广叫芥菜，没有四川的那么大一棵） |
| 第2步 | 洗干净。 |
| 第3步 | 晾干水分。 |
| 第4步 | 烧一锅开水，把晾干水分的青菜放入烫。（就是变色，大约五秒钟） |
| 第5步 | 烫好的夹出来。 |
| 第6步 | 放入坛子里面。 |
| 第7步 | 然后把烫了青菜的水加两匙羹食盐（放粗盐最好，因为成都买不到）倒入坛中。 |
| 第8步 | 盖上盖子，边上加水。青菜发酵两三天会变黄。 |
| 第9步 | 这是第五天我拿出来的样子，是不是很漂亮？ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大白菜、冷开水、调味料等 |
| 第1步 | 食材：大白菜、菌粉、食盐和葡萄糖。 |
| 第2步 | 将大白菜的根部切去，择洗干净，沥干。 |
| 第3步 | 切半。 |
| 第4步 | 切丝。 |
| 第5步 | 焯烫一下。 |
| 第6步 | 沥干，摊凉。 |
| 第7步 | 放入容器内。 |
| 第8步 | 倒入发酵汁，直到发酵汁没过白菜。 |
| 第9步 | 放置在機器内，用压菜板压实白菜。 |
| 第10步 | 将内胆上盖盖好，扣好锁扣。 |
| 第11步 | 盖好盖，通电，按开关。 |
| 第12步 | 选择酸菜功能键。 |
| 第13步 | 72小時，時间到，即可断电。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 包包菜、长豆角、花椒、咸盐、大蒜、姜、红椒、冰糖 |
| 第1步 | 把调料盐方人锅里加入水烧开放凉备用。 |
| 第2步 | 把罐子里方人凉干的长豆角，姜酸红椒。 |
| 第3步 | 在把包菜方人就可以到人调料水了。 |
| 第4步 | 调料水要凉了才能用，调料水要没过菜就可以了。 |
| 第5步 | 到人白酒少许就可以等一个星期就可以吃了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 白菜、盐 |
| 第1步 | 白菜洗净削片 |
| 第2步 | 将白菜切丝撒上盐，拌一下 |
| 第3步 | 将脎出的水控净 |
| 第4步 | 将白菜放入瓶中，我都是夏天存的瓶子，可乐瓶子口小但是密封好。 |
| 第5步 | 瓶子不要装的太满因为它还要发酵，过一周，慢慢的拧开盖，排排发酵的气，可能会溢出来一些液体，没关系，在扣好盖，再过一周就成了。另外将瓶子放在恰当的位置，有時密封太好，发酵过快，会把盖顶起来，溢出来，弄脏地面。 |
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