原料处理
紫薯预处理：选择表皮完整的紫薯洗净，冷水下锅蒸煮30-40分钟至竹筷可轻松穿透，去皮后碾压成细泥状
糯米粉加工：生糯米粉需用平底锅小火炒制5-8分钟，期间持续翻动至颜色微黄并散发香味，冷却后作为防粘材料使用
辅料调配：根据配方添加黄油、砂糖或淡奶油，其中黄油需融化后与紫薯泥充分揉合，砂糖建议分次加入调整甜度
馅料制备
豆沙基础工艺：白芸豆浸泡12小時后剥除外皮，加水炖煮至软烂，碾压过筛后与砂糖、玉米油翻炒至不粘锅状态
改良配方：商用豆沙可直接使用，自制時可添加熟面粉（每500克豆沙配30克面粉）增强塑形性
分剂标准：将豆沙搓成长条后分割为15-25克/个的小剂子，表面裹少量熟糯米粉防止粘连
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫薯、糯米粉、豆沙馅、绵白糖 |
| 第1步 | 把紫薯上锅蒸熟，剥皮后按压成泥状。 |
| 第2步 | 把糯米粉放入平底锅，小火炒熟，中间用铲子不停翻动，炒至变黄就可以出锅了。 |
| 第3步 | 趁热把炒熟的糯米粉加入紫薯泥中。并加进适量的白糖（喜欢甜味可以多加一些进去，反之少加）。 |
| 第4步 | 戴上一次性厨房用手套把泥、粉、糖抓匀，揉搓均匀成紫薯面团，盖上保鲜膜醒5分钟。 |
| 第5步 | 取出事先买来的豆沙馅，加入适量熟糯米粉揉搓至不粘手为止。 |
| 第6步 | 紫薯分成35g的剂子，豆沙分成15g的剂子，搓成球形。取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。 |
| 第7步 | 用虎口逐渐向上推，收口。 |
| 第8步 | 最后包裹成圆形。 |
| 第9步 | 月饼模具内撒上一些熟糯米粉，晃一晃，使粉均匀附着在模具上，多余的粉倒出。把包好的面团放入模具。 |
| 第10步 | 将模具倒扣在案板上，稍稍用力向下按压，提起月饼模具脱模即可。 |
| 第11步 | 这是做好的紫薯豆沙糕。按照我的食材量，大概可以做8个紫薯豆沙糕。 |
| 第12步 | 装盘即可食用。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 紫薯、糯米粉、粘米粉、豆沙、牛奶 |
| 第1步 | 将紫薯蒸熟或者煮熟烤熟都行，去皮。 |
| 第2步 | 将紫薯掰碎放入料理機，再加适量的牛奶。 |
| 第3步 | 搅打成细腻的紫薯奶昔。 |
| 第4步 | 向紫薯奶昔中加入等量的糯米粉和粘米粉，具体的量视干湿程度而定。 |
| 第5步 | 用筷子搅拌成絮状。 |
| 第6步 | 用手揉成一个三光面团，静置一会儿。 |
| 第7步 | 将豆沙馅搓成小球。 |
| 第8步 | 将紫薯面团分割成若干等份，搓圆。 |
| 第9步 | 取一份紫薯面团，按扁，在中间放上豆沙馅。 |
| 第10步 | 四周向中间推上去，包住馅料，包严收口。 |
| 第11步 | 月饼模子内刷一层薄油。 |
| 第12步 | 将做好的紫薯豆沙团子放进月饼模子。 |
| 第13步 | 用力压一下，然后脱模。 |
| 第14步 | 将所有做好的紫薯豆沙糕放进蒸锅。 |
| 第15步 | 大火蒸20分钟就熟了。 |
| 第16步 | 出国装盘就可以吃了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 紫薯泥、糯米粉、玉米淀粉、绿豆沙馅、白糖、枸杞子 |
| 第1步 | 备齐材料 |
| 第2步 | 紫薯泥中加入糯米粉、玉米淀粉、白糖和成面团 |
| 第3步 | 揉光滑后，均匀的分成若干等分 |
| 第4步 | 备好绿豆沙馅 |
| 第5步 | 取一个剂子包入绿豆沙馅收口团圆 |
| 第6步 | 所有紫薯包都包好 |
| 第7步 | 枸杞子洗净 |
| 第8步 | 取一个豆沙包，手指在顶部按出指印，用牙签按压出类似南瓜的花纹 |
| 第9步 | 所有的紫薯包都做好，上边用枸杞子装饰成瓜梗 |
| 第10步 | 每个紫薯包底部薄薄的刷上油，码入蒸锅 |
| 第11步 | 煎烤機大火蒸20分钟 |
| 第12步 | 出锅 |
| 第13步 | 装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
成型工艺
面团调制：熟糯米粉与紫薯泥按1:3比例混合，揉至光滑不粘手，若质地偏硬可少量添加热水或牛奶调节
包馅手法：取35-50克紫薯皮料擀成圆片，用虎口收拢法包裹豆沙馅，确保封口处无裂缝
模具使用：
选用50克容量月饼模具，内壁均匀撒熟粉或涂刷食用油
包好的胚体放入模具后垂直按压3秒，轻震脱模可保持花纹清晰
造型变体：除传统圆形外，还可通过茶巾绞手法制作无模具造型，或添加果蔬粉调色制作渐变层次
