主料
500g面粉
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 雪花粉、酵母、黄瓜、绿豆芽、香菜 |
| 第1步 | 步骤一：首先和面，有人说用高筋面粉，也有人说普通面粉，我用的是普通的雪花粉；和面，揉光滑后开始洗面；关于洗面，有人说是用流动水洗，我反正是接了一大盆水。 |
| 第2步 | 一边看电视一边洗，洗到面团最后只剩下一团淡黄色的、有弹性的、带窟窿眼的一团后就差不多了。 |
| 第3步 | 洗面的水，过滤一下，放冰箱里沉淀一个晚上，然后倒去上面的清水，剩下的面浆就是咱做凉皮的材料了。 |
| 第4步 | ··········· |
| 第5步 | 步骤二：准备一个平底的、金属的容器。我本来想去买个不锈钢的圆盘子，可就是没有找到，最后用一个火锅，反正是平底的，大小差不多。舀一勺面浆倒在锅里，摇匀后上锅蒸，蒸至面浆变成透明状、有气泡的就差不多了，取出，小心的撕下来，然后抹上一层熟油（避免后面的粘连），这样，一张凉皮就完成了·····然后就是不断的重复重复了 |
| 第6步 | 步骤三：把发酵过的面筋上锅蒸20分钟，蒸的过程中会发现面筋膨胀的好大好大，别管，回头一开锅就瘪了。 |
| 第7步 | 蒸好后的凉皮。 |
| 第8步 | 取出晾凉。 |
| 第9步 | 切成小块。 |
| 第10步 | 面筋。 |
| 第11步 | 面筋切块。 |
| 第12步 | 步骤四：黄瓜切成丝，绿豆芽焯水，香菜切碎以及面筋、切好的凉皮放一起。 |
| 第13步 | 蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成汁。 |
| 第14步 | 浇在凉皮上，就可以开吃了。 |
| 第15步 | 拌匀后，大大的一碗，看着挺好。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 红薯淀粉、黄瓜、盐、生抽、蚝油、辣椒油、蒜、醋 |
| 第1步 | 我用的是红薯淀粉做凉皮，颗粒比较粗，做出来的颜色没有买的那么透亮，最主要是安全、没有添加剂。 |
| 第2步 | 红薯淀粉里放入清水，用筷子搅拌均匀，等到淀粉全部溶解就可以了。 |
| 第3步 | 拿一个大锅，里面放入清水烧开。 |
| 第4步 | 我用的吃火锅的小锅，因为两边有把手，做起来比较方便搬来搬去，不会烫熟，也可以用一个浅的铁盘，铁盘最好盘底是平的，淀粉才能分布均匀，小锅外面锅底一定要刷干净。 |
| 第5步 | 水烧开了，放入小锅，小锅会在水面上浮着，等小锅热了，倒入一勺红薯淀粉水，倒入红薯淀粉水之前一定要在搅拌一下，要不然红薯淀粉都沉淀了，晃动小锅，让红薯淀粉均匀分布锅底。 |
| 第6步 | 等红薯淀粉都凝固了，倒入一些锅里的热水，在锅里继续放着小锅，把红薯淀粉烫熟。 |
| 第7步 | 等红薯淀粉变成透明状就是熟了，用筷子一點一點剥下来。 |
| 第8步 | 一张完整的凉皮就做好了，放到干净的盆里，用凉水泡着，中间要勤换水，要翻动凉皮，免得都粘在一起。 |
| 第9步 | 按照以上做法，把所有的淀粉水都做成凉皮，想吃的時候拿出来切成长条。 |
| 第10步 | 我打算晚上吃一點，所以切了几张凉皮。 |
| 第11步 | 凉皮里面放入黄瓜丝，放入盐、生抽、耗油、醋、辣椒油、味精、鸡精、蒜搅拌均匀，就可以了。 |
| 第12步 | 一碗凉凉的凉皮就做好了，夏天不爱吃饭，吃點这个正好，可以放到冰箱里冷藏一会儿，更加的凉爽。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小麦淀粉（澄粉）、水、调味料等 |
| 第1步 | 小麦淀粉加上同等体积的清水，比例是粉:水=1:1 |
| 第2步 | 搅拌均匀成乳白色汁儿 |
| 第3步 | 蒸锅中烧开水，把淀粉汁儿倒在平盘上，蒸2至3分钟 |
| 第4步 | 小心揭下凉皮儿 |
| 第5步 | 蒸制淀粉汁儿变透明，把平盘放入冰箱冷冻室1~2分钟冷却 |
| 第6步 | 做好的凉皮儿刷上一层植物油，避免两张凉皮儿粘连 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 红薯淀粉、水、黄瓜、胡萝卜、大蒜 |
| 第1步 | 凉皮制作方法：准备材料。 |
| 第2步 | 100g红薯淀粉放到大一點的碗里面。 |
