操作
做法
1、准备材料。
2、将糖放入水中，搅拌至糖全部融化；再加入油、糯米粉和泡打粉。
3、搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减。
4、揉好的面团平均分成10份，馅也分成10份。
5、取一份面团按扁后包入紫薯馅，像包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状。
6、将芝麻放在盘中，将做好的麻团放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧。
7、锅中加入多一些油，烧到5成热的時候放入麻团。
8、转小火炸熟。麻团不太容易熟，炸的時候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的時间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来
紫薯馅
1、准备材料。
2、紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟
3、蒸熟的紫薯放入搅拌機中加少量水打成紫薯泥
4、绞打好的紫薯泥，因为是微波炉蒸熟的，所以尽管加了水绞打，还是比较干的状态。
5、倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒。
6、再加入黄油翻炒至黄油被吸收。
7、筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了（贴士：如果用作月饼馅的话，记住月饼馅宁干勿湿。用作麻团或包子、面包的馅的话，可以不加澄粉。紫薯馅的制作借用我以前做紫薯月饼的过程图，做法一样，不同的是做月饼用的紫薯馅一定要干，而这次的馅因为是做麻团，所以不需要炒到那么干，做面包馒头都可以）。
贴士
1、炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用。
2、和面時需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑點。
3、白糖的用量不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。
4、和面時的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
5、炸麻团的時候可以用小锅，比较省油，并且锅小受热均匀。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米面、白糖、紫薯馅、调味料等 |
| 第1步 | 准备好白糖 |
| 第2步 | 自家发酵水磨糯米面，没有用糯米粉也可以 |
| 第3步 | 白糖和糯米面拌匀 |
| 第4步 | 加水，揉成面团，稍微硬一點儿 |
| 第5步 | 紫薯馅团成一个个小球，每个大约15克 |
| 第6步 | 取一块面团，按成小碗状 |
| 第7步 | 包入一个紫薯球 |
| 第8步 | 包起来 |
| 第9步 | 搓圆 |
| 第10步 | 小碗里装芝麻，放入包好的麻团 |
| 第11步 | 滚一圈，使其表面沾满芝麻 |
| 第12步 | 手上拍少许面粉，双手卧着麻团，稍用力揉搓 |
| 第13步 | 这样处理后芝麻可以牢牢地镶嵌在麻团上 |
| 第14步 | 依次做好其余麻团 |
| 第15步 | 锅里放油，油温大约2成热，下麻团 |
| 第16步 | 中火炸，边炸边用筷子翻动，使其受热均匀 |
| 第17步 | 直到麻团浮起，颜色金黄 |
| 第18步 | 新年吃麻团，团团圆圆 |
| 第19步 | 撕开，内部的样子，太好吃了。以后再也不用买市售的麻团了，自己做的更好吃。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米粉、澄面、紫薯、脱皮白芝麻、白糖、食用油 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 紫薯切片蒸熟。 |
| 第3步 | 蒸好的紫薯加少许白糖用勺子压成紫薯泥。 |
| 第4步 | 澄面用开水拌匀后加入糯米粉。 |
| 第5步 | 合成柔软的面团。 |
| 第6步 | 分好的糯米团和紫薯馅。 |
| 第7步 | 包好紫薯的糯米球拍少许水，均匀的沾满白芝麻。 |
| 第8步 | 油5成热下锅，小火慢炸。（以免外糊内生） |
| 第9步 | 炸至外表金黄内熟，捞出沥油。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 紫薯、白糖、泡打粉、芝麻、糯米粉 |
| 第1步 | 紫薯去皮切成薄片 |
| 第2步 | 上锅蒸熟 |
| 第3步 | 把白糖用温水划开、待冷却后到入糯米粉中、加入泡打粉、 |
| 第4步 | 搓成不干不清的团 |
| 第5步 | 这時把紫薯压成泥状 |
| 第6步 | 把糯米粉分成大小均匀的坨坨 |
| 第7步 | 取一坨搓圆压扁放入紫薯泥、像包汤圆一样包起来、然后在芝麻里滚一圈、 |
| 第8步 | 锅中倒入适量油、五成热下麻团、用筷子不断轻轻翻动、让它们受热均匀、待明显变大、表面微微黄捞出沥干油 |
| 第9步 | 摆盘、美美哒 |
| 第10步 | 一口咬下去满嘴的紫薯香和芝麻香、糯糯的、软软的、非常好吃 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 紫薯、糯米粉、牛奶、白糖、白芝麻 |
| 第1步 | 紫薯洗净切片上锅蒸熟。 |
| 第2步 | 捣成泥。 |
| 第3步 | 加入白糖。 |
| 第4步 | 加入200g糯米粉。 |
| 第5步 | 加入半袋纯牛奶。 |
| 第6步 | 和面团。 |
| 第7步 | 揪成均匀的小继子，搓成圆球。 |
| 第8步 | 裹上白芝麻。 |
| 第9步 | 油烧至四五成热下去麻球炸透。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫薯、糯米面、吉士粉、白芝麻 |
| 第1步 | 紫薯洗净，去皮，切片，放入锅中蒸熟，捣成泥，加入白糖拌匀。 |
| 第2步 | 盆中放入糯米粉和吉士粉，倒入白糖水（将糖放入温水中，搅拌至糖全部融化），将糯米面和成光滑的面团。 |
| 第3步 | 揉好的面团平均分成等量的小面团，搓成球状。 |
| 第4步 | 取一个面团，包入紫薯馅,再次搓成球状。 |
| 第5步 | 将芝麻放在盘中，将做好的面团沾點水，放入盘中使表面沾满芝麻，用手轻轻拍紧。 |
| 第6步 | 锅中加入多一些油，烧到5成热的時候（手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡）放入麻团，麻团体积会变大并漂浮起来即可。 |
| 第7步 | 炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 水磨汤圆粉、紫薯馅、无铝泡打粉、水、白芝麻 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将糖放入水中，搅拌至糖全部融化；再加入油、糯米粉和泡打粉。 |
| 第3步 | 搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减。 |
| 第4步 | 揉好的面团平均分成10份，馅也分成10份。 |
| 第5步 | 取一份面团按扁后包入紫薯馅，象包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状。 |
| 第6步 | 将芝麻放在盘中，将做好的麻团放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧。 |
| 第7步 | 锅中加入多一些油，烧到5成热的時候（手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡）放入麻团。 |
| 第8步 | 转小火炸熟。麻团不太容易熟，炸的時候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的時间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。 |
| 第9步 | 炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 江米面、紫薯、芝麻、白糖、油 |
| 第1步 | 自制磨浆江米面一块 |
| 第2步 | 加少许水将面揉匀，均匀分割成5个剂子 |
| 第3步 | 紫薯蒸熟 |
| 第4步 | 将蒸熟的紫薯压成泥 |
| 第5步 | 将江米面剂子2摁扁，放入适量紫薯泥 |
| 第6步 | 包住封口，团圆 |
| 第7步 | 盘中放入芝麻，将包好的紫薯团滚上芝麻 |
| 第8步 | 锅中放油加热，待油温6成热放入麻团 |
| 第9步 | 表皮炸至金黄即可出锅 |
| 第10步 | 成品图 |
| 第11步 | 细节图 |
| 做法[七]详细图解 » | |
