| 做法【一】 |
| 材料 | 低粉、紫薯、调和油、黄油、转化糖浆、食用碱水、白糖、鸡蛋液 |
| 第1步 | 紫薯先用高压锅煮熟，放入炒锅添加黄油和白糖，高压锅煮熟水分不多，搅拌均匀即可。低粉添加调和油、碱水、转化糖浆搅拌均匀，揉成面团，醒至30分钟。 |
| 第2步 | 面团25克一个，紫薯20克一个，分成8等分 |
| 第3步 | 用面团包上紫薯，慢慢用手往上挪，收口，要完全把紫薯包上。 |
| 第4步 | 把面团塞进45克月饼模具中，模具内撒點干粉，防止粘上，轻轻用手往下压，倒出，放在烤盘上。 |
| 第5步 | 烤箱200度预热一下，放在中层烤20分钟，烤5分钟拿出来刷一层蛋液，这样成品颜色好看。20分钟后紫薯月饼新鲜出炉。 |
| 第6步 | 才烤出的月饼皮有點干，要放一晚再吃，回油好吃，软软的油油的。 |
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| 做法【二】 |
| 材料 | 低筋面粉、白砂糖、葡萄籽油、紫薯、黄油、枧水、柠檬、奶粉、吉士粉、高筋面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 提前两天准备转化糖浆（够用两年了）成品500克：细砂糖400克、水280克、鲜柠汁45~50克（若无，用食醋代替）砂糖放入不锈钢或瓷锅中加水，稍微搅拌，开中火加热，不用搅拌。 |
| 第2步 | 糖水煮开后倒入柠汁，再度煮开后转小火，不要搅拌，否则糖粘在锅壁易结晶（刷沾水在锅壁上刷一圈即将糖洗回）。 |
| 第3步 | 若水分挥发过快，但颜色却还没到位，可加水，别让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后会变硬（煮時可加盖）。糖浆煮的時间越长颜色越深，约40分钟-60分钟变深琥珀色（接近蜂蜜的颜色），粘稠度比蜂蜜稀時即可。关火等糖浆冷却后，找干净容器装起，放置1天后使用（冷却后会变稠）。注意：不要热時装瓶，因为如果熬过了，凉透了在瓶里凝固很难弄的！一定等到完全冷却确认成功再装瓶，没成功可直接加适量水重新煮开，再搅拌均匀即可。 |
| 第4步 | 提前一天制作饼馅：紫薯用微波炉烤熟，去皮弄碎。 |
| 第5步 | 加入奶粉和黄油，炒拌均匀成紫薯馅。 |
| 第6步 | 冷却后分成70g和40g的大小。尽量不要留缝，放冰箱冻硬。注意：方形月饼最好分剂時就将馅搓成接近方形的形状，因为不硬不好推饼皮，但硬了想压成方的又难。 |
| 第7步 | 转化糖浆204g拌枧水3g、再加植物油50克拌匀。 |
| 第8步 | 面粉245克、奶粉6g、吉士粉5g加入糖油浆中切拌。 |
| 第9步 | 混合成团，放入冰箱饧1小時。 |
| 第10步 | 饼皮面团分成30g和14g的面剂（分别包制100g方形和44g圆形的月饼）。 |
| 第11步 | 面剂压扁，中心放馅，把饼皮面剂慢慢往上推抹，薄薄地包裹住馅料，收口若有多余的饼皮要撇掉。 |
| 第12步 | 生坯在高粉里滚至不粘，就着月饼模的形状稍微压成比月饼模小的形状，放进撒了薄粉的月饼模。 |
| 第13步 | 烤盘垫烤布，压出月饼（推杆压出時略晃动，脱模）。 |
| 第14步 | 烤箱200℃预热后，中层烤5分钟取出表面喷水，180℃继续烤10分钟，表皮刷上蛋液（蛋黄/蛋白=4:1）。 |
| 第15步 | 回炉后注意观察，150℃烤至饼皮金黄且有香味時立即出炉。 |
| 第16步 | 移到烤架上，彻底冷却。 |
| 第17步 | 一两天等待饼皮回油方可食用。 |
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| 做法【三】 |
| 材料 | 中筋面粉、油、百花蜂蜜、紫薯、鸡蛋 |
| 第1步 | 大家都看见了，用的材料，中筋面粉，紫薯，蜂蜜，冰糖，油，还有鸡蛋两颗。 |
| 第2步 | 把紫薯蒸熟，压成烂的，加入冰糖或蜂蜜200g都可以看各人口味。 |
| 第3步 | 800g的面粉里加入400g油和300g蜂蜜，搅拌成面团，搅拌要均匀。 |
| 第4步 | 我做的是大的，油面70g紫薯50g各揉成团。 |
| 第5步 | 把油面压扁像包子皮再把紫薯心放中间，外包里再揉成团。 |
| 第6步 | 油皮包住紫薯心，再揉成大团，要光滑。 |
| 第7步 | 塞进磨具，底朝下。 |
| 第8步 | 压出月饼型，放在烤盆里，烤盆下面要放油纸。 |
