小帖士
1，煮好的紫薯含水份，因此要先用薯泥和面，煮紫薯的水再适量添加（不可直接按照面和水2：1的比例添加，不然就等着一个劲加干面粉吧）。
2，和面用温水，甜奶粉、小苏打、盐不适必须的，添加是为了帮助发酵和增加口感，天冷時效果明显。
3，揉面、醒面都要遵照做普通馒头的要求，不可疏忽。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫薯、中筋面粉、白糖、水、酵母 |
| 第1步 | 紫薯一小个蒸熟后捣成泥，加入130克面粉中搅拌均匀，按自己的口味加入适量白糖，2克酵母放入适量温水中化开，静置片刻后倒入紫薯面粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜让其发酵。 |
| 第2步 | 100克面粉中加入适量白糖，1克酵母放入适量温水中化开，静置片刻后缓缓倒入面粉中，和成光滑的面团，盖上保险膜让其发酵。 |
| 第3步 | 一小時后紫薯面团和白面团发酵到原面团的两倍大 |
| 第4步 | 发酵好的面团分别拿出来排气，揉成原面团大小，把白面团和紫薯面团分别擀成长方形，紫薯面团叠在白面团上，然后从下至上滚成个圆柱形，滚好的面团切成大小相同的小剂子 |
| 第5步 | 锅中放入冷水，蒸格放入锅中，整形好的馒头剂子放入蒸格中，盖上盖子，二次发酵至两倍大后，开大火蒸5分钟，调小火再蒸10分钟，10分钟过后关火，不要立刻揭开盖子，虚火在闷3—5分钟就行了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、紫薯、水、糖、酵母 |
| 第1步 | 紫薯一个切成两半,放锅里蒸熟,就是用筷子可以穿过紫薯就可以了,然后拿出来去皮趁热压成泥,越碎越好,图片还不够碎,并加入砂糖,甜味看个人口味。 |
| 第2步 | 温水加酵母溶解静置几分钟,300g左右的面粉加入一點白糖,搅拌均匀,加入酵母水,搅成絮状,揉成光滑的白面团面团,取其中五分之二左右的白面团与刚才制作的紫薯泥混合揉匀,因为薯泥有點水分,可适量加入一些干面粉,最后两个颜色的面团都揉好了,收圆,放进蒸锅里盖上盖子,静待发酵,可以开火把锅加热一下下,就几十秒就好了,锅里放些水。 |
| 第3步 | 一个小時之后,发酵好的面团,大概发到1·5-2倍左右,取出排气,揉成原来的大小。 |
| 第4步 | 在桌面放些干粉,我直接在家里的石头桌面做的,没有面板,然后用焊面杖把两块面团分别压扁,重复几次,排尽空气,最后再把两个颜色的面团分别压成形状差不多的面皮,厚度1cm左右,白色面皮放在下面,稍大于白色面皮,紫色面皮放在白色面皮之上,然后卷起来,稍用點力压紧,但不要破坏形状,卷起来之后收口朝下,然后用刀切成一块块的,如图。 |
| 第5步 | 蒸盘里抹點油,最好边边也抹上,防止馒头发大了粘到边上,放进去刚切好的馒头,注意要馒头与馒头之间要留有空位。 |
| 第6步 | 把整盘放进锅里,锅里放水,盖上锅盖,静置发酵15分钟左右,然后开中火开始蒸,水沸腾后冒出白气就稍微调小一點點火力。 |
| 第7步 | 12分钟左右就可以关火啦,具体時间看馒头大小而定,关火之后要等5分钟之后再揭开锅盖。 |
| 第8步 | 横切面,嘻嘻,好看吗,第一次做这个馒头,对别的大师来说简单至极,对我来说可是之前做了两次白馒头试试手才敢动手做这个的呀,做好之后看到这个心情好好,好喜欢,淡淡的甜味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、酵母粉、紫薯 |
| 第1步 | 紫薯洗净对半切开蒸熟，晾凉后去皮 |
| 第2步 | 将去皮的紫薯压碎加面粉揉搓均匀，再加适量水和酵母粉和成紫薯面团 |
| 第3步 | 然后再和一块白面团，将两种面团放阳台上饧发 |
| 第4步 | 饧发好的紫薯面团 |
| 第5步 | 饧发好的白面团 |
| 第6步 | 将饧发好的俩面团分别用压面機反复压几遍，排出里面的气泡 |
| 第7步 | 将俩面片重叠 |
| 第8步 | 卷起来 |
| 第9步 | 切段 |
