原料配方
主要选用羊后腿肉或精羊肉500克为原料，辅料包含洋葱、姜片等去腥食材。调味体系以孜然粉为核心（单次用量可达75克），辅以辣椒面、盐为基础配置，部分做法添加五香粉、黑胡椒碎、白糖等个性化调料。禁用料酒腌制是专业菜谱的特别提示。
口感特点
成品的表面形成微焦脆皮，内部保持肉汁充盈状态。孜然颗粒经高温激发出独特香气，与羊肉脂肪融合产生复合香味。家用烤箱版通过锡纸包裹烤制，能达到近似炭烤的焦香效果。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊肉、孜然、调味料等 |
| 第1步 | 准备好原料。 |
| 第2步 | 羊肉切成大小差不多的丁。 |
| 第3步 | 切好的羊肉丁加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，五香粉装保鲜袋抓匀冷藏腌制1小時。 |
| 第4步 | 竹签提前用水泡透。 |
| 第5步 | 腌制好的羊肉用竹签串好。 |
| 第6步 | 烤箱230度先加热5分钟把羊肉串放进上下火烤30分钟，期间多翻动，并且拿出来两面刷油两次。 |
| 第7步 | 最后再撒上辣椒粉，椒盐，孜然再烤5分钟左右就可以。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊肉、圆葱、腌肉料、葱、孜然、白芝麻、姜、调味料等 |
| 第1步 | 市场上买的新鲜羊肉洗净，切成小块，圆葱切丝，把羊肉放入盆里，放入腌肉料，加入圆葱，葱姜腌制两个小時左右 |
| 第2步 | 腌制好的羊肉用竹签串好，我买的竹签比较长，所以多放點肉哈，串好的羊肉串放入烤盘，刷上油，撒上孜然粉 |
| 第3步 | 烤箱预热，把羊肉串放入烤盘，设置200℃，烤15钟左右 |
| 第4步 | 香喷喷的孜然羊肉串烤好了，开始享用吧。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊腿肉、姜粉、老抽、花椒粉、料酒、盐 |
| 第1步 | 将羊腿肉洗净用厨房纸吸取去多余水分备用； |
| 第2步 | 将羊腿肉切丁备用 |
| 第3步 | 加入花椒粉，姜粉、料酒、老抽、盐调料抓匀，腌制1小時 |
| 第4步 | 电饼铛上下盘抹油预热好后，放入生姜和大葱 |
| 第5步 | 倒入腌制好的羊肉粒 |
| 第6步 | 盖上盖子，选择“速热”，然后选择“烤肉” |
| 第7步 | 時间到了以后插上牙签，即可食用 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊肉、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备竹签。 |
| 第2步 | 肉化开后加入洋葱和适量盐、料酒拌一下。 |
| 第3步 | 用竹签穿好肉串。 |
| 第4步 | 烤箱200度预热加入羊肉串烤。 |
| 第5步 | 12分钟后加入孜然。 |
| 第6步 | 加入辣椒面。 |
| 第7步 | 翻面刷油加入孜然末再烤。 |
| 第8步 | 烤八分钟后加入适量盐和辣椒、孜然。 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊肉、鸡蛋、玉米油、酱油、盐、白糖、十三香粉、白胡椒粉、黑芝麻、孜然、辣椒粉、葱末、香菜末 |
| 第1步 | 羊肉洗净切1厘米边长的小方块 |
| 第2步 | 将上述所有配料放入羊肉碗中 |
| 第3步 | 搅拌均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏3小時 |
| 第4步 | 時间到，用牙签串起所有羊肉块，尽量不要串太密集，此处是为节省空间，完毕后，送入220度预热好的烤箱，中层上下火，20分钟即可 |
| 第5步 | 成品图欣赏 |
| 第6步 | 再来张 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊肉、酷克壹佰孜然烤肉料、食用油、水淀粉 |
| 第1步 | 羊肉去掉筋膜，切成小块。配方中肉的量是切好的肉丁的量 |
| 第2步 | 把肉丁放入盆里，倒入25克的孜然烤肉料 |
| 第3步 | 用手抓拌，让调味料充分吸收到肉中，过干的话可以加一點點水一起抓。感觉有那种黏黏的手感，就可以了。然后保鲜膜覆盖，冰箱冷藏腌制3小時以上，我是腌了半天，中午腌的，晚上烤的 |
| 第4步 | 腌制好的肉丁 |
| 第5步 | 用竹签串成串 |
| 第6步 | 把剩余的5克料加入食用油和少许的水淀粉放入碗里调成料汁，也可以直接放干淀粉，再加入一點點的水。 |
| 第7步 | 把调好的料汁刷在肉串表面 |
| 第8步 | 电饼铛预热后选中火，放在烤肉档，薄薄的刷一层油，放入羊肉串盖上电饼铛 |
| 第9步 | 我的电饼铛烤肉档時间默认是7分钟，烤2分半的時候翻面，再烤2分钟即可。不用烤7分钟的。烤好的肉串好香，肉质也很嫩的哦 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊肉、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 将羊肉切片，放入盘内加料酒，食用盐调料少许腌制15分钟左右入味 |
| 第2步 | 把腌制好的羊肉用牙签分别一一串好 |
| 第3步 | 旺火热勺，注油，烧至六成熟下入串好的羊肉串炸至熟 |
| 第4步 | 用漏勺将炸熟的羊肉串捞出控油 |
| 第5步 | 锅内留有少许，下入葱花翻炒扁出香味 |
| 第6步 | 下入过油的羊肉串翻炒 |
| 第7步 | 加入辣椒粉，孜然粉继续翻炒片刻 |
| 第8步 | 出勺，装盘即成 |
| 做法[七]详细图解 » | |
