营养价值
《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，紫薯作为红薯的衍生产品，在这方面与红薯有着异曲同工之妙。营养学认为，紫薯除了具有红薯有的营养成分和保健效果外，还富含硒元素、铁元素和花青素，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强機体免疫力，清除体内自由基。同時，紫薯中富含的膳食纤维能够给人体补充足够的能量，避免因能量不足导致的疲惫无力，适当吃點薯类食品对我们的健康有益无害。
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫薯、面粉、紫薯糊、清水、酵母粉 |
| 第1步 | 原料：紫薯、面粉、酵母粉。 |
| 第2步 | 洗净紫薯，切成小丁。 |
| 第3步 | 放入豆浆機的杯桶中。 |
| 第4步 | 加入清水后盖好上盖，启动湿豆豆浆程序，等待着紫薯糊的出锅吧。 |
| 第5步 | 打磨好的紫薯糊倒入碗中，晾凉。 |
| 第6步 | 我用了135克的紫薯糊，将酵母粉加入碗中，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 将面粉倒入面包桶中，慢慢倒入紫薯糊，启动和面程序，揉成光滑的面团。 |
| 第8步 | 取出，用手整理成圆形，盖上保鲜膜饧发20分钟。 |
| 第9步 | 饧好的面团移到面板上，揉搓排气后，搓成长条。 |
| 第10步 | 切成大小均匀的等份，两头的馒头坯被我揉成了圆形，盖上湿布饧发20分钟。 |
| 第11步 | 锅中烧开水，将馒头坯放入锅中，大火蒸18分钟即可成熟 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 紫薯、面粉、酵母粉、清水 |
| 第1步 | 将蒸熟的紫薯去皮捏碎放在小盆里； |
| 第2步 | 加入清水和酵母粉，用筷子搅拌一下； |
| 第3步 | 放入面粉； |
| 第4步 | 用筷子顺時针搅拌，这样可以检查一下水份和面粉量是否合适； |
| 第5步 | 将面团移到揉面垫上，开始揉，这个時候还能看到紫薯的碎块，没关系，揉着揉着就会融合在一起了； |
| 第6步 | 揉好的面团，这个時候紫薯已经和面粉融为一体了； |
| 第7步 | 放在小盆里，放在温暖处发酵至两倍大。（这里告诉大家一个小妙招，天冷不好发酵，在蒸锅里放一些温水，手感觉不烫就好，再把放面的小盆坐在水里，盖上蒸锅的锅盖，大约一个多小時就可以发酵好了，具体時间也要看室温和面团量） |
| 第8步 | 把发酵好的面团取出来，排气揉匀。因为这个面团里紫薯的比例比较多，面粉较软，会有些粘手。放些干粉就好一些了； |
| 第9步 | 分成若干个小面团； |
| 第10步 | 整形揉圆后，搓成圆锥形； |
| 第11步 | 摆放在盘子里，室温醒发１５分钟，蒸２０分钟，蒸好后焖３分钟再取出来。（我这里用的是蒸气烤箱的蒸制功能，如果用普通蒸锅，开水上锅跟这个時间一样） |
| 第12步 | 時间到后打开门，可以取出来了； |
| 第13步 | 光线充足的地方颜色更漂亮。紫薯的颜色都融到这馒头里了。 |
| 第14步 | 掰开看一下，是不是很漂亮呢。这个馒头因为紫薯含量大，所以馒头很松软，口感很好，很适合老人和孩子吃。如果你也吃腻了大白馒头，可以试试加點儿紫薯，给餐桌增加點色彩吧！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 紫薯、中筋粉、白糖、牛奶、安琪酵母 |
| 第1步 | 紫薯切块入蒸锅10分钟左右，然后放入盘子里用勺子碾碎，加入2匙白糖拌匀。有一步没有拍照片，就是中筋面粉加入面包機，我的是中号勺子，7勺左右的面粉，然后加入化好的安琪酵母粉，然后倒入碾碎的紫薯，按面包機和面功能，30分钟。 |