| 第9步 | 先在表面喷點水，再放烤箱烤，烤箱要先预热3分钟200度，再放进去烤10分钟200度。 |
| 第10步 | 時间到了拿出来，把两鸡蛋打匀，用刷子把蛋液刷在月饼表面一层，侧边一圈和表面都要刷均匀。 |
| 第11步 | 放烤箱15分钟200度，時间到再取出刷第二遍蛋液，和上次一样刷均匀，再放烤箱15分钟200度，喜欢颜色深的可以18分钟200度。 |
| 第12步 | 一定要等月饼冷了在切来吃，月饼的型比较坚固。 |
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| 做法【四】 |
| 材料 | 饼皮；面粉、自制转化糖浆、枧水、玉米油、馅；紫薯 |
| 第1步 | 1，自制转化糖浆和枧水 |
| 第2步 | 2·盆里倒入转化糖浆，枧水，玉米油，搅匀，倒入面粉 |
| 第3步 | 3，把饼皮材料揉成团盖上保鲜膜静置2小時 |
| 第4步 | 4，把饼皮和馅材料分割成20克和50克小圆 |
| 第5步 | 5，把饼皮压扁放上紫薯馅 |
| 第6步 | 6，把包裹好的饼团在面粉里滚上一圈 |
| 第7步 | 7，把饼团放入模具 |
| 第8步 | 8，直接放烤盘上，轻轻往下压实，再提出 |
| 第9步 | 9，月饼上喷一些水，放入预热烤箱，200度，烤5分钟，定型后取出刷上蛋黄水，再如烤箱15分钟左右，表面金黄即可 |
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| 做法【五】 |
| 材料 | 面粉、玉米油、小苏打、蜂蜜、水、紫薯蓉 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪。 |
| 第2步 | 玉米油里加蜂蜜，小苏打，少量的水搅拌均匀。 |
| 第3步 | 加入面粉和成软硬适中的面团，醒至三十分钟。 |
| 第4步 | 提前制作的紫薯蓉搓成团（之前发过菜谱）。 |
| 第5步 | 面团分成同等大小。 |
| 第6步 | 面皮中放入紫薯蓉球，从虎口处攒起包好。 |
| 第7步 | 依次包好备用。 |
| 第8步 | 取出磨具放入饼坯，向下压。 |
| 第9步 | 依次做好入盘。 |
| 第10步 | 烤箱提前预热，180度上下烤二十分钟。 |
| 第11步 | 十分钟時，刷一层蛋液。 |
| 第12步 | 美味出炉，满屋子都是香甜的味道。 |
| 第13步 | 家常做法，请您品鉴。 |
| 第14步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 |
| 材料 | 面粉、糖浆、油、枧水、紫薯、奶粉、吉士粉 |
| 第1步 | 紫薯削皮切片蒸15分钟 |
| 第2步 | 跺成泥加糖奶粉搓30克一个圆 |
| 第3步 | 糖浆油枧水倒入盆 |
| 第4步 | 搅拌均匀 |
| 第5步 | 奶粉面粉吉士粉拌匀 |
| 第6步 | 过筛倒入糖浆里 |
| 第7步 | 拌匀 |
| 第8步 | 放入保鲜膜醒发1小時以上 |
| 第9步 | 切20克一个节 |
| 第10步 | 擀皮 |
| 第11步 | 把紫薯泥包入收口搓圆 |
| 第12步 | 放入模具压在烤盘里 |
| 第13步 | 烤箱200度烤5分钟定型取出刷一层蛋液在烤15分钟165度 |
| 第14步 | 等凉放入盒子里回油即可吃。 |
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| 做法【七】 |
| 材料 | 中筋面粉、紫薯、食用油、转化糖浆、奶粉、枧水 |
| 第1步 | 准备好所有材料。 |
| 第2步 | 转化糖浆倒入盆里，加入枧水（碱粉:水1：4）。 |
| 第3步 | 加入食用油，拌匀。 |
| 第4步 | 面粉加奶粉拌匀，筛入。 |
| 第5步 | 揉成面团，放冰箱冷藏一小時。 |
| 第6步 | 紫薯洗净。 |
| 第7步 | 对半切开蒸8分钟。 |
| 第8步 | 紫薯蒸熟后直接放入炒锅内，用锅铲捣碎，分三次加入食用油，小火炒成略干些即可。 |
| 第9步 | 饼皮分成每个15克，馅料每个35克（50克月饼模） |
| 第10步 | 包入馅料。 |
| 第11步 | 放入月饼模。 |
| 第12步 | 用力按压月饼模，成型。 |
| 第13步 | 入180度烤箱烤5分钟。 |
| 第14步 | 拿出刷蛋黄液（1个蛋黄+1勺蛋清）。 |
| 第15步 | 再烤15分钟上色就烤好了 |
| 做法[七]详细图解 » |
