操 作
1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分；
2、将晾干的红尖椒去蒂；
3、剁碎；
4、大蒜与生姜也剁碎；
5、将它们放在干净的容器内；
6、放入盐；
7、加入糖；
8、拌后装入干净的玻璃瓶内；最后放入一勺高度白酒，密封后温室下放置一天后转入冰箱，约十天后可食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 红辣椒、糯米酒、盐 |
| 第1步 | 买回来洗干净凉干水份，可以在太阳底下晒干表面沾上的水份，也可以放漏筛自然沥干水分。没有沾生水的可以延长保存時间，而且会保持脆爽，不会起白霜不易变质。 |
| 第2步 | 切记切辣椒的砧板也要提前洗好沥干水····为了保持全手工制作我没有用搅碎機选择了用手工切，先切斜刀方便下一步剁碎···· |
| 第3步 | 把切好的辣椒按剁肉的方法剁碎备用····分三次剁，这样保证了大小差不多又减少浪费。 |
| 第4步 | 剁完以后期中放一个盆里，倒入农村自家蒸的糯米酒，撒上3茶勺盐拌匀（如果没有糯米酒可以用高度白酒或者红酒代替，如果是白酒就有减量1茶勺就可以了，红酒同样3茶勺） |
| 第5步 | 图片是拌匀的半成品，然后装入玻璃坛，密封静置一个星期，待入味以后香味出来就可以食用了。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 红辣椒、大蒜、姜、盐巴、白酒 |
| 第1步 | 把姜和辣椒洗干净 |
| 第2步 | 晒干水分 |
| 第3步 | 酸扒皮待用 |
| 第4步 | 把辣椒和大蒜一起切成末 |
| 第5步 | 拌匀后加入四勺子盐巴，组成大蒜剁椒。 |
| 第6步 | 然后用另一个盆准备俩块姜条切成小丁和一斤红辣椒切成末，拌匀加入4勺盐巴和一勺辣椒。 |
| 第7步 | 装瓶子。用保鲜袋密封。在盖好。 |
| 第8步 | 分成几个密封碗装好。想吃的時候取出来炒菜吃非常不错。 |
| 第9步 | 哈哈，我的辣酱合照 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 红辣椒、蒜蓉、盐 |
| 第1步 | 新鲜的红辣椒，洗干净晾干水分。 |
| 第2步 | 将辣椒剁碎。 |
| 第3步 | 剁好的辣椒放入不锈钢盆里。 |
| 第4步 | 适量大蒜剁成蒜蓉。 |
| 第5步 | 将蒜蓉和盐放入盆里，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 直接可装瓶，封好口，放入冰箱，一个星期后就可以食，用来做剁椒鱼头最好不过了。最好用瓶口较小的玻璃瓶装。（妈妈说装好辣椒后，稍微倒點花生油封口保鲜效果更佳） |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 新鲜红尖辣椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 1、准备新鲜的红尖椒。（我这里用了1000克）。 |
| 第2步 | 2、准备好适量的白糖、盐、大蒜和高度白酒。 |
| 第3步 | 3、把红辣椒洗净并切去辣椒蒂，放在阴凉通风处，晾去辣椒表面的水分（如有水分做好的剁辣椒很容易坏掉）。 |
| 第4步 | 4、把晾好的红辣椒剁成碎粒。 |
| 第5步 | 5、剁好的辣椒装入干净无油无水的盆中，用压蒜器把蒜瓣压成蒜蓉，并加入适量的白糖、盐和高度白酒，搅拌均匀装入干净的瓶中，放入冰箱冷藏。随吃随取。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 红辣椒、姜、蒜、酒、醋、盐 |
| 第1步 | 准备好红辣椒，洗干净，滴干水份。 |
| 第2步 | 洗好姜蒜，去皮。 |
| 第3步 | 把红辣椒用刀切碎。 |
| 第4步 | 然后把姜和蒜也切碎。放入切好的辣椒里面。然后放盐，酒，醋。搅拌。 |
| 第5步 | 成功装盘。 |
| 第6步 | 香香辣辣的剁辣椒就出炉了。。真的很香哦。比外面的好吃几十倍。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
经验分享
在我们湖南老家，几乎家家户户都会在这个時候做上一大酱缸子剁辣椒。将红红的辣椒放入冰凉的井水中洗净，再放在太阳下晒干水分，然后就可以开始手工剁辣椒这个艰巨的任务啦!将剁好后的辣椒放入调味料儿拌匀后再放在太阳下晒上一天，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
对于大部分湖南人来说，剁辣椒真的是我们餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，非常下饭过瘾；也可作为调料入菜，味道就不必说了，单就是它火红的颜色，也能将菜肴點缀得更加诱人呢。
超市里也有各种品牌的剁椒卖。但是我可以负责任滴说：俺们自己做的比那些要好吃很多很多！
在此先友情提示一下哈：准备自己动手做剁椒的筒子们，手工剁辣椒的時候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会火辣辣滴疼哦！
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3、材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
