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自制椒盐

以花椒、盐为原料炒制研磨而成的调味品

菜品概述

自制椒盐是以花椒和食用盐为核心原料,经过焙炒、研磨等工序制成的复合调味料。制作時需控制火候避免焦糊,常见工艺流程包含盐粒炒制脱水、花椒焙干出香、混合研磨成粉等关键步骤,成品具有香麻咸鲜的复合风味,广泛用于油炸食品蘸料、面食调味及烧烤佐餐。花椒中含有的挥发油成分不仅能去除肉类腥气,还具有促进消化液分泌、辅助扩张血管的食疗价值。

做菜菜网为大家免费整理收集10种自制椒盐的制作方法。

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原料配比

基础配方以花椒与盐按重量比3:5至3:1的比例调配,典型配比包括:

花椒30克+盐50克(参考自2023年配方)

花椒15克+盐10克(豆果美食2025年版本)

花椒50克+盐20克(香哈网2025年配方)部分配方会添加麻椒、黑胡椒或芝麻等辅料增强风味层次,八角等香辛料可作为可选添加项。

品质特征

成品椒盐需达到以下标准:

感官特性:粉末细腻均匀,呈浅棕褐色,无可见杂质

风味表现:兼具花椒的麻香与盐的咸鲜,入口无涩味或苦味

稳定性:密封保存6个月内无明显结块或香气逸散现象

制作方法

做法【一】
材料花椒、盐
第1步花椒和盐准备好,备用。
第2步把花椒放入炒锅,开效果快速翻炒。
第3步待花椒稍微变色,花椒香味炒出,关火晾凉放入破壁機里打碎。
第4步倒入碗里,放上适量的盐搅拌均匀。
第5步成品图。
做法【二】
材料花椒、盐
第1步准备好花椒粒和精盐
第2步干锅倒入盐
第3步小火将盐慢慢炒热
第4步再放入花椒
第5步反复翻炒,炒出香味
第6步盐炒至微黄,花椒焙干即可出锅
第7步倒在案板上
第8步用擀面杖捻碎即可
做法【三】
材料花椒、食盐
第1步首先将花椒倒入砂锅或者炒锅中焙干
第2步中间一定要用锅铲不断的翻一下,利于散发潮气
第3步把食盐用同样的方式焙干,直到颜色发黄
第4步焙干的花椒和盐放在餐盘中晾一下
第5步把焙过的花椒和食盐一起倒入粉碎機,加工至粉末状(没有粉碎機的可以用料理機代替),如果也没有料理機,就把焙干的花椒和盐放在案板上用擀面杖擀也可以,用捣蒜的那种石头的蒜臼子捣碎也是可以的
第6步粉碎機开始工作了
第7步10秒钟以后
第8步粉碎好的花椒盐倒入餐盘,可以装瓶了
第9步收工了
第10步光线好像有點暗,放个花朵吧
做法【四】
材料黑胡椒、小茴香、花椒、低钠盐
第1步取一盆放入黑胡椒颗粒、花椒颗粒、小茴香
第2步、倒入炒锅里小火慢炒
第3步待花椒有點变黄,飘出香味的時候将香料盛出
第4步加入准备的盐倒入小火慢炒
第5步待盐有點变黄
第6步将香料倒入拌匀
第7步再炒几下关火,冷却
第8步将调料混合物倒入料理機中,一次性最好多做些量,粉碎的快
第9步椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的時间,如果你喜欢粉末状态的,可以将粉碎好的椒盐粉过筛,再将粗颗粒的继续加工
第10步彻底冷却后装入调味瓶保存
做法【五】
材料花椒、盐、小茴香
第1步用料:花椒8克,小茴香2克,盐5克
第2步将小茴香和花椒倒入锅中,小火翻炒出香味。
第3步离火,摊开,晾凉。
第4步倒入料理機中,
第5步搅打成粉末。
第6步倒入碗中,加入盐。
第7步混合均匀,即成。
做法【六】
材料花椒、调味料等
第1步花椒,这么大的四把或者五把可以做一小锅。
第2步放入电饼铛加热至变色、出香、微冒烟,主要是为了弄干、弄脆。用锅应该也成,小火,多翻翻,电饼铛受热均匀,推荐。
第3步花椒用两张厨房纸夹着,然后用擀面杖反复用力擀,翻翻再擀。
第4步擀。
第5步抖落抖落,硬壳就到一边了,拣出去先放着。
第6步剩下的就是椒盐了。
第7步也可以用细筛,这样面面儿更细。
第8步漏下去了。
第9步硬壳弄到一起重复上述步骤,这样可以擀出更多椒盐,提高花椒利用率。
第10步成品。可以用来做任何椒盐菜品。
第11步我家的椒盐花卷。
做法【七】
材料花椒、盐巴
第1步材料:花椒50克盐巴6克
第2步·把花椒里的杂质祛除,用流动的水漂洗沥干备用。
第3步·坐锅上火把锅烧热,倒入花椒转小火慢慢翻炒,待有香味時起锅备用。·
第4步倒入盐巴翻炒至微黄起锅倒入花椒一起。
第5步·倒入破壁機内。
第6步·旋钮转到研磨键启动,瞬间就磨成粉了。

贮藏要求

制作完成的椒盐需遵循以下存储规范:

使用玻璃或陶瓷容器盛装,避免塑料制品吸附香气

存放环境需阴凉干燥,温度控制在25℃以下

每次取用后及時密封,减少与空气接触時间

食疗价值

花椒成分产生的生理作用包括:

促进消化:挥发油刺激唾液与胃液分泌,增强食欲

心血管调节:日本医学院研究证实其有效成分可扩张外周血管,辅助降压

抗菌作用:其芳香成分可去除肉类腥膻味并促进食欲,同時引用日本医学院研究指出花椒具有扩张血管、辅助降压的生理作用,以及传统医学认可的温中散寒、杀虫解毒等功效

驱寒功效:传统医学认为其能温中散寒,缓解胃腹冷痛症状

应用场景

该调料在烹饪中的具体运用包含:

油炸食品:作为椒盐大虾、炸酥肉等菜肴的蘸料,用量约1-2克/100克食材

面點制作:揉入面团制作椒盐花卷,或撒于烙饼表面增香

烧烤调味:与孜然粉、辣椒粉调配成复合撒料,适用于烤肉串、烤蔬菜

腌制去腥:按0.5%比例加入肉类腌料,分解血红蛋白减轻腥味

自制椒盐成品实拍

自制椒盐成品图1自制椒盐成品图2
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上一道菜:豆渣鸡蛋饼

下一道菜:紫薯慕斯蛋糕

菜品导读 ▽

概述
原料配比
品质特征
制作方法
贮藏要求
食疗价值
应用场景
成品实拍
做法大全

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