简介
辣白菜已经是大众化食品，人们几乎随時随地都能品尝到它爽口的味道， 但多人却不知道辣白菜吃起来有些讲究。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等一系列可口菜肴。
食材
主料
1颗白菜配料
适量蒜 适量盐 适量葱 半个梨 适量白糖 50g糯米粉 适量辣椒粉 300g水
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白菜心、辣椒面、大蒜、姜、苹果、梨、白糖、柠檬、味素、鱼露、盐 |
| 第1步 | 将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。 |
| 第2步 | 切成1·5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的時候再切一下也可以，因为是白菜心，我切得相对大一點。取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小時左右。 |
| 第3步 | 备齐调味料，大蒜去皮洗净。如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋替代。 |
| 第4步 | 所有的水果去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。 |
| 第5步 | 所有的水果入料理機榨成果酱。 |
| 第6步 | 大蒜和姜最好捣碎，临時匆忙，我用蒜夹子夹碎的，姜片是腌制的糖醋姜片，没切，吃一口酸甜的，直接放里边调味蛮好的。 |
| 第7步 | 榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜片、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 像这样调味料就拌好了。 |
| 第9步 | 腌制24小時的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用得多，也可以少去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比较大，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料拌匀。 |
| 第10步 | 用筷子轻轻的拌匀即可，此時就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大白菜、苹果、大白梨、姜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 买一颗白菜洗干净，最重要千万不许碰到一點油。然后中间切开，抹上盐，抹匀称，放在比较阴凉的地方，大概要10个小時左右，视觉上看白菜的水都腌制出去了就可以。 |
| 第2步 | 然后把淹出的水拧干，现在开始教你调制做辣白菜的料：苹果2个，大白梨2个，大蒜2头，姜去皮切一块，乒乓球大小的一块就可以，辣椒末一小碗，这个辣的程度以你可以吃辣的程度为准。辣椒末最好是用朝天椒自己用機器磨的。然后把去了皮的苹果、梨、姜、大蒜都切碎了，切成沫。把碗里的辣椒末放點矿泉水，放盐，放白糖，吃味精的可以适量放一點味精，调制成糊，再把切碎的苹果、梨、姜、大蒜放进去，调匀。 |
| 第3步 | 把你调制好的料从大白菜的心开始一层一层的抹上这个料。 |
| 第4步 | 找一个带盖子的容器，把抹好材料的大白菜装好，如果室内的温度不是很高，可以先放在没阳光的地方，这样有助于辣白菜的泡发作用然后再放进冰箱了。 |
| 第5步 | 大概1天半就可以吃了。腌制的中间你可以翻一个，但是必须注意不许碰到油。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 韩式辣椒粉、白菜、白萝卜、苹果、虾酱、雨露、葱、盐、洋葱、糯米粉、水、胡萝卜 |
| 第1步 | 食材洗干净去皮，苹果就用一个就行，我准备多了 |
| 第2步 | 白菜切成四瓣，用盐抹在每一片上，然后用盐水（比例是1：10）浸泡一晚，上面放上重物（为了把白菜的水分压出来） |
| 第3步 | 腌制一晚上的白菜用清水冲洗干净，挤掉水分 |
| 第4步 | 苹果，洋葱，葱，白萝卜切块 |
| 第5步 | 料理機搅拌成泥 |
| 第6步 | 放三大勺辣椒粉 |
| 第7步 | 加入三勺虾酱 |
| 第8步 | 加入两勺雨露 |
| 第9步 | 倒入刚刚榨好的糊 |
| 第10步 | 加入两勺糖 |
| 第11步 | 糯米粉三勺加入200毫升清水，小火熬制粘稠，晾凉后倒入辣椒糊里 |
| 第12步 | 放入切成丝的胡萝卜和葱丝 |
| 第13步 | 白菜的每一层都抹上辣椒糊，放入密封盒里 |
| 第14步 | 用保鲜膜包上，在室内放一天后在放入冰箱冷藏两周 |
