| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊排、烧烤酱、孜然粉、花椒、肉桂、白芷、香叶、葱、盐、姜 |
| 第1步 | