主料处理
优先选用筋膜少的猪梅花肉或里脊肉，需剔除肥油后切制：梅花肉切1.5厘米均匀方块，里脊肉则切4毫米薄片
预处理刀具需保持锋利以确保断面平整，肉块重量建议控制在15-20克以平衡入味与口感
猪肉切片后需用料酒、生抽、黑胡椒和淀粉进行腌制（需冷藏1-2小時或过夜）
腌制配方
基础调料组合包含盐、五香粉、白胡椒粉、孜然粉、椒盐粉，液体调料使用生抽、老抽、蚝油、料酒构建复合鲜味
淀粉添加量为肉重的5%-8%（玉米淀粉为主），可配合蛋清增加嫩滑度
蜂蜜或白砂糖用量不超过3%，与玉米油共同形成焦化层
标准化腌制流程要求抓按5分钟促进吸收，冷藏時间根据不同部位调整：梅花肉需4小時，里脊肉需30分钟以上
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 瘦肉、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 瘦肉切成小块，洋葱切成小块备用。 |
| 第2步 | 放料酒，酱油，盐，孜然粉，辣椒粉，熟芝麻，淀粉，洋葱块。搅拌均匀放保鲜盒里腌一晚上。 |
| 第3步 | 牙签用开水烫一下晾干。 |
| 第4步 | 腌好的肉用牙签一串一串弄好。 |
| 第5步 | 油温6-7成热放入串好的肉串下锅炸，炸成金黄色捞出控油装盘。 |
| 第6步 | 装完盘再放點孜然粉和辣椒粉最后再撒點熟芝麻就好了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 辣椒粉、生抽、食用油、孜然粉、蚝油、淀粉、老抽、白胡椒粉、蜂蜜、白糖、五香粉、盐、料酒 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 把梅条肉洗净，切小丁备用 |
| 第3步 | 把切好的肉放入保鲜盒 |
| 第4步 | 加入蚝油1茶匙，老抽1茶匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2茶匙，五香粉半茶匙，辣椒粉半茶匙，白胡椒粉半茶匙，孜然粉半茶匙，盐1小勺，淀粉2茶匙，食用油3茶匙调拌均匀 |
| 第5步 | 腌制最起码2小時以上（我是第一天晚上腌制好放冰箱，第二天烤很入味） |
| 第6步 | 牙签浸泡30分钟左右以防烤焦 |
| 第7步 | 腌制好的肉用牙签串上，每根大约3～4块肉 |
| 第8步 | 烤盘上垫上锡纸，均匀地放在烤盘上（我做了几根长一點的） |
| 第9步 | 再撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻 |
| 第10步 | 预热烤箱上下火200度中层15分钟 |
| 第11步 | 拿出刷上一层蜂蜜2茶匙，再继续烤5分钟左右即可 |
| 第12步 | 嫩，香，非常下饭··· |
| 第13步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉里脊、青红椒、孜然粉、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生抽、盐、料酒、干辣椒、葱姜、白芝麻 |
| 第1步 | 准备材料，猪肉选里脊肉，喜欢吃點肥的也可以选择去皮五花肉 |
| 第2步 | 把猪肉切片，加半个蛋清，适量的淀粉，生抽、盐、孜然粉、料酒抓匀腌制半小時 |
| 第3步 | 把腌好的猪肉用牙签一片片串起来 |
| 第4步 | 把青红椒切片，干辣椒剪段用温水洗一下 |
| 第5步 | 起锅宽油，烧至五六成热時下肉片中大火炸至金黄 |
| 第6步 | 捞出前转大火炸几秒钟，逼出肉里的油份 |
| 第7步 | 另起锅，少许白芝麻干锅炒熟后盛出备用 |
| 第8步 | 锅加适量油，煸香葱姜干辣椒 |
| 第9步 | 炒香后下青红椒炒至断生 |