| 第15步 | 其实放两周的時候就可以吃了，但是电视上说在放到第三周的時候后里面的亚硝酸盐含量最低，所以可以等到三周后再吃 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 白菜、苹果、梨、萝卜、大蒜、韭菜、姜、盐、糖、糯米粉、辣椒面、虾酱、明太鱼鱼籽酱 |
| 第1步 | 白菜洗净后，撕成大块（半个巴掌大）。一边撕，一边往白菜上撒盐。我家没有大坛子，所以这样腌制。 |
| 第2步 | 撕完后把白菜拌匀，然后用物压实。因为我加盐不是太多，一般要压24小時。（这不是整棵白菜，盐多了不好清洗。） |
| 第3步 | 白菜腌制24小時后会出很多水，白菜棒子发软掰不断就可以了。 |
| 第4步 | 糯米面加水熬小火至成用勺子舀起来不断。 |
| 第5步 | 姜切碎末，蒜捣碎。 |
| 第6步 | 萝卜，苹果，梨，插丝，韭菜切段，姜末，蒜泥，放入糯米糊，加盐，糖，虾酱。 |
| 第7步 | 虾酱不够，明太鱼鱼籽酱凑。 |
| 第8步 | 加入辣椒面，一起拌匀。 |
| 第9步 | 白菜挤水，用白菜水把装辣白菜的容器涮一下。 |
| 第10步 | 把白菜放入辣酱糊里拌匀。 |
| 第11步 | 把拌匀的辣白菜装到密封的容器里，7天以后就可以吃了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 白菜、胡萝卜、苹果、调味料等 |
| 第1步 | 把大白菜洗净，空空水，找个大容器放进去，可以改改刀，切小一點~ |
| 第2步 | 在白菜上抹上腌制用的盐，也可以用普通的食用盐，别抹太多，要不然会很咸。这么做主要是为了让白菜水分出来，吃着脆一些~然后找个重一點的东西压在白菜上，可以隔一层保鲜膜之类的，比较干净。大概放置8-12个小時就可以啦~这是去掉水分的白菜，拿清水冲一冲，免得太咸。 |
| 第3步 | 我抹的这种“腌制盐”~ |
| 第4步 | 我喜欢吃胡萝卜和苹果做的泡菜，所以加了一些。去韩国的時候，当地的泡菜里还加了些韭菜，大家可以按着自己的喜爱放。 |
| 第5步 | 苹果切条，胡萝卜切片~ |
| 第6步 | 我为了省事，没有自己做辣椒酱，我买了一罐，这牌子辣椒酱真心味道不错呢~即使不做辣白菜，也可以用来做點别的吃的~ |
| 第7步 | 带个一次性手套，毕竟是辣椒，省得辣手。辣椒酱直接往菜上抹就行，抹匀點~ |
| 第8步 | 找个密封好的罐子~ |
| 第9步 | 把抹上辣椒酱的白菜、胡萝卜、苹果放进去罐子里去，一层一层放好，然后放进阴凉的地方，腌制一周，我是把罐子放进冰箱里了。 |
| 第10步 | 一周后拿出来，味道不错呦~虽然跟地道的韩国辣白菜味道上有些许差别，不过不影响^^ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大白菜、盐、胡萝卜、香葱、韩式辣椒酱、姜末、蒜末 |
| 第1步 | 大白菜准备好 |
| 第2步 | 然后切开 |
| 第3步 | 然后用清水清洗干净每一片叶子，控干水分 |
| 第4步 | 将每一片叶子上都撒咸盐腌制两小時左右 |
| 第5步 | 看到腌制的差不多就用清水洗干净盐渍 |
| 第6步 | 香葱的葱叶切成长段 |
| 第7步 | 蒜姜都设成末 |
| 第8步 | 胡萝卜切成细条 |
| 第9步 | 两所有的材料放到一个盆里 |
| 第10步 | 然后拿出韩式辣椒酱 |
| 第11步 | 倒到盆里 |
| 第12步 | 搅拌均匀 |
| 第13步 | 然后放入杀干水分的白菜，每一片都抹上酱，之后放冷藏一周就可以吃了 |
| 第14步 | 成品图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 白菜、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 两棵大白菜洗净备用。 |
| 第2步 | 一棵白菜切成4瓣。 |
| 第3步 | 食盐均匀的撒在每层白菜上。 |
| 第4步 | 把撒好盐的白菜放在一个盆里。 |
| 第5步 | 冲一碗盐水也倒入盆里,这样可以让白菜腌制的更透,更均匀·盐水不需要太多,因为白菜也会出水的。 |
| 第6步 | 腌制白菜的時候我来改良了婆婆送来的辣酱·胡萝卜切丝,备用。 |
| 第7步 | 大蒜切好也放在碗里。 |
| 第8步 | 倒入婆婆送来的辣酱·倒入韩式辣酱(超市买的,一汤匙就可以了,只是为了条味道·)拌匀·备用。 |
| 第9步 | 拌好的辣酱。 |
| 第10步 | 白菜腌制好了以后,用清水多洗几遍,然后尝尝味道·比正常的口味稍微咸點就可以了。 |
| 第11步 | 把辣酱抹在每层的白菜上,都抹好以后放在一个可以密封的盒子里,腌制几天,然后就可以吃了。 |
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