营养价值
其中富含的维生素a可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素c 可使胶元蛋白正常合成， 防治坏血病的发生， 花青素是天然强效自由基清除剂。
富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素a等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、干酵母、盐、鸡蛋、水、黄油、紫薯、细砂糖、牛奶 |
| 第1步 | 根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵（约1小時）。发酵到大小变为约2倍左右，将发酵好的面团，用手压出空气。 |
| 第2步 | 将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。 |
| 第3步 | 紫薯馅也分成6份，揉成圆球。取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。 |
| 第4步 | 包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。 |
| 第5步 | 在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。 |
| 第6步 | 切好的面团，捏住头尾两端。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵。 |
| 第7步 | 面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻做装饰，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、紫薯、酵母、豆沙 |
| 第1步 | 热水大约35度，加入酵母化开，泡几分钟。 |
| 第2步 | 酵母水加入面粉里，搅拌成絮状，和成光滑白面团。 |
| 第3步 | 取约三分之一的白面团，加入蒸熟的紫薯，和成紫薯面团。 |
| 第4步 | 和好的白面团和紫薯面团。 |
| 第5步 | 因为家里温度低，我放在装有热水约70度的蒸锅里发酵了。大约一个小時，发好的面团，明显膨胀两倍啦，取出面团，揉面，排净空气。 |
| 第6步 | 取一部分白面团擀成长形，紫薯面团也擀成长形，铺平，压实一點，卷起来，切成三厘米左右的段，然后就可以按照喜好做成形状了，我是直接拧了一个劲，比较简单。 |
| 第7步 | 我用多余的面做了點豆沙包，红豆沙，还有自己做的绿豆沙。温水上锅，放大约十五分钟，二次醒发，开火。 |
| 第8步 | 上汽十五分钟，关火，等五分钟。看看，成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 普通面粉、紫薯泥、酵母、清水 |
| 第1步 | 紫薯蒸熟切成小块儿。 |
| 第2步 | 放入料理杯里面。 |
| 第3步 | 加入少许清水，打成紫薯泥，我这个打的稍微稀一點，成紫薯汁了，哈哈。 |
| 第4步 | 自制酵母适量，也可以用安琪酵母，发酵時间短些。 |
| 第5步 | 用擀面杖擀成粉末状。 |
| 第6步 | 将酵母放入紫薯泥里面。 |
| 第7步 | 搅拌均匀。 |
| 第8步 | 加入普通面粉。 |
| 第9步 | 用筷子搅拌成絮状。 |
| 第10步 | 活成光滑面团放温暖处醒发。 |
| 第11步 | 这种自制酵母发酵过程较长，大概几个小時，不过吃着更加放心。 |
| 第12步 | 用手指头戳一个洞不回缩就表示发酵过程结束了。 |
| 第13步 | 加入少许干面粉充分揉匀，静置十分钟。 |
| 第14步 | 十分钟面团更加光滑滋润。 |
| 第15步 | 整理成长条形。 |
| 第16步 | 擀薄，这个颜色还是很漂亮的。 |
| 第17步 | 表面刷一层油。 |
| 第18步 | 从一端卷起。 |
| 第19步 | 切成三段。 |
| 第20步 | 每一个花卷平均分成三分，切两刀不能切断。 |
| 第21步 | 用三根筷子压一下，如图所示↑↑↑。 |
| 第22步 | 依次做好所有的花卷，放入蒸锅里二次醒发二十分钟。 |
| 第23步 | 开火，上汽后蒸二十分钟，关火后再等二分钟再开锅，防止表面回缩。 |
| 第24步 | 发发的，胖胖的。 |
| 第25步 | 香味儿来了。 |
| 第26步 | 成品图。 |
| 第27步 | 成品图！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、紫薯粉、酵母粉、五香粉、水 |
| 第1步 | 称量好面粉和紫薯粉 |
| 第2步 | 混合均匀后加酵母粉加300g水和成紫薯面团 |
| 第3步 | 放温暖处饧发至2倍大小 |
| 第4步 | 在操作台上排气后，擀成大圆片 |
| 第5步 | 倒少量玉米油刷匀 |
| 第6步 | 撒盐和五香粉 |
| 第7步 | 卷起来切段 |
| 第8步 | 每两个一组上下重叠压出花卷形状二发 |
| 第9步 | 坐锅烧水，中火蒸25分钟即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、紫薯、酵母粉 |
| 第1步 | 先把紫薯去皮切块蒸熟 |
| 第2步 | 紫薯碾压成泥，取250克紫薯泥加250克面粉，加入4克酵母粉 |
| 第3步 | 和成面团 |
| 第4步 | 发酵至两倍大小 |
| 第5步 | 和紫薯面团的同時，把剩余的500克面粉加250克的水及3克的酵母粉和成面团 |
| 第6步 | 白面团也发酵至2倍左右大小 |
| 第7步 | 发酵好的面团排气松弛几分钟 |
| 第8步 | 分别擀成长方形的片，厚度约5毫米 |
| 第9步 | 两个面片叠加一起 |
| 第10步 | 卷成约10厘米的卷 |
| 第11步 | 切成2·5厘米左右的段 |
| 第12步 | 取两段面团底部对到一起 |
| 第13步 | 稍微拉长后扭转 |
| 第14步 | 然后把两头捏在一起 |
| 第15步 | 花卷胚就做好了，盖上屉布再饧发20分钟左右 |
| 第16步 | 开水上笼，中偏大的火候蒸35分钟 |
| 第17步 | 蒸熟的花卷。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、纯牛奶、紫薯、白砂糖、酵母 |
| 第1步 | 除紫薯外所有食材和成面团后发酵至两倍大。 |
| 第2步 | 取出揉至排气。 |
| 第3步 | 紫薯去皮蒸熟压成紫薯泥，用料理機打的更细腻更好。 |
| 第4步 | 将面团擀成薄面将紫薯泥均匀的抹在上面。 |
| 第5步 | 把面片卷起来，切成小块。 |
| 第6步 | 用筷子在中间压一下。 |
| 第7步 | 慢慢拉长。 |
| 第8步 | 反方向卷一下圈起来，二次发酵至两倍大，开水下锅蒸15分钟即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 紫薯、面粉、酵母、温水、食用油、食盐 |
| 第1步 | 蒸熟的紫薯晾到温乎去皮捏碎，放酵母 |
| 第2步 | 放面粉，如果太干，放温水，揉成光滑面团，置温暖处发酵到两倍大 |
| 第3步 | 面板放干面， |
| 第4步 | 倒出发酵好的面团，揉出气泡 |
| 第5步 | 取一块擀成面皮，涂上一层油，撒點食盐，然后从一边卷起来 |
| 第6步 | 切成梯形，两个梯形叠放，用筷子从中间一压。如果把短边放顶部，就成另外一种样子 |
| 第7步 | 取小块，擀成圆饼，抹油撒盐，几个压一起，做成玫瑰花卷。 |
| 第8步 | 垫上玉米皮，放锅里醒发15分钟，给火 |
| 第9步 | 中火开锅后大约18分钟 |
| 第10步 | 关火后虚蒸5分钟，打开锅盖 |
| 第11步 | 装盘 |
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