烘焙参数
温度控制：采用分段烘焙法，初始阶段180℃定型（10分钟），后期调至160℃焖烤（30分钟）
時间区间：根据烤箱容量差异，完整烘焙周期在20-30分钟之间，2025年香哈网教程推荐200℃中层烘烤25分钟
成品标准：表皮呈金黄色，冷却后敲击有清脆空响，横切面可见8-12层酥皮
技术要点
猪油处理：需维持25-30℃液态状态便于混合，冬季可隔水加热至半融化
擀卷力度：擀压方向需与面卷纹路垂直，力度均匀避免油酥渗漏
馅料湿度：紫薯泥需炒制脱水至可塑状态，标准为100克紫薯泥含水量不超过20%
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫薯、面粉、白糖、食用油 |
| 第1步 | 紫薯蒸熟，加白糖压成泥 |
| 第2步 | 水油皮制作；面粉里加少许盐和匀，加凉水搅成絮 |
| 第3步 | 倒适量油搅拌均匀和成团，醒十分钟 |
| 第4步 | 油皮；面粉倒入油和成团，静置十分钟 |
| 第5步 | 将面团，油团依次分剂子，将面团擀皮，包入油团 |
| 第6步 | 像包包子一样包好，收口朝下，按压一下 |
| 第7步 | 擀成长条状 |
| 第8步 | 卷起来 |
| 第9步 | 再一次擀成长条，再卷起 |
| 第10步 | 一分为二 |
| 第11步 | 这時你会看到好多层次啊 |
| 第12步 | 擀成皮，包入薯泥 |
| 第13步 | 包好后，用手掌稍稍按压一下 |
| 第14步 | 锅放少许油，小火煎两面金黄即可 |
| 第15步 | 成品欣赏 |
| 第16步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 紫薯、面粉、酵母、黄油 |
| 第1步 | 先把紫薯煮熟。 |
| 第2步 | 面粉、白糖、酵母放到一个干净盆里。 |
| 第3步 | 添加适量水和成面团，饧10分钟。 |
| 第4步 | 将紫薯制成泥，加入白糖、黄油拌匀。 |
| 第5步 | 擀成长方形，放入花生油、面粉。从内测卷起来揪成均匀的剂子。 |
| 第6步 | 把剂子两头捏紧，按扁。 |
| 第7步 | 擀成中间稍厚的皮。 |
| 第8步 | 制成均匀大小的紫薯馅。 |
| 第9步 | 将紫薯馅放入面皮中，包起来收口向下。 |
| 第10步 | 稍微按一下擀开。放到锅中煎制两面金黄即可。 |
| 第11步 | 稍晾，放入盘中。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、低筋粉、植物油、盐、糖、水、紫薯陷、鸡肉陷、萝卜丝肉馅 |
| 第1步 | 水油皮：面粉200克，盐5克，糖10克，油60克水合成团，包上保鲜膜醒30分钟 |
| 第2步 | 油酥：低筋粉120克，油70克和成团，包上保鲜膜醒30分钟 |
| 第3步 | 醒好的分成两组大小一样的10等份 |
| 第4步 | 取一份水油皮摊开包上一个油酥，收口朝下醒发15分钟，盖上保鲜膜 |
| 第5步 | 其余依次，我这里是两份的原料一共做了20个，少切了一份，所以少了一个 |
| 第6步 | 15分后取一份擀成牛舌状 |
| 第7步 | 卷起盖上保鲜膜等15分钟，其余依次。 |
| 第8步 | 15分后重复步骤6、7 |
| 第9步 | 取一个面团，摊成薄片包入鸡肉胡萝卜陷，收口，底部朝下 |
| 第10步 | 其余依次，摆入垫上油纸或者锡纸的烤盘 |
| 第11步 | 烤箱预热200度，烤25分钟 |
| 第12步 | 后来还做了紫薯馅和萝卜丝馅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪油、面粉、紫薯、豆沙 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 油酥：面粉100克和70克猪油水油皮：280克的面粉+糖20克+水45克+猪油80克（要分开揉哦，还有水油皮的水不要一次性加边揉边加，要看面粉的吸水程度） |
| 第3步 | 平均把水油皮和油酥分成平均24个小剂子 |
| 第4步 | 把水油皮恩扁擀成薄皮，把油酥放在中间包起来 |
| 第5步 | 把口收好，口朝下放在一边松弛10分钟 |
| 第6步 | 把油酥皮再次摁扁 |
| 第7步 | 擀成牛舌状 |
| 第8步 | 从上往下卷，在次松弛半个小時 |
| 第9步 | 把松弛好的面团竖起来 |
| 第10步 | 摁扁 |
| 第11步 | 擀成边薄中间厚的 |
| 第12步 | 把紫薯包在中间 |
| 第13步 | 把面团收好口，口朝下摁扁 |
| 第14步 | 依次摆好盘，放入170度预热好的烤箱，中下层20到25分钟（具体还是要看自家烤箱的温度 |
