原料构成
主料选用新鲜鸭肉（麻毛鸭为佳）800-1000克，配以紫苏叶80-100克，生姜20克、大蒜15克、香葱10克为核心辅料。部分改良做法添加小米椒、青红椒等增加风味层次。调味料包含生抽、老抽、蚝油、冰糖、白酒等基础组合，部分地区使用豆瓣酱或八角草果强化香气。
烹饪工艺
预处理阶段鸭肉需斩件后冷水下锅焯水，加入姜片、白酒去除血沫，焯水后过冷河保持肉质紧实。紫苏叶需盐水浸泡清洗，并将叶茎分离：茎部与姜蒜同炒提取深层香气，叶片待收汁阶段加入保留挥发油成分。
核心焖制流程
热锅冷油爆香姜片、蒜瓣、葱段，部分菜谱加入八角等香料
鸭肉煸炒至表皮微焦出油，期间沿锅边淋入白酒激发香气
加入冰糖炒出糖色，用生抽、蚝油调味后加热水（需没过食材）
初次焖煮15-20分钟至鸭肉软烂，火力控制在中火防止干锅
收汁至三分之二時加入紫苏茎部翻炒，最后放入叶片焖制2-3分钟
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭子、紫苏、香葱、生姜、料酒、白糖、酱油、油、生粉、盐 |
| 第1步 | 四分之一的番鸭处理干净斩件。 |
| 第2步 | 生姜切片，香葱切段，紫苏切碎。 |
| 第3步 | 锅内加水煮开，放入姜片、料酒，倒入鸭肉焯水约两分钟，捞出冲洗干净。 |
| 第4步 | 热锅下姜片煸出香味再倒少许油、鸭肉炒至干身。 |
| 第5步 | 沿锅边倒入料酒去腥，加过面水中火焖煮约20分钟。 |
| 第6步 | 倒入紫苏翻炒几下，加盐、酱油、糖调味。 |
| 第7步 | 出锅前淋上少许生粉水煮开，撒上葱段，装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭肉、紫苏、土豆、葱、八角、香草、辣椒、冰糖、甘草、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备主要材料：鸭肉500g（1/4只），土豆1个，紫苏100g |
| 第2步 | 飞水：烧一锅水水开后将鸭肉放入倒一些料酒等待水再次沸腾将鸭肉捞出用清水冲去浮沫待用 |
| 第3步 | 紫苏叶摘下来，用水洗干净 |
| 第4步 | 土豆削皮后切成滚刀块 |
| 第5步 | 锅内倒适量油烧到7成热的時候，将鸭肉倒入锅中翻炒，同時加入两大勺白酒（料酒可代替） |
| 第6步 | 将准备好的葱姜蒜冰糖等配料倒入锅中继续翻炒 |
| 第7步 | 倒入两勺酱油一勺耗油适量五香粉（十三香）继续大伙翻炒然后加入热水刚好末过鸭肉大火烧开改中火炖20分钟 |
| 第8步 | 因为我还要用炒锅做其他的菜所以将鸭肉换到汤锅里面继续炖啦如果家里有砂锅也是不错的选择哦中火炖一刻钟后可将土豆放入 |
| 第9步 | 放入紫苏叶，放适量的盐大火翻炒收汁 |
| 第10步 | 待汤汁收到快要干的時候撒入一點點鸡精翻炒均匀后装盘啦 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 水鸭子、紫苏、蚝油、腐乳、料酒、姜片、蒜头、葱段、糖、生抽 |
| 第1步 | 鸭子洗干净切块，白锅炒香代替氽水，倒出来清水洗干净控干水备用。 |
| 第2步 | 紫苏，姜，蒜头，葱段洗干净切好备用。 |
| 第3步 | 热锅放油，油热放姜片，蒜头爆香，放入鸭子翻炒，加入蠔油，腐乳，生抽，料酒，少许糖，翻炒均匀，加入过面水大火烧开改小火焖煮15分钟。 |
| 第4步 | 15分钟后放入紫苏，改大火收汁。 |
| 第5步 | 放入葱段关火，准备出锅。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭、姜片、紫苏叶、蒜头、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 紫苏叶洗净切丝。 |
| 第3步 | 姜片，蒜片烧开水后放料酒汆鸭件，捞起备用。 |
| 第4步 | 干锅煸香姜蒜片，放油炒香鸭件。 |
| 第5步 | 加入料酒。 |
| 第6步 | 放干辣椒继续炒香，炒至鸭件稍微金黄。 |
| 第7步 | 倒入生抽老抽炒匀上色。 |
| 第8步 | 加入一半紫苏叶丝炒出香气。 |
| 第9步 | 兑入足够的水，放糖烧开。 |
| 第10步 | 烧开后转中火焖20分钟。 |
| 第11步 | 放盐调味，大火收汁，放剩余的紫苏叶丝焖一会。 |
| 第12步 | 尝一块鸭翅膀吧。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭、紫苏、朝天椒、陈皮、酱油、盐、油、姜、八角、蒜 |
| 第1步 | 锅里放油，放入蒜和姜。 |
| 第2步 | 放入切好的鸭肉，新鲜现杀的最好。 |
| 第3步 | 翻炒后放入八角陈皮盐酱油，焖半个小時。 |
| 第4步 | 再放入切碎的紫苏，翻炒。 |
| 第5步 | 喜欢辣的可以放朝天椒下去翻炒一下即可。 |
| 第6步 | 不吃辣的就不需要再加入辣椒。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭、紫苏、姜、蒜、葱、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备所有材料。 |
| 第2步 | 鸭块、紫苏叶洗净，姜、蒜去皮切片、葱洗净切段、青红椒洗净切圈待用。 |
| 第3步 | 起炒锅热油，将姜片、蒜片爆香。 |
| 第4步 | 将鸭块倒入锅内翻炒至转色。 |
| 第5步 | 倒入适量料酒翻炒均匀。 |
| 第6步 | 倒入适量生抽翻炒均匀。 |
| 第7步 | 倒入适量老抽翻炒均匀。 |
| 第8步 | 翻炒至上色。 |
| 第9步 | 倒入盖过鸭块的清水，加盖焖煮至剩余少量汁水。将紫苏叶及部分青红椒圈倒入与鸭块一起翻炒片刻。 |
| 第10步 | 将紫苏叶及部分青红椒圈倒入与鸭块一起翻炒片刻。 |
| 第11步 | 再将葱段倒入翻炒两下，最后下适量盐调味即可起锅，余下青红椒圈装饰。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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