工艺特点
火候控制：摊制蛋皮需采用热锅冷油法，油量控制在5毫升以内
成型技巧：使用保鲜膜辅助翻转蛋皮与紫薯泥贴合，可避免破损并提升美观度
刀具处理：切分前用热水浸润刀刃，可使切口平整光滑
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫薯、鸡蛋、面粉、南瓜、洋葱、黄油、腰果、土豆、水、糖 |
| 第1步 | 将紫薯去皮切成小块蒸熟。 |
| 第2步 | 把鸡蛋打散加入面粉搅拌均匀过筛，去一平底锅倒入少许油加热，倒入准备好的蛋液。 |
| 第3步 | 将蒸熟的紫薯加入10g左右糖搅拌均匀，均匀涂抹于蛋皮表层，然后将蛋皮卷起来。 |
| 第4步 | 最后将卷好的紫薯蛋卷切块装盘。 |
| 第5步 | 美味的早餐就可以开始享用了。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、柠檬汁、蛋清中（白糖）、色拉油、牛奶、紫薯泥、酸奶、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所有食材。 |
| 第2步 | 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋時不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。 |
| 第3步 | 在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。 |
| 第4步 | 将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。 |
| 第5步 | 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合 |
| 第6步 | 将80克低粉筛入蛋黄盆中。 |
| 第7步 | 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。 |
| 第8步 | 将蛋白打散，加入4滴柠檬汁，搅打至所示呈鱼眼泡状時，加入材料A中的细砂糖三分之一。 |
| 第9步 | 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫時，再加入三分之一的细砂糖。 |
| 第10步 | 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的细砂糖。 |
| 第11步 | 然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此時蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。 |
| 第12步 | 取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。 |
| 第13步 | 用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。 |
| 第14步 | 用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。 |
| 第15步 | 将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。 |
| 第16步 | 双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱倒数第三层（从下往上数） |
| 第17步 | 上火150°，下火170°，25分钟便烤好了。 |
| 第18步 | 成热摸好酸奶紫薯泥。 |
| 第19步 | 卷起，放冰箱冷藏1小時。 |
| 第20步 | 切开便好。 |
| 第21步 | 紫薯泥做法：将煮熟的紫薯打成泥140g，和酸奶140g搅拌均匀即可，泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 紫薯、鸡蛋、油、淀粉、盐 |
| 第1步 | 将紫薯去皮洗净，隔水蒸熟。 |
| 第2步 | 鸡蛋在碗中打散，加盐、淀粉和水调匀。 |
| 第3步 | 锅热后刷少许油，倒入蛋液烙成蛋皮，两鸡蛋大概可以烙六个蛋皮。 |
| 第4步 | 将蒸好的紫薯捣碎。 |
| 第5步 | 用蛋皮将紫薯泥卷入。 |
| 第6步 | 切好装盘即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、紫薯泥、牛奶、面粉、盐 |
| 第1步 | 紫薯去皮切成小块，入蒸锅蒸熟。 |
| 第2步 | 蒸熟后装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥。 |
| 第3步 | 准备食材，鸡蛋三个，紫薯泥120克，纯牛奶40毫升，面粉40克，盐2克。 |
| 第4步 | 鸡蛋、面粉、盐、牛奶混合在一起搅拌均匀。 |
| 第5步 | 加热平底锅，刷上一层食用油，倒入蛋糊，迅速拿起锅转一圈让蛋糊均匀摊平。 |
| 第6步 | 待蛋糊表面凝固時转小火或者直接先关火，把紫薯均匀的涂在蛋饼上，涂紫薯的速度要快哦，如果捣完的紫薯泥太干，可以加少量牛奶搅拌均匀，这样更好涂在蛋饼上。 |
| 第7步 | 蛋饼从下往上卷起。 |
| 第8步 | 利用锅中的余温或者小火加热直至卷完整个蛋卷。 |
| 第9步 | 出锅切成小块，每切完一块都要把刀表面擦干净，否则黏在刀上的紫薯会粘到蛋皮上。 |
| 第10步 | 切好装盘趁热吃，即营养又美味。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫薯、鸡蛋、鲜奶油、盐、糖 |
| 第1步 | 紫薯去洗净，去外皮，切块后上锅蒸15分钟左右至熟 |
| 第2步 | 熟紫薯晾凉后，压成泥 |
| 第3步 | 紫薯泥中加入鲜奶油、盐、糖，调制均匀 |
| 第4步 | 鸡蛋打散，加入少量淀粉，调制成蛋浆 |
| 第5步 | 饼铛预热，用小勺盛蛋液，用饼铛煎制鸡蛋饼 |
| 第6步 | 待鸡蛋液将要凝固時，在蛋饼一侧放置适量紫薯泥 |
| 第7步 | 卷起薯泥一侧的蛋饼 |
| 第8步 | 继续折蛋饼 |
| 第9步 | 蛋春卷卷制成形 |
| 第10步 | 继续制剩余蛋卷，已制好的蛋卷放在饼铛边缘，继续烤至外皮稍脆 |
| 第11步 | 制好的蛋卷可以淋酸奶等酱汁 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、紫薯、炼乳、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋：3个；紫薯：1个；炼乳：适量； |
| 第2步 | 将紫薯洗净放入方太蒸微一体機，选择“智能烹饪-蔬菜杂粮-紫薯” |
| 第3步 | 蒸熟的紫薯去皮加炼乳捣成泥 |
| 第4步 | 鸡蛋打散 |
| 第5步 | 平底锅放少许油，倒入蛋液煎成薄蛋饼 |
| 第6步 | 将紫薯泥均匀涂抹在蛋饼上 |
| 第7步 | 沿边边卷起切成小段即可 |
| 第8步 | 奶香紫薯蛋卷，简单易做3步搞定，香甜又软糯，低脂健康吃不胖 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 紫薯、鸡蛋、面粉、白糖、黄油 |
| 第1步 | 食材：紫薯鸡蛋面粉白糖黄油 |
| 第2步 | 把紫薯洗净切小块蒸熟 |
| 第3步 | 去皮，加白糖捣成泥 |
| 第4步 | 鸡蛋打散，把蛋黄过滤 |
| 第5步 | 用蛋清加水黄油面粉 |
| 第6步 | 一起和成光滑的面团，醒20分钟左右 |
| 第7步 | 把醒好的面团搓成长条，分成剂子 |
| 第8步 | 擀成圆片，把紫薯泥均匀的涂在上面 |
| 第9步 | 从一边卷起 |
| 第10步 | 卷成搅匀的长条 |
| 第11步 | 切成大小均匀的卷 |
| 第12步 | 把烤盘铺上锡箔纸，把紫薯蛋卷坯放在上面，刷上一层蛋黄液 |
| 第13步 | 烤箱用上下功能，200预热5分钟，推进烤盘 |
| 第14步 | 烤40分钟左右，烤成黄色酥酥的就好 |
| 做法[七]详细图解 » | |