保存与用途
成品需自然冷却后装入玻璃罐密封，未过滤的花椒渣可延长保质期
适用于夫妻肺片、凉拌木耳等冷食调味，单次用量不超过5毫升
滤出的花椒渣可浸泡生抽制作复合调味料，浸泡時间不超过72小時
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 红花椒、青花椒、菜籽油、生姜 |
| 第1步 | 红花椒和青花椒准备好，挑出里面的花椒梗。 |
| 第2步 | 生姜切片备用。 |
| 第3步 | 菜籽油倒入锅中，烧热，放入生姜小火炸至姜片焦黄，捞出不要。（油温可以用姜片试一下，姜片放进去冒大泡就可以了） |
| 第4步 | 倒入红花椒和青花椒。 |
| 第5步 | 保持小火，炸约30秒，关火，让花椒在油里浸泡2个小時左右。 |
| 第6步 | 冷却后，装瓶密封保存。拌菜，拌面都很好吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 植物油、花椒、麻椒 |
| 第1步 | 花椒用清水清洗两遍，控干水分。 |
| 第2步 | 风干或用吹风機吹干。 |
| 第3步 | 将油倒入花椒中。 |
| 第4步 | 用锡箔纸封好（没有锡箔纸可以用碟子）上锅蒸，锅开后蒸30分钟关火。 |
| 第5步 | 将油过滤出来。 |
| 第6步 | 剩余的花椒和油倒回锅中小火慢慢地炸出香味即可关火。 |
| 第7步 | 将炸好的花椒再次倒回油中浸泡再次用锡箔纸封好静置24小時。 |
| 第8步 | 再次过滤后就是尚好的花椒油了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲜花椒、菜籽油、姜、葱白、蒜 |
| 第1步 | 鲜花椒洗净凉干水份，生姜、蒜切片 |
| 第2步 | 锅内倒入菜籽油，将油烧制冒青烟后关火，然后等温度降至不烫手 |
| 第3步 | 开小火将葱、姜、蒜一起放入锅中，小火慢慢熬制十多分钟，炼出香味 |
| 第4步 | 将花椒倒入锅内用小火慢慢熬，待水份熬得差不多了，花椒粒变色变香，即可关火。 |
| 第5步 | 等油晾凉后用器具过滤掉花椒、姜、葱、蒜，将制好的花椒油装入一个能密封的容器里保存。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜花椒、植物油、生姜 |
| 第1步 | 鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。 |
| 第2步 | 锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。 |
| 第3步 | 开小火，慢慢炸制。 |
| 第4步 | 等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。 |
| 第5步 | 等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。 |
| 第6步 | 如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。 |
| 第7步 | 最后把过滤好的花椒油装瓶即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 花椒、菜籽油 |
| 第1步 | 花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。 |
| 第2步 | 然后太阳底下晒干。 |
| 第3步 | 菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火！晾两分钟。 |
| 第4步 | 将花椒快速倒入油中，注意安全！小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。 |
| 第5步 | 等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的時候，用干净无水的勺子挖取。 |
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