烹饪步骤
选用直径3-4厘米的小土豆带皮清洗，冷水下锅煮至筷子可穿透（约10-15分钟）
熟制后剥皮并用刀背轻压成扁状，保持内部结构完整
采用菜籽油将处理后的土豆煎至两面金黄，煎制時需控制油温避免焦糊
另起锅爆香蒜末、辣椒粉等调料，与煎制土豆混合翻炒均匀
出锅前撒入孜然粉、熟白芝麻等核心调料
风味变体
西北风味：添加罗勒叶碎替代传统迷迭香
空气炸锅版：200℃烤制15分钟替代油煎工序
川味改良：增加辣椒面用量并辅以花椒粉
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小土豆、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 将调料放在一起混合均匀，各种调料的量可以根据自己的喜好掌握。 |
| 第2步 | 将香葱切成葱末。 |
| 第3步 | 小土豆刮去表皮，注意是刮皮不是用削皮器削去。 |
| 第4步 | 将小土豆上锅蒸熟 |
| 第5步 | 取平锅放入适量油，倒入葱末爆香。 |
| 第6步 | 将小土豆放入锅中，用铲子轻轻压扁，注意别太大力气压碎 |
| 第7步 | 待土豆一面煎黄后，翻过来煎另一面。 |
| 第8步 | 待土豆两面煎黄后，加入调料粉拌匀。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 小土豆、午餐肉、小葱、孜然粉、辣椒面、五香粉、盐 |
| 第1步 | 新鲜的小土豆洗净我用的是那个钢丝刷把皮刷掉如果觉得略有一點大的改一下刀沥干水分备用。 |
| 第2步 | 午餐肉切丁备用。 |
| 第3步 | 小葱切成葱花备用。 |
| 第4步 | 锅里放多一點的菜籽油。六成熟時放入土豆，大火猛炸，土豆炸到两面黄。中途要不停的翻炒，以免糊。 |
| 第5步 | 转小火慢煎，倒入午餐肉。翻炒。 |
| 第6步 | 所有的调料混在一起均匀搅拌备用。 |
| 第7步 | 倒入调料翻炒装盘即可味道特别赞。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 新鲜小土豆、小葱、盐、色拉油、味精、白糖、孜然粉、五香粉、辣椒面、白芝麻、烧烤酱 |
| 第1步 | 新鲜的小土豆，我们把它切洗净，不要去皮。放在冷水里加少许的盐，煮至五分熟。 |
| 第2步 | 把土豆沥干水分。锅里放多一點的油。先用大火把这个土豆。里面的水分榨干。 |
| 第3步 | 转小火，慢慢的炸 |
| 第4步 | 炸的这个土豆的皮，微微的起皱。我们用一个勺子把这个土豆压扁。以便入味。一个一个的压 |
| 第5步 | 开大火复杂一次炸至两面金黄。 |
| 第6步 | 把土豆控油捞出，锅底留少许的油。 |
| 第7步 | 放入烧烤酱翻炒， |
| 第8步 | 味精，五香粉，孜然粉，花椒面。少许的白糖。把它均匀搅拌。 |
| 第9步 | 关火，把刚才调好的调料倒进去，均匀翻炒。 |
| 第10步 | 根据个人的口味，调入辣椒面。白芝麻。以及葱花。非常的美味。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小土豆、调味料等 |
| 第1步 | 小土豆洗净。 |
| 第2步 | 上笼蒸20分钟。 |
| 第3步 | 蒸熟后去皮对切两半。 |
| 第4步 | 锅里放油，把切面朝下煎。 |
| 第5步 | 撒盐和孜然，不要着急翻动，一直煎到底部有焦壳。 |
| 第6步 | 待底部有焦壳了，翻面煎，再撒孜然和盐调味。 |
| 第7步 | 外部煎到都有焦壳了，最后再撒些孜然粉。 |
| 第8步 | 翻拌均匀即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 小土豆、色拉油、椒盐粉、孜然粉、豆豉酱、蒜头、葱、鸡精 |
| 第1步 | 孜然小土豆的做法步骤11·超市买的小土豆洗干净 |
| 第2步 | 放入锅里煮30分钟左右 |
| 第3步 | 煮到能用筷子轻松戳穿关火，捞出用冷水冲凉 |
| 第4步 | 耐心地剥去外皮 |
| 第5步 | 用刀背轻轻压一下，不要太用力不然碎了 |
| 第6步 | 平底锅里放适量油，爆香蒜茸 |
| 第7步 | 放入土豆煎至两面金黄色 |
| 第8步 | 另外起油锅放點豆豉 |
| 第9步 | 加入蒜蓉爆香 |
| 第10步 | 放入煎过的小土豆 |
| 第11步 | 撒點椒盐粉 |
| 第12步 | 撒點孜然粉 |
| 第13步 | 加點鸡精 |
| 第14步 | 翻炒均匀后撒葱花出锅 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 土豆、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需食材，洗净沥干水分备用。 |
| 第2步 | 放入锅中蒸5分钟。 |
| 第3步 | 锅置火上，放入油烧热，倒入土豆小火慢慢炕。 |
| 第4步 | 炕至土豆两面变黄，撒上孜然粉，加入味精、盐、葱花起锅即成。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 小土豆、辣椒、花椒、孜然、香葱、盐、鸡精 |
| 第1步 | 买回的小土豆用指甲轻轻刮掉表面的皮。 |
| 第2步 | 锅下水将小土豆煮熟，煮至筷子轻易插入较大的土豆即可。 |
| 第3步 | 煎锅放油，将小土豆轻轻按压裂开即可，把土豆煎至微黄即可。 |
| 第4步 | 炒锅放油把辣椒花椒孜然碎煸炒加入香葱。 |
| 第5步 | 然后倒入煎过的小土豆翻炒，放盐鸡精调味即可起锅。 |
| 第6步 | 成品 |
| 做法七详细步骤 » | |