| 第10步 | 两个一组上下重叠 |
| 第11步 | 用筷子压出形状 |
| 第12步 | 全部做好后二发 |
| 第13步 | 二发好的生胚放入蒸锅 |
| 第14步 | 大火烧开转中火蒸20分钟再虚蒸5分钟 |
| 第15步 | 开盖出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 中筋面粉、牛奶、酵母、细砂糖、中筋面粉、牛奶、酵母、细砂糖、紫薯泥 |
| 第1步 | 牛奶面团原料图。 |
| 第2步 | 紫薯面团原料图。 |
| 第3步 | 分别1和2揉成光滑面团。 |
| 第4步 | 室温下发酵至2·5倍大。 |
| 第5步 | 分别把发酵好的面头揉匀，擀成长方形面片。 |
| 第6步 | 紫薯面片放下层，叠上牛奶面片。 |
| 第7步 | 卷起。 |
| 第8步 | 切块，放入蒸锅蒸醒20分钟左右。醒发好后，冷水上锅，水开后继续蒸18分钟，关火后过5分钟再打开锅盖取出。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、紫薯泥、酵母 |
| 第1步 | 取200克面粉加入紫薯泥和发酵粉拌均匀。用温水和成软硬适中的紫薯面团静置发酵。 |
| 第2步 | 同样取200克面粉用水合成软硬适中的白面团静置发酵 |
| 第3步 | 两种面团，用手指沾面粉戳一下不会缩，发酵即完成 |
| 第4步 | 两种面团，用手指沾面粉戳一下不会缩，发酵即完成。取白面团方在案板上排气揉成光滑 |
| 第5步 | 排好气的面团，擀成厚0·5厘米的面片。（这步要多揉一会，揉到面团光滑细腻） |
| 第6步 | 紫薯面团同样在案板上排气，揉光滑，擀成厚0·5厘米的面片 |
| 第7步 | 将两种面皮重叠在一起，轻轻擀一下 |
| 第8步 | 从一头紧紧卷起，卷成面卷 |
| 第9步 | 把面卷用刀切成馒头坯 |
| 第10步 | 稍稍整理一下，醒15分钟。 |
| 第11步 | 醒好的馒头坯放入蒸锅，大火烧沸，转中火15分钟即可。 |
| 第12步 | 关火后，焖四五分钟之后再揭盖。 |
| 第13步 | 喧喧软软的大馒头就可以开吃了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、紫薯泥、酵母 |
| 第1步 | 取300克面粉加入3克酵母和成软硬适中的面团 |
| 第2步 | 另取剩余的200克面粉和100克紫薯泥混合 |
| 第3步 | 加入剩余的2克酵母活成软硬适中的紫薯面团 |
| 第4步 | 放到温暖处发酵，等面团用手指沾面粉戳一下不会缩发酵完成 |
| 第5步 | 放到温暖处发酵，等紫薯面团用手指沾面粉戳一下不会缩，发酵即完成 |
| 第6步 | 分别取出两种面团放在面板上排气揉成光滑团 |
| 第7步 | 把白面团擀成厚0·5厘米的面片 |
| 第8步 | 紫薯面团也擀成厚0·5厘米的面片 |
| 第9步 | 将两种面片重叠在一起，轻轻擀一下，从一头紧紧卷起，卷成面卷 |
| 第10步 | 把面卷用刀切成馒头坯 |
| 第11步 | 馒头坯放入蒸锅再醒20分钟 |
| 第12步 | 蒸锅上蒸汽15分钟即可关火，焖三分钟后再揭盖 |
| 第13步 | 喧软的紫薯馒头 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 普通面粉、水、发酵粉、奶粉、泡打粉、紫薯粉 |
| 第1步 | 将主要材料和成面团(除紫薯粉之外) |
| 第2步 | 团光滑之后称一下分成二团 |
| 第3步 | 一面团加入紫薯粉 |
| 第4步 | 擀成二张长方形,重叠一起 |
| 第5步 | 卷起来 |
| 第6步 | 均匀切好 |
| 第7步 | 进行发酵40分钟 |
| 第8步 | 切面中间两边鼓出来,发酵完成· |
| 第9步 | 放入蒸锅15-18分钟可以出锅了·色香味俱全的馒头,就这样简单做成了· |
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