原料配方
根据七组食谱数据显示，紫薯饼干基础配方包含：
低筋面粉：50-240g（占比25%-60%）
紫薯泥：35-200g（占比15%-45%）
黄油：20-100g（占比10%-35%）
糖粉：20-65g（占比8%-25%）
奶粉：10-20g（可选添加）部分配方采用蛋黄（1-2个）或牛奶（20g）调节面团湿度，黑芝麻常作为表面装饰辅料。
成型工艺
圆柱切片法
将面团揉搓成直径3-4cm圆柱体
表面滚粘紫薯粉模拟紫薯表皮纹理
冷冻定型1小時后切8mm厚度片状
模具成型法
擀制面团至3-5mm厚度
使用饼干模具压制花朵、星形等造型
裱花挤制法
面团装入裱花袋配备中号八齿花嘴
在烤盘挤出曲奇纹路造型
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低粉、紫薯、黄油、糖粉 |
| 第1步 | 紫薯去皮切片，隔水蒸熟 |
| 第2步 | 紫薯放在保鲜袋里，用擀面杖按压成紫薯泥，黄油隔水融化，加入紫薯泥、糖粉，搅拌均匀。在紫薯泥内加入过筛的低粉，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 把和好的紫薯泥擀成片状，厚度大约为0·5厘米左右，用饼干磨具按压成型。烤盘中铺上锡纸，刷适量油，放入饼干 |
| 第4步 | 上下火180度20分钟 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 紫薯泥、低筋面粉、黄油、糖、蛋黄 |
| 第1步 | 紫薯泥80克低筋面粉100克黄油35克糖20克蛋黄30克烹制方法：烤参考月龄：12M+操作時间：20分钟。 |
| 第2步 | 紫薯上锅蒸15分钟，黄油软化，打蛋器打两圈。tips：软化是用手戳，黄油能戳通，但不是化成水。夏天黄油室温软化只要1小時，冬天着急可以微波炉10秒叮一下，再10秒叮一下。 |
| 第3步 | 加糖打蛋器打发至糖融化。tips：糖粉做饼干会更好些，没有用普通的糖也可以。 |
| 第4步 | 蛋黄加入，打蛋器打至蛋黄和黄油融合即可。 |
| 第5步 | 紫薯加入，搅打至紫薯和黄油融合。低筋面粉过筛加入，拌匀。这時候面团还不能很好的成团，盖保鲜膜放冷藏半小時后拿出来，就完美的成了一团，拿出来擀成3mm面片。tips：紫薯加入時，没有提前碾压成泥，蒸熟的一片一片直接丢进去，打蛋器可以打的开。 |
| 第6步 | 烤箱预热170度，切成小方块。喜欢什么形状都可以随意造。 |
| 第7步 | 放烤盘上，扎些洞。放烤箱中层，170度烤15分钟，看到稍微有些上色可出炉。 |
| 第8步 | 出炉冷却变脆。吃的時候家长在旁看护哦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄油、低筋面粉、紫薯、蛋黄、糖粉 |
| 第1步 | 准备食材：黄油55g、低筋面粉120g、紫薯2个（图片大小）、蛋黄1个、糖粉20g。 |
| 第2步 | 紫薯去皮切块。 |
| 第3步 | 放入辅食機中，蒸20分钟；PS：如果没有辅食機，用蒸锅也是一样的。 |
| 第4步 | 把蒸好后的紫薯倒入搅拌機中，加一丢丢的清水，搅拌。 |
| 第5步 | 搅拌成下图细腻的泥糊状。 |
| 第6步 | 黄油室温软化到用手指能很轻松就捅出一个坑的時候，加入糖粉。 |
| 第7步 | 用电动打蛋器打发，打发至颜色稍稍发白即可。 |
| 第8步 | 加入一个蛋黄，继续搅打均匀。 |
| 第9步 | 筛入低筋面粉；PS：过筛后会更加容易拌匀，面团也会更细腻哦。 |
| 第10步 | 一點一點揉成一个紫薯面团，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏15分钟；PS：冷藏后的的面团后期会更加容易定型。 |
| 第11步 | 冷藏后的面团擀成3~5毫米厚度的面片，用刀或者模具切成喜欢的造型。 |
| 第12步 | 用小叉子在上面扎几排小孔，同時烤箱预热170度。 |
| 第13步 | 烤盘上铺硅油纸，把饼干铺在烤盘上。 |
| 第14步 | 烤箱预热好后放入烤盘，170度烤制15分钟。 |
| 第15步 | 叮~饼干出炉喽~等冷却到室温密封保存即可，不过也要尽量在3天内吃完哦。 |
