食材
步骤
主料
低筋面粉50g、盐1g、糖40g、玉米油30g、牛奶54g、鸡蛋3个
辅料
紫薯泥120g、炼乳15g
步骤
1. 紫薯蒸熟趁热碾成泥，取120g。
2. 紫薯泥中加入炼乳拌匀。
3. 拌匀后的紫薯泥直接分开搓成小圆，每个11g左右。
4. 把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
5. 蛋黄打散加入牛奶、油、盐和20g糖。
6. 拌匀后筛入面粉。
7. 再次搅拌匀。
8. 蛋白打至粗泡后加入几滴白醋和剩余的糖打到九分发。
9. 取一半的蛋白霜放入蛋黄液中。
10. 不规则切拌拌匀。
11. 在倒回剩余的蛋白霜中。
12. 切拌拌匀。
13. 模具备好。我用的是12连蛋糕模具，每个孔中倒入三分之一高的蛋糊。
14. 做好的紫薯球放到小模具中间。
15. 在倒入蛋糊到九分满
16. 入烤箱中层，160度，20分钟。
17. 烤好倒扣晾凉，用脱模刀帮助取出即可。
小贴士
1、烤箱提前预热，時间根据自家烤箱性能设定。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低粉、黄油、糖粉、蛋黄、紫薯泥、淡奶油、白砂糖、紫薯泥、白砂糖、淡奶油 |
| 第1步 | 将全部材料准备好，黄油室温下切小块软化好。 |
| 第2步 | 黄油加糖粉、面粉搓成屑状。 |
| 第3步 | 再加入两个蛋黄，搅拌。 |
| 第4步 | 合成光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。 |
| 第5步 | 30分钟后，将面团从冰箱中拿出来，擀成5mm的薄片，放在派模中，边缘和底部用手压实。 |
| 第6步 | 再用叉子在皮底叉一些小洞，防止派皮受热膨胀变形。 |
| 第7步 | 将煮熟的紫薯剥皮，打成泥。 |
| 第8步 | 加入B中的材料拌成紫薯馅料。 |
| 第9步 | 将馅料导入派模中8分满。 |
| 第10步 | 然后在表面撒上奶酥粒。 |
| 第11步 | 烤箱预热，中层，上火150°，下火180°，30分钟即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、盐、糖、玉米油、牛奶、鸡蛋、紫薯泥、炼乳 |
| 第1步 | 紫薯蒸熟趁热碾成泥，取120g。紫薯泥中加入炼乳拌匀。 |
| 第2步 | 拌匀后的紫薯泥直接分开搓成小圆，每个11g左右。 |
| 第3步 | 把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。蛋黄打散加入牛奶、油、盐和20g糖。 |
| 第4步 | 搅拌均匀后筛入面粉。 |
| 第5步 | 再次搅拌匀。 |
| 第6步 | 蛋白打至粗泡后加入几滴白醋和剩余的糖打到九分发 |
| 第7步 | 取一半的蛋白霜放入蛋黄液中。 |
| 第8步 | 不规则切拌拌匀。 |
| 第9步 | 在倒回剩余的蛋白霜韩中。切拌拌匀。 |
| 第10步 | 模具备好。我用的是12连蛋糕模具。每个孔中倒入三分之一高的蛋糊。 |
| 第11步 | 做好的紫薯球放到小模具中间。 |
| 第12步 | 在倒入蛋糊到九分满。 |
| 第13步 | 入烤箱中层，160度，20分钟。 |
| 第14步 | 紫薯派做法的步骤烤好倒扣晾凉，用脱模刀帮助取出。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低精面粉、黄油、蛋黄、紫薯泥、牛奶、白糖、鸡蛋、椰丝 |
| 第1步 | 原料： 派皮：低精面粉100克、白糖40克、黄油50克、蛋黄1个、盐1克、牛奶20克。 |
| 第2步 | 派陷： 紫薯泥120克、牛奶120克、白糖30克、鸡蛋1个、椰丝少许。 |
| 第3步 | 面粉和白糖放入盆里拌匀加入软化的黄油搓匀，再加入混合好的蛋黄、牛奶和盐揉成面团；揉好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2个小時。 |
| 第4步 | 将紫薯泥、牛奶、白糖和鸡蛋一起放入搅拌機打成浓稠的陷糊备用。 |
| 第5步 | 取出冷藏好的面团擀成0·5厘米厚的面片，把面片放入烤盘里，用小叉插上小孔。 |
| 第6步 | 把搅拌好的陷糊倒入做好面皮的烤盘里，烤箱预热180度烤制30分钟即可。 |
| 第7步 | 30分钟后香喷喷的紫薯派出炉了，再撒上少许椰丝是不是很漂亮呀。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 紫薯、手抓饼、芝士碎、食用油、蛋黄、黑芝麻 |
| 第1步 | 取一个手抓饼。 |
| 第2步 | 把一面的油纸刷上油，抹匀，再放上饼，免得化了冻粘连。 |
| 第3步 | 紫薯去皮。 |
| 第4步 | 用手抓饼的油纸垫着，揉成圆饼。喜欢甜的，这一步可以放白糖。 |
| 第5步 | 饼皮上放芝士，再放紫薯饼，再放芝士碎。 |
| 第6步 | 等饼软化就包起来。 |
| 第7步 | 收口朝下。 |
| 第8步 | 锡纸上刷油。 |
| 第9步 | 放上紫薯包。 |
| 第10步 | 取一个蛋黄，打散。 |
| 第11步 | 紫薯包刷蛋黄液，撒黑芝麻。 |
| 第12步 | 入烤箱，上下火190度烤10分钟。 |
| 第13步 | 烤好的紫薯包。 |
| 第14步 | 成品。 |
| 第15步 | 这样看拉丝不明显。 |
| 第16步 | 看看这拉丝。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低粉、糖、黄油、蛋黄、牛奶、盐、紫薯、牛奶、淡奶油、糖、鸡蛋、白糖 |
| 第1步 | 派皮做法：糖，和低粉筛入盆中拌匀， |
| 第2步 | 低粉 |
| 第3步 | 黄油融化。 |
| 第4步 | 与面粉拌匀，搓成细小的颗粒。 |
| 第5步 | 再加入蛋黄和牛奶和成面团。 |
| 第6步 | 和好的面团冰箱冷藏几小時。 |
| 第7步 | 取出擀成面饼覆与派盘上。 |
| 第8步 | 将多余的面皮压断，饼底扎小洞。 |
| 第9步 | 将紫薯泥，牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋，一起放入料理機中打成糊。 |
| 第10步 | 铺在饼底上。烤箱200度预热5分钟，入烤箱200度十分钟后改150度25分钟左右即可，根据情况再选择下加热管单独加热10分钟左右。关于時间和温度还是要根据自家烤箱设定。 |
| 第11步 | 表面装饰：将蒸好的紫薯压成泥，加入适量白糖，少许牛奶打成浓稠的糊，牛奶要一點一點的加，紫薯泥要能够成形才可以。打好的紫薯泥装在裱花袋中，用合适的花嘴装裱即可。如果嫌麻烦的，也可以将紫薯泥均匀的涂抹在烤好的派上，拿叉子划几道花纹即可。 |
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