| 第2步 | 面包機程序结束后拿出来再和几下，然后放回面包機，选择酸奶发酵功能，1小時左右。因为我中午做饭，多发了半小時，有點儿发过了，没有拍发好的图，发至2倍大小，有很多空气洞。拿出来在案板上搓成条，切成面基，想要圆形揉圆形，想要普通的就不用整理了。 |
| 第3步 | 蒸笼上摸一點點儿油防粘，放上做好的馒头，再醒发15分钟，然后开火，有蒸汽后15～20分钟。关火后，一定不要揭盖，虚蒸5分钟再出锅。 |
| 第4步 | 我醒过头了，有點儿开花啦！ |
| 第5步 | 里面的组织很绵软 |
| 第6步 | 近距离看看吧。 |
| 第7步 | 一共蒸了10个，开锅即吃了2个。剩下的晾凉放冰箱冷冻，随時吃随時热。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 紫薯、面粉、酵母、泡打粉、白糖 |
| 第1步 | 白面放入盘里 |
| 第2步 | 酵母用温水化开 |
| 第3步 | 加入泡打粉，白糖，在倒入一半的酵母水，用温水和面 |
| 第4步 | 和成光滑面团，醒发 |
| 第5步 | 紫薯切片，锅添水，放入紫薯 |
| 第6步 | 盖上盖，大火蒸十分钟 |
| 第7步 | 蒸熟的紫薯 |
| 第8步 | 把紫薯用勺子压成泥 |
| 第9步 | 面粉里放入泡打粉，白糖，在放入另一半酵母水 |
| 第10步 | 用温水和面 |
| 第11步 | 揉成光滑面团醒发 |
| 第12步 | 紫薯面团发是原先的两倍大即可 |
| 第13步 | 白面团是原先的两倍大即可 |
| 第14步 | 把紫薯面团擀成饼 |
| 第15步 | 在把白面团擀成饼，放在紫薯饼上 |
| 第16步 | 把面饼卷起来 |
| 第17步 | 用刀切成馒头 |
| 第18步 | 锅添水，放入紫薯馒头 |
| 第19步 | 盖上盖，二次醒发十五分钟，大火烧开，改中火蒸二十分钟 |
| 第20步 | 蒸好的紫薯馒头 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、紫薯、温水 |
| 第1步 | 紫薯洗净蒸熟，去皮； |
| 第2步 | 压成紫薯泥； |
| 第3步 | 加入面粉； |
| 第4步 | 加入发酵粉； |
| 第5步 | 用温水和面光滑的面团； |
| 第6步 | 发酵至二倍大；发酵好的面团，用手指沾少许干粉，戳个洞，洞口不回缩，不起皱，不塌陷； |
| 第7步 | 均匀的分成十等份，揉圆，松驰15分钟； |
| 第8步 | 锅里水开后，上锅蒸至30分钟即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、紫薯、水、酵母、糖 |
| 第1步 | 混合所有原料，揉匀等待发酵。 |
| 第2步 | 面团发到2·5倍大。 |
| 第3步 | 发好的面团反复揉匀。 |
| 第4步 | 面团分成7份，揉圆。 |
| 第5步 | 摆入蒸锅静置20分钟。 |
| 第6步 | 中火蒸15分钟后关火不揭盖，焖5分钟再揭盖子。 |
| 第7步 | 漂亮。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 紫薯、面粉、酵母、白糖 |
| 第1步 | 紫薯去皮切片蒸熟。 |
| 第2步 | 加水打成细腻的紫薯泥。 |
| 第3步 | 面粉、白糖和酵母混合，用紫薯泥和面。 |
| 第4步 | 在面包機中和成光滑的面团，取出放深盆中盖盖放温暖处发酵。 |
| 第5步 | 发酵好的面团。 |
| 第6步 | 面团取出放案板上按揉排气，分成小剂子。 |
| 第7步 | 揉成圆形。 |
| 第8步 | 放到抹了油的笼屉里饧发，馒头胚变大变轻時冷水上锅蒸，大火烧开上汽后蒸15分钟。 |
| 第9步 | 关火虚蒸5分钟开盖，馒头胚放的太挤了，馒头靠在一起粘了皮。 |
| 第10步 | 淡淡的紫色，喧软的口感，非常好吃。 |
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