| 第15步 | 做好的紫薯饼 |
| 第16步 | 我喜欢紫薯的颜色 |
| 第17步 | 孩子们不爱单吃紫薯，可是爱吃紫薯做的零食。 |
| 第18步 | 还好是先拍的孩子们才从幼儿园回来，要不我的紫薯和大家见不了面了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫薯、黄油、蛋液、盐、低筋面粉、糖粉、芝麻 |
| 第1步 | 将紫薯蒸熟，冷却后过筛备用。 |
| 第2步 | 盆里加入低筋面粉和室温软化好的黄油。 |
| 第3步 | 将面粉和黄油搓成玉米屑状。 |
| 第4步 | 加入紫薯、糖粉、盐揉成面团，装入保鲜袋放入冰箱静置30分钟。 |
| 第5步 | 将静置好的紫薯面团反复擀开堆叠几次，再称重均匀分配，揉成小球，放入法焙客28*28金盘。 |
| 第6步 | 用手掌轻轻按压，刷上蛋液，撒上适量芝麻。放入提前预热好的烤箱，170度20分钟，表面上色即可，温度视自家烤箱脾气调整。 |
| 第7步 | 出炉晾凉后，立即装袋保存。 |
| 第8步 | 美味的紫薯酥饼，喜欢吗？ |
| 第9步 | 作为早餐和下午茶，都是不错的选择。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 白糖、紫薯、炼乳、普通面粉、低粉、猪油、白糖、水 |
| 第1步 | 紫薯蒸熟，装在保鲜袋中用擀面杖擀擀捣烂。 |
| 第2步 | 加入白糖，再加入炼乳搅拌均匀。 |
| 第3步 | 用手团城均匀的小圆子。 |
| 第4步 | 准备酥皮的材料。普通面粉和糖混合，加入猪油油拌成均匀的颗粒。拌好的面粉加入清水揉成水油面团。面团要尽量揉的光滑點，揉出面筋后面会比较操作。 |
| 第5步 | 低粉内加入猪油。揉成油酥面团。揉好的面团用保鲜膜包好醒发半小時，醒好的水油面团和油酥面团均匀的分成8份。 |
| 第6步 | 水油面团擀开，放上油酥面团，包好，收口向下。 |
| 第7步 | 依次包好所有的面团盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛好的面团擀开。 |
| 第8步 | 卷起，全部卷起后盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛好的面团再次擀开，卷起，松弛，反复三次。 |
| 第9步 | 松弛好的面团擀开，放上紫薯馅。 |
| 第10步 | 包好，收口朝下，包好的面团依次压扁。 |
| 第11步 | 烤箱200°中层上下火30分钟即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、紫薯、糖、色拉油、炼乳 |
| 第1步 | 两碗面搅拌入面粉中倒入色拉油，搅拌成颗粒状。 |
| 第2步 | 刚刚色拉油和好的颗粒面加入清水和匀，揉光，放入盆中盖上保鲜膜，醒。 |
| 第3步 | 一碗面加入色拉油和成油酥面。也盖上保鲜膜，醒。 |
| 第4步 | 面醒三十分钟后把事先两碗面和好的水油面分成若干的均匀的小份，油酥面也同样分成同样的均匀小份，把水油面擀开油酥面放在中间包好（像包包子一样）收口朝下，放入盆中。都包好后一起醒十分钟。 |
| 第5步 | 包好后在盆里醒。 |
| 第6步 | 醒好后用擀面杖擀开，再卷上，继续放入盆里醒十分钟。 |
| 第7步 | 卷好后放入盆里醒。（十分钟） |
| 第8步 | 十分钟后再将面卷擀开，再卷上，再醒十分钟。 |
| 第9步 | 每次醒的过程我们可以弄陷~紫薯加白糖加炼乳，均适量。 |
| 第10步 | 用勺把三份材料混在一起，搅合均匀。再分成和上面一样的等份。 |
| 第11步 | 面醒好了，开始包，和包包子一样，只不过这次是收口朝下了，包好后放在面板上再好好按按让它更圆些，陷尽量少漏些，呵呵。 |
| 第12步 | 我做了七个。到这步之前都没有什么难的，就是麻烦點。 |
| 第13步 | 开始烙啦，这个很难，火要关到很小很小，注意不要用刷子抹油，那没用，还是多方些油，要不太容易糊巴了，还有弄一个小巧容易用的应手工具翻酥饼。 |
| 第14步 | 看到我带一个手套没，在烙制的过程中手忙脚乱的，怕糊着急翻个的時候最容易烫到手了，（我就被烫到了）那工具的那只手不用戴手套，戴手套的这只手只是在情急的時候挡一下而已，呵呵你们明白就好，不是用它抓饼，哈哈哈。 |
| 第15步 | 最后烙的这三张还比较好看些，呵呵呵。 |
| 第16步 | 哈哈，没有人家的陷大。还是挺高兴的。 |
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