小贴士
1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥; 2、紫薯泥加入面粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加點干面粉调节; 3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形; 4、蒸笼布、纱布、粽叶、玉米叶都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了一层油来防粘. 5、如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子60度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小時左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个半个小時即可.这个方法很适合冬天. 6、馒头在蒸之前必须再次静置10分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的時候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅。
做法【一】 | |
材料 | 面粉、紫薯、牛奶、白糖、酵母粉 |
第1步 | 将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,加入适量的糖(一个人口味放)用牛奶和水和面,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光); |
第2步 | 将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小時左右,温度大概是25度左右,一般室温发酵2个小時足够了。 |
第3步 | 将发酵到1·5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,成长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少點,搓成橄榄状,用来做花心 |
第4步 | 将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0·3CM,直径7CM的圆片,圆片的边最好擀的薄點,将5片面片叠加;用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线 |
第5步 | 将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光 |
第6步 | 掐入左右旋转拧断成两个,收口朝下放即可 |
第7步 | 将做好的玫瑰花馒头放在蒸笼里,,盖上盖子,停留10分钟定型。 |
第8步 | 大火蒸10分钟,,然后关火焖分钟即可; |
第9步 | 花团锦簇 |
第10步 | 独秀一枝 |
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做法【二】 | |
材料 | 紫薯、面粉、调味料等 |
第1步 | 蒸紫薯,凉透后和发面团混合,制成紫薯面团 |
第2步 | 将面团分为小剂子,擀成饺子皮状 |
第3步 | 七八个皮放一块,再加一个玫瑰花芯,依次卷起来~~ |
第4步 | 每次卷好后,从中间折断,做成两个玫瑰花 |
第5步 | 剩余的面团可以做一些紫薯馒头哦 |
第6步 | 放在蒸锅上二十分钟左右,好吃又好看的紫薯玫瑰花就好了, |
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做法【三】 | |
材料 | 紫薯、面粉、水、酵母、白糖、泡打粉 |
第1步 | 蒸熟的紫薯。 |
第2步 | 把紫薯压成泥。 |
第3步 | 放面粉。 |
第4步 | 放酵母,白糖,泡打粉和水。。 |
第5步 | 和成面团。 |
第6步 | 搓成长条。 |
第7步 | 分成小剂子。 |
第8步 | 按扁。 |
第9步 | 擀成椭圆的薄片。 |
第10步 | 放上一个小面条。 |
第11步 | 卷起来。 |
第12步 | 从中间切开。 |
第13步 | 整理好。 |
第14步 | 放入锅中醒发半个小時蒸十五分钟。 |
第15步 | 成品图。 |
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做法【四】 | |
材料 | 紫薯泥、中筋面粉、牛奶、即发干酵母 |
第1步 | 蒸好的紫薯去皮放入搅拌杯里; |
第2步 | 放入适量的牛奶(配方中),搅打成细细的泥; |
第3步 | 面粉里放入打好的紫薯泥、酵母、牛奶,牛奶试着放,活成软硬适中的面团,收入盆里,放在温暖的地方发酵; |
第4步 | 发酵好的面团,已发至满盆; |
第5步 | 拉开面团,能看到全是气孔; |
第6步 | 取出面团至案板上,使劲揉面,揉至光滑无气孔;取一块面团搓成长条; |
第7步 | 切成剂子,大小根据自己喜欢; |
第8步 | 擀成皮,像擀饺子皮一样,5张斜铺在一起; |
第9步 | 把5张皮卷起来; |
第10步 | 从中间切开; |
第11步 | 把面团竖起来,整理一下花瓣,就是一朵玫瑰花; |
第12步 | 面团下面垫上玉米皮,放入蒸锅中,再醒发10分钟; |
第13步 | 醒发后,小火上锅,开锅后转中火,蒸15分钟即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 中筋面粉、酵母、紫薯、植物油 |
第1步 | 紫薯去皮切片蒸熟 |
第2步 | 趁热压成泥,紫薯有點干,加入适量牛奶和炼乳拌匀 |
第3步 | 面粉和酵母混合,放入植物油和紫薯泥 |
第4步 | 揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵 |
第5步 | 发酵两倍大的面团 |
第6步 | 取出放案板上按揉排气,搓成长条,切成10g重的小剂子 |
第7步 | 擀成饺子皮大小的圆片,五个一组叠起,再一个小面团搓成长条做花芯 |
第8步 | 从一头卷起, |
第9步 | 中间切一刀,竖起把花朵整形 |
第10步 | 全部做好的玫瑰花 |
第11步 | 放到蒸锅里二次发酵(時间看发酵的情况而定) |
第12步 | 冷水上锅,烧开上汽后蒸12分钟,再虚蒸5分钟开盖 |
第13步 | 浪漫的玫瑰花 |
第14步 | 如果要用一种花来比喻两人的爱情那就是紫玫瑰,永恒的爱,永远不分开的爱。 |
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做法【六】 | |
材料 | 紫薯、面粉、红心萝卜花、水果萝卜花 |
第1步 | 先把紫薯洗净,蒸熟去皮。 |
第2步 | 碾成紫薯泥,加面粉和成面团,饧20分钟。 |
第3步 | 切成小剂子,按扁擀成长形薄片。 |
第4步 | 用一根筷子,面片一头围绕着筷子卷起来就是花心了。 |
第5步 | 其他的擀成圆形片。 |
第6步 | 每片都围绕着花心贴好,玫瑰花就做好了。 |
第7步 | 取一个盘子,把做好的玫瑰花均匀的放到盘子中间。 |
第8步 | 放入锅中,大火烧开蒸20分钟。 |
第9步 | 取出来摆盘,做好的萝卜花也放入盘中。 |
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做法【七】 | |
材料 | 紫薯、小麦粉、酵母粉 |
第1步 | 紫薯去皮洗干净,切成块,蒸熟碾成泥。 |
第2步 | 备好小麦粉。 |
第3步 | 紫薯泥加酵母粉用水稀释。 |
第4步 | 倒入小麦粉中。 |
第5步 | 和成面团醒发。 |
第6步 | 醒发好的面团。 |
第7步 | 面团分成两份。 |
第8步 | 每份做成大小不等的5个面剂。 |
第9步 | 擀成长圆,大片在下,依次叠好。 |
第10步 | 从小片卷起,边卷边用筷子在中间压。 |
第11步 | 卷好了,中间也断开了,两朵玫瑰卷坯就好了。 |
第12步 | 玫瑰卷坯入蒸锅蒸熟。 |
第13步 | 出锅的玫瑰卷。 |
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