| 第16步 | 叮~饼干出炉喽~等冷却到室温密封保存即可，不过也要尽量在3天内吃完哦~ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 紫薯糊、黄油、植物油、细砂糖、低筋面粉、蛋黄、调味料等 |
| 第1步 | 各种原料如图，紫薯糊:4个紫薯蒸制出来的水和部分紫薯混合成糊，用勺子充分搅匀。 |
| 第2步 | 黄油切成块室温软化，然后加入植物油和糖（若不加植物油的话，黄油是40g）。 |
| 第3步 | 用打蛋器打发。 |
| 第4步 | 放入蛋黄打发。 |
| 第5步 | 放入紫薯泥，搅拌均匀 |
| 第6步 | 倒入过筛好的面粉。 |
| 第7步 | 和成面团。 |
| 第8步 | 放入保鲜袋中，用擀面棍压成约0·4厘米的薄片,整成长方形，然后放冰箱冷藏30分钟，以给面片松驰的時间。 |
| 第9步 | 取出来后，剪开保鲜袋，用模具压出饼干形状。 |
| 第10步 | 所有饼干平放在烤盘上，四周留下一些距离。 |
| 第11步 | 烤箱150度预热，中层，14分钟左右(烤了10分钟后，移至上火4分钟)。我的是新烤箱火力，请视自家烤箱脾性而定。 |
| 第12步 | 紫色饼干出品啦！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低粉、植物油、紫薯、糖粉、盐、鸡蛋、牛奶、调味料等 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 先将紫薯切块蒸熟，压碎。 |
| 第3步 | 干净的盆里筛入低粉和糖粉还有盐的混合。 |
| 第4步 | 倒入植物油，搅匀。 |
| 第5步 | 倒入鸡蛋液搅匀。 |
| 第6步 | 加入紫薯，搅匀。 |
| 第7步 | 再加入适量的牛奶，使其湿性面糊，这样才好用裱花袋。 |
| 第8步 | 搅匀装入裱花袋，铺上垫有油纸的烤盘。 |
| 第9步 | 静置10分钟。 |
| 第10步 | 180度烤箱预热，上下火烤20分钟，烤好后晾凉密封保存。 |
| 第11步 | 出炉 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 熟紫薯泥、猪油、白糖、低筋面粉、玉米油、蛋黄液 |
| 第1步 | 紫薯去皮切块蒸熟 |
| 第2步 | 猪油、玉米油与白糖混合，搅打均匀 |
| 第3步 | 加入蛋黄液，搅打至顺滑状态 |
| 第4步 | 紫薯过筛成泥状，与搅打好的混合物混合搅打均匀 |
| 第5步 | 筛入低筋面粉 |
| 第6步 | 和成面团 |
| 第7步 | 将面团擀成约0·3cm厚，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右 |
| 第8步 | 取出面团后，将边缘裁切整齐，切成均等大小的长条，中间横切一刀，但不要切断，用叉子均匀的叉上小孔 |
| 第9步 | 烤箱预热，温度175度，時间10分钟即可。 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、糖粉、紫薯泥、鸡蛋、黄油 |
| 第1步 | 紫薯一个，洗净蒸熟。 |
| 第2步 | 捣成泥。 |
| 第3步 | 紫薯过筛。 |
| 第4步 | 成细腻的紫薯泥。 |
| 第5步 | 面粉150克,，糖粉60克。 |
| 第6步 | 搅拌均匀后加入黄油70克。 |
| 第7步 | 用手把黄油捏成小颗粒，与面粉混合均匀。 |
| 第8步 | 再加入紫薯泥35克，鸡蛋一个。 |
| 第9步 | 摁压成团，不要揉，放入冰箱中冷藏半个小時后使用。 |
| 第10步 | 做曲奇饼的挤饼干的工具，不同的口挤出来的形状都不一样。 |
| 第11步 | 挤入烤盘中。 |
| 第12步 | 入烤箱，上下火150度15分钟即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
烘焙参数
烤箱预热至150-180℃区间
中层烘烤12-35分钟（厚度每增加2mm需延长5-8分钟）
成熟判断：边缘微黄、中心干燥硬化典型烘焙方案包括：
薄片造型（3mm）：150℃/14分钟
标准切片（8mm）：180℃/20分钟
曲奇造型：160℃/20分钟
