技术要点
面团柔软度：2025年多份资料强调需揉至柔软状态（含水量约65%）以防干裂
防粘处理：操作台与手部需涂抹葱油（2025年方案），2012年资料特别指出刷油量不足会导致粘连
火候控制：持续小火避免焦糊，2020年方法建议使用小火煎制
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 手抓饼皮、鸡蛋、火腿肠、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 煎鸡蛋。 |
| 第2步 | 火腿肠两边切下。 |
| 第3步 | 煎好的鸡蛋。 |
| 第4步 | 煎火腿。 |
| 第5步 | 摊手抓饼。 |
| 第6步 | 手抓饼涂均匀辣椒酱，放火腿肠，鸡蛋。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、食用油、盐、葱 |
| 第1步 | 面粉加水和成面团，醒十分钟，葱切葱花 |
| 第2步 | 把面团分成三份，擀成薄饼，表面抹一层油，均匀撒少许盐和葱花 |
| 第3步 | 折成风琴状 |
| 第4步 | 卷成一个团 |
| 第5步 | 擀平，用保鲜膜包好，其他两个也按此方法做好，放冰箱里冷冻，吃的時候拿出即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、王中王火腿、鸡蛋、生菜、培根、香其酱、番茄酱 |
| 第1步 | 热水和面，和的光滑就行，和好以后分成小团子，揉圆，擀薄，刷油，卷成图上的样子就行。面是头晚醒好的，今天直接用，节省時间，准备好图上材料就开始动手啦 |
| 第2步 | 电饼铛加热刷油，放入鸡蛋，火腿，培根 |
| 第3步 | 把饼擀开直接铺在鸡蛋上，注意翻转，烙的很快，三四分钟就可以啦 |
| 第4步 | 刷酱，铺生菜就行，成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、水、油、盐 |
| 第1步 | 面粉加盐和水搅拌成絮状。 |
| 第2步 | 活成光滑的面团盖上保鲜膜醒发一个小時。 |
| 第3步 | 然后把面团分割成大小合适的機子，团圆以后，在每一个表层抹上油。 |
| 第4步 | 适量面粉加少许盐，然后加入一些烧热的油制作成为油酥。 |
| 第5步 | 拿一个面团在案板上擀薄。然后在上层涂抹一层油酥。 |
| 第6步 | 像叠扇子一样的手法把面团叠起来，然后拉长。 |
| 第7步 | 面团从一端向另外一端卷起。 |
| 第8步 | 同样的方法做好所有的饼胚。 |
| 第9步 | 然后用手从上往下按扁后用擀面杖擀薄。 |
| 第10步 | 每一张饼之间用保鲜袋隔起来，可以放入冰箱冷冻，吃的時候再煎也可以。 |
| 第11步 | 锅中刷一层薄油，把做好的饼放进去，把两面煎至金黄即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 手抓饼、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 网上购的手抓饼。心得：油太大的不能买吃着油腻不健康，油太少的不能买（面皮上能看到浮面）容易糊锅。买那种吃着不腻又不用放油的手抓饼最好。 |
| 第2步 | 磕一个鸡蛋，放一點點盐（根据自己的口感或多或少）打散。 |
| 第3步 | 點火坐锅中小火，直接放入手抓饼。 |
| 第4步 | 反复翻面。 |
| 第5步 | 饼熟后用筷子将饼夹起倒入鸡蛋液，停一小会儿让鸡蛋液定一定型，然后将饼慢慢放下。 |
| 第6步 | 如果饼放得太快鸡蛋液就会跑到饼外面去了。 |
| 第7步 | 鸡蛋熟后将饼翻一个身鸡蛋在上，用铲子在饼的中心硌出一道印再一折就可以了。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、葱、鸡蛋、盐、苏打粉、白芝麻 |
| 第1步 | 面粉加鸡蛋。酥打粉。 |
| 第2步 | 均匀搅拌，醒面一小時 |
| 第3步 | 取一个面团。把它碾成非常薄到薄片。撒上白芝麻。 |
| 第4步 | 把它从中间切一条一条的切好，但是不要切断。这道程序呢，直接影响这个手抓饼是不是脆，有层次，所以大家要耐心的切。 |
| 第5步 | 撒上葱花儿，从上往裹 |
| 第6步 | 从左至右，裹圆形中间收一下。 |
| 第7步 | 根据自己锅的大小，把它压成圆饼 |
| 第8步 | 正反面再撒上一层白芝麻。 |
| 第9步 | 平底锅薄薄的一层油。冷锅冷油。最小火放这个面饼。用手把它压平。调整和锅底差不多的形状。 |
| 第10步 | 一面一面慢慢煎 |
| 第11步 | 这時候呢，这个面饼他会微微有點鼓泡。用木勺子轻轻地把它压平。 |
| 第12步 | 翻个面再继续。把它煎得香酥可口。 |
| 第13步 | 非常的酥脆， |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、开水、植物油、黄油、盐 |
| 第1步 | 食材准备。 |
| 第2步 | 找一个大盆，把水油面团的原料全部倒入盆中，倒入开水搅拌成絮状。 |
| 第3步 | 不烫手時活成光滑的面团饧发15分钟。 |
| 第4步 | 低筋粉加入黄油，盐拌成油酥。 |
| 第5步 | 水油面团，油酥各分成四份。 |
| 第6步 | 取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，把油酥面团包起来，收口向下。 |
| 第7步 | 压扁擀成长条形。 |
| 第8步 | 对折一下。 |
| 第9步 | 再次擀成长条形。 |
| 第10步 | 从一头卷成一个圆柱形。 |
| 第11步 | 擀成薄饼。 |
| 第12步 | 不粘锅刷一层油放入饼。 |
| 第13步 | 中火煎熟。 |
| 第14步 | 等另一面烙成金黄色的時候，用筷子夹住饼的边缘向中间挤压（转换地方，多挤压几次），手抓饼就做好了，可以直接吃。 |
| 第15步 | 鸡蛋煎熟，火腿加热。 |
| 第16步 | 饼子刷一层香辣酱。 |
| 第17步 | 直接吃酥酥脆脆也不错。 |
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