| 第3步 | 加入200g清水，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 调好的红薯粉浆静置几分钟。这時候锅内加水，大火烧开。 |
| 第5步 | 红薯粉浆重新搅拌均匀，舀一勺放进水冲过的不沾批萨盘内。转动披萨盘，红薯粉浆均匀布满盘底。 |
| 第6步 | 披萨盘放进锅里，盖上盖子，大火蒸1-2分钟。 |
| 第7步 | 凉皮鼓起，说明已经熟了。将披萨盘取出，凉水冲一下。 |
| 第8步 | 轻轻将凉皮揭下。 |
| 第9步 | 放凉皮的碗要铺一层水，防止凉皮粘在碗底。用同样的方法，将剩下的红薯粉浆做成凉皮。每层凉皮之间要铺一层水，防止粘牢。 |
| 第10步 | 配菜制作方法：准备材料，黄瓜，胡萝卜，大蒜。 |
| 第11步 | 胡萝卜去皮，切成细丝。 |
| 第12步 | 锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。 |
| 第13步 | 取一张凉皮，对折，用到切长条。 |
| 第14步 | 切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝放进大一點的碗里，加盐、味精、辣椒粉、芝麻油、海鲜酱油和少量香醋，拌匀即可食用。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉、盐、黄瓜、绿豆芽、熟花生、蒜、香菜 |
| 第1步 | 面粉加入少许盐，搅拌均匀 |
| 第2步 | 往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状 |
| 第3步 | 反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟 |
| 第4步 | 往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这時清水中慢慢有白色浆水析出 |
| 第5步 | 将白色浆水倒进一个干净容器中 |
| 第6步 | 继续加清水洗面团 |
| 第7步 | 洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中 |
| 第8步 | 如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这時就大功告成了，面就洗好了 |
| 第9步 | 将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小時 |
| 第10步 | 将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了 |
| 第11步 | 将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁 |
| 第12步 | 面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎 |
| 第13步 | 将熟花生米用擀面杖擀碎 |
| 第14步 | 将绿豆芽入开水锅焯一下水 |
| 第15步 | 5、6小時后，面粉浆水已经沉淀分层 |
| 第16步 | 小心将上面一层清水倒出不用 |
| 第17步 | 取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油 |
| 第18步 | 将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟 |
| 第19步 | 开盖迅速将平盘放入凉水盆中 |
| 第20步 | 将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里 |
| 第21步 | 将黄瓜洗净切细丝 |
| 第22步 | 香菜切碎末 |
| 第23步 | 并准备好料汁 |
| 第24步 | 将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、盐、黄瓜、豆芽、花生米、生抽、香醋、凉拌汁儿、芝麻香油、糖、鸡粉、小米辣、香料、酵母粉 |
| 第1步 | 大概600g左右面粉加了一丢丢盐 |
| 第2步 | 慢慢倒入凉水，不要一下子全倒进去，一边倒一边用手揉 |
| 第3步 | 揉成偏硬一點的面团，所以水量控制 |
| 第4步 | 大概这样就可以啦 |