| 第10步 | 下炸好的肉片翻炒，加适量生抽炒匀 |
| 第11步 | 起锅前撒孜然粉 |
| 第12步 | 加白芝麻炒匀出锅 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 瘦肉、孜然、酱油、蚝油 |
| 第1步 | 瘦肉切好，加入酱油，耗油，孜然，花生油腌制，放入冰箱半个小時。 |
| 第2步 | 牙签用水洗干净，最后热水烫过，然后串好肉。 |
| 第3步 | 入锅炸至焦香，沥油出锅。 |
| 第4步 | 出锅后也可以撒上少许辣椒粉，非常香。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪梅头肉、酱油、蚝油、料酒、孜然粉、辣椒粉、盐、八角、花生油 |
| 第1步 | 猪梅头肉洗净切成拇指大小的小块 |
| 第2步 | 把所有配料都倒入碗中 |
| 第3步 | 拌匀后腌制15-20分钟 |
| 第4步 | 腌制好的肉用牙签串起，放入铺了锡纸的烤盘内 |
| 第5步 | 放入烤箱中层 |
| 第6步 | 烤箱上下火200度烤制13分钟，最后两分钟要注意观察，以免烤糊哦 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、盐、孜然粉、姜粉、生抽、糖、胡椒粉、十三香、料酒、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿两个。 |
| 第2步 | 把腿肉剃下来，我用的厨房剪刀，处理起来很方便。 |
| 第3步 | 鸡腿肉切成小块，没有现成的腌料，就用自己喜欢的调味料吧，加少许水拌匀腌制一个晚上。用到的调味料有：孜然粉、盐、糖、料酒、胡椒粉、姜粉、淀粉、生抽、十三香，这次做的是孜然口味的牙签肉，所以孜然粉给的比较多，调味料的比例完全依自己口味，自己喜欢就好，也可以加辣椒粉、椒盐粉、五香粉什么的。 |
| 第4步 | 腌制好的鸡腿肉直接裹上炸粉，炸粉是就着手边的材料自己配比的，面粉和淀粉比例为3:1，再加一丢丢食用小苏打，炸出来的外皮是非常薄且酥脆的口感。 |
| 第5步 | 疫情把人困在家里，所以有時间把裹好炸粉的鸡腿肉串上牙签。如果小伙伴们觉得麻烦也可以省掉这一步。 |
| 第6步 | 油锅烧至6成热，放入牙签肉，刚入油锅時不要翻动它们，好让肉肉们定型，中火炸至肉肉变色捞起，再复炸一次，这样外皮的口感会更加酥脆。如果想省事一點，一次炸至肉肉浮起颜色金黄就可以捞出来了。 |
| 第7步 | 捞出后撒上孜然粉就可以啦，也可以蘸番茄酱或甜辣酱哦！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、酷克壹佰孜然烤肉料、色拉油、辣椒粉 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鸡胸肉切小块 |
| 第3步 | 取酷克壹佰孜然烤肉料倒入鸡胸肉里 |
| 第4步 | 加入适量的清水 |
| 第5步 | 抓均匀腌制2小時以上 |
| 第6步 | 用牙签把腌制好的肉串上 |
| 第7步 | 油温加热至6、7成热，放入鸡肉炸制 |
| 第8步 | 炸好沥油，撒一些辣椒粉，不喜欢吃辣的可以省略 |
| 做法[七]详细图解 » | |
烹饪工艺
油炸技法
菜籽油加热至160℃后调至中小火，牙签肉分两批炸制：初次炸90秒定型，油温升至180℃复炸45秒至焦黄色
油炸过程需配合漏勺翻动防止粘连，炸后需沥油5分钟去除多余油脂
牙签需提前开水浸泡30分钟防止炸糊，穿肉時采用旋转穿插法提升稳固性
烤箱工艺
烤盘需垫锡纸并刷油，肉块平铺保证间距1厘米以上
分两阶段烘烤：首阶段190℃烤5分钟刷蜂蜜，第二阶段调至200℃烤15分钟
出锅前3分钟撒入孜然粉、辣椒粉与白芝麻，利用余温激发香料风味
