原料配比
基础配方以花椒与盐按重量比3:5至3:1的比例调配,典型配比包括:
花椒30克+盐50克(参考自2023年配方)
花椒15克+盐10克(豆果美食2025年版本)
花椒50克+盐20克(香哈网2025年配方)部分配方会添加麻椒、黑胡椒或芝麻等辅料增强风味层次,八角等香辛料可作为可选添加项。
品质特征
成品椒盐需达到以下标准:
感官特性:粉末细腻均匀,呈浅棕褐色,无可见杂质
风味表现:兼具花椒的麻香与盐的咸鲜,入口无涩味或苦味
稳定性:密封保存6个月内无明显结块或香气逸散现象
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 花椒、盐 |
第1步 | 花椒和盐准备好,备用。 |
第2步 | 把花椒放入炒锅,开效果快速翻炒。 |
第3步 | 待花椒稍微变色,花椒香味炒出,关火晾凉放入破壁機里打碎。 |
第4步 | 倒入碗里,放上适量的盐搅拌均匀。 |
第5步 | 成品图。 |
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做法【二】 | |
材料 | 花椒、盐 |
第1步 | 准备好花椒粒和精盐 |
第2步 | 干锅倒入盐 |
第3步 | 小火将盐慢慢炒热 |
第4步 | 再放入花椒 |
第5步 | 反复翻炒,炒出香味 |
第6步 | 盐炒至微黄,花椒焙干即可出锅 |
第7步 | 倒在案板上 |
第8步 | 用擀面杖捻碎即可 |
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做法【三】 | |
材料 | 花椒、食盐 |
第1步 | 首先将花椒倒入砂锅或者炒锅中焙干 |
第2步 | 中间一定要用锅铲不断的翻一下,利于散发潮气 |
第3步 | 把食盐用同样的方式焙干,直到颜色发黄 |
第4步 | 焙干的花椒和盐放在餐盘中晾一下 |
第5步 | 把焙过的花椒和食盐一起倒入粉碎機,加工至粉末状(没有粉碎機的可以用料理機代替),如果也没有料理機,就把焙干的花椒和盐放在案板上用擀面杖擀也可以,用捣蒜的那种石头的蒜臼子捣碎也是可以的 |
第6步 | 粉碎機开始工作了 |
第7步 | 10秒钟以后 |
第8步 | 粉碎好的花椒盐倒入餐盘,可以装瓶了 |
第9步 | 收工了 |
第10步 | 光线好像有點暗,放个花朵吧 |
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做法【四】 | |
材料 | 黑胡椒、小茴香、花椒、低钠盐 |
第1步 | 取一盆放入黑胡椒颗粒、花椒颗粒、小茴香 |
第2步 | 、倒入炒锅里小火慢炒 |
第3步 | 待花椒有點变黄,飘出香味的時候将香料盛出 |
第4步 | 加入准备的盐倒入小火慢炒 |
第5步 | 待盐有點变黄 |
第6步 | 将香料倒入拌匀 |
第7步 | 再炒几下关火,冷却 |
第8步 | 将调料混合物倒入料理機中,一次性最好多做些量,粉碎的快 |
第9步 | 椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的時间,如果你喜欢粉末状态的,可以将粉碎好的椒盐粉过筛,再将粗颗粒的继续加工 |
第10步 | 彻底冷却后装入调味瓶保存 |
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做法【五】 | |
材料 | 花椒、盐、小茴香 |
第1步 | 用料:花椒8克,小茴香2克,盐5克 |
第2步 | 将小茴香和花椒倒入锅中,小火翻炒出香味。 |
第3步 | 离火,摊开,晾凉。 |
第4步 | 倒入料理機中, |
第5步 | 搅打成粉末。 |
第6步 | 倒入碗中,加入盐。 |
第7步 | 混合均匀,即成。 |
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做法【六】 | |
材料 | 花椒、调味料等 |
第1步 | 花椒,这么大的四把或者五把可以做一小锅。 |
第2步 | 放入电饼铛加热至变色、出香、微冒烟,主要是为了弄干、弄脆。用锅应该也成,小火,多翻翻,电饼铛受热均匀,推荐。 |
第3步 | 花椒用两张厨房纸夹着,然后用擀面杖反复用力擀,翻翻再擀。 |
第4步 | 擀。 |
第5步 | 抖落抖落,硬壳就到一边了,拣出去先放着。 |
第6步 | 剩下的就是椒盐了。 |
第7步 | 也可以用细筛,这样面面儿更细。 |
第8步 | 漏下去了。 |
第9步 | 硬壳弄到一起重复上述步骤,这样可以擀出更多椒盐,提高花椒利用率。 |
第10步 | 成品。可以用来做任何椒盐菜品。 |
第11步 | 我家的椒盐花卷。 |
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做法【七】 | |
材料 | 花椒、盐巴 |
第1步 | 材料:花椒50克盐巴6克 |
第2步 | ·把花椒里的杂质祛除,用流动的水漂洗沥干备用。 |
第3步 | ·坐锅上火把锅烧热,倒入花椒转小火慢慢翻炒,待有香味時起锅备用。· |
第4步 | 倒入盐巴翻炒至微黄起锅倒入花椒一起。 |
第5步 | ·倒入破壁機内。 |
第6步 | ·旋钮转到研磨键启动,瞬间就磨成粉了。 |
做法[七]详细图解 » |
食疗价值
花椒成分产生的生理作用包括:
促进消化:挥发油刺激唾液与胃液分泌,增强食欲
心血管调节:日本医学院研究证实其有效成分可扩张外周血管,辅助降压
抗菌作用:其芳香成分可去除肉类腥膻味并促进食欲,同時引用日本医学院研究指出花椒具有扩张血管、辅助降压的生理作用,以及传统医学认可的温中散寒、杀虫解毒等功效
驱寒功效:传统医学认为其能温中散寒,缓解胃腹冷痛症状