| 第5步 | 盖上保鲜膜，或者湿毛巾醒大概半个来小時 |
| 第6步 | 好了以后倒入凉水，不用没过面团 |
| 第7步 | 开始洗面团，就是两只手捏搓就对了，慢慢你就会发现水变成白色的啦，然后白色的水倒入一个大的干净的容器内哦我差不多洗了四五次左右吧，然后面团大小就不会改变了留下来的面团就是面筋啦，等一会儿也有用 |
| 第8步 | 这就是所有洗面结束之后的面水哦，别动它 |
| 第9步 | 面筋也放到碗里，加入一克左右克酵母粉，用手把酵母粉揉进到面团里面盖上保鲜膜，发酵成蜂窝状，用手拉一下就知道啦 |
| 第10步 | 好了以后放入到锅里，盖上锅盖上汽之后蒸大概二十来分钟放凉待用 |
| 第11步 | 我是早上弄得，吃完的時候就已经完全沉淀好了其实五个来小時就差不多啦 |
| 第12步 | 上面的水用勺子慢慢的撇掉去，下面的千万别碰到了 |
| 第13步 | 这就是剩下的 |
| 第14步 | 搅拌均匀的面水过滤一下 |
| 第15步 | 买的26cm的不锈钢盘，刷少许熟油 |
| 第16步 | 我舀了一勺半的面水，晃一下全部铺满整个锅底 |
| 第17步 | 平盘放入已经烧开水的锅里 |
| 第18步 | 马上盖上锅盖，大概两三分钟左右面皮熟了起大泡了 |
| 第19步 | 这样就可以啦，拍照泡都消完了 |
| 第20步 | 把已经蒸好的面皮连锅带盆一起放到提前准备好的凉水盆里，面皮冷却一下下【所以我用了两个盆摊面皮，一个摊好另外一个也刚好冷却了面皮揭下来，蒸好的面皮是半透明的抖一抖，很有韧性哦 |
| 第21步 | 全部摊好的皮儿盖上保鲜膜放冰箱等会儿口感会更好哦因为接下来要准备其他配料也需要時间啊 |
| 第22步 | 炸花生米开始:花生米冷油入锅，小火慢慢炸至七成熟就可以，不然等会儿出锅就老了而且颜色也会不好看哦 |
| 第23步 | 你看冷了就酥了 |
| 第24步 | 开始做辣椒油，因为外面买的现成的辣椒面都是颜色好看不辣的，我买的魔鬼变态辣椒自己磨的辣椒面锅里倒入多一點的油，加入大葱段，八角桂皮香叶，花椒小火慢慢炸，这样等会儿油会特别香好了以后这些料滤掉不要 |
| 第25步 | 淋入到辣椒面和芝麻的碗里勺子快速搅匀 |
| 第26步 | 豆芽摘掉两头，清洗干净 |
| 第27步 | 锅里水烧开，放入豆芽进去焯一分钟拿出来凉白开里过一下沥干水待用 |
| 第28步 | 凉皮切成均匀的条状 |
| 第29步 | 放入到一个大容器内 |
| 第30步 | 凉好的面筋切小块 |
| 第31步 | 黄瓜切丝儿，小米辣切小段 |
| 第32步 | 凉皮碗里加入黄瓜丝儿，面筋块儿 |
| 第33步 | 接着就是花生米，小米辣 |
| 第34步 | 大蒜提前剁碎加入一勺凉白开进去做成大蒜水也倒进去 |
| 第35步 | 两勺凉拌汁儿，一勺生抽，两勺香醋，一勺芝麻香油 |
| 第36步 | 放入刚才准备好的辣椒油，少许盐，鸡粉，白糖 |
| 第37步 | 筷子搅拌均匀，尝尝味道缺啥放啥 |
| 第38步 | 哈哈，有人说这个凉皮真好吃，就是太辣了一點连我都觉得辣，哈哈下次可要悠着一點 |
| 第39步 | 想吃吗 |
| 第40步 | 还卤了一點鸡蛋和花生米 |
| 第41步 | "希望现在的你可以每天认真洗脸刷牙多读书按時睡觉变得温柔大度不在人前矫情" |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、玉米淀粉、水、油、黄瓜、盐、醋、生抽、辣椒油、香油 |
| 第1步 | 取适量面粉备用。 |
| 第2步 | 加水调汁成糊状。 |
| 第3步 | 面糊需静止醒制三十分钟。 |
| 第4步 | 時间到后用网过滤面糊。 |
| 第5步 | 面糊稀稠度如图，宁可稠不能稀，一个方向搅拌上劲。 |
| 第6步 | 开水锅中放入。 |
| 第7步 | 面皮起大泡，四五分钟即可取出。 |
| 第8步 | 取出罗罗放入凉水，易取出面皮。 |
| 第9步 | 揭下面皮涂抹熟油叠起。 |
| 第10步 | 切一指宽即可，依次做完，两个罗罗交替使用，节约時间。 |
| 第11步 | 黄瓜改刀成丝备用。 |
| 第12步 | 面皮放入碗中，加黄瓜丝。 |
| 第13步 | 放盐，醋，生抽，香油，油泼辣子，蒜泥。（下午有工作不宜吃蒜，所以没有加） |
| 第14步 | 搅拌均匀即可食用！好吃看得见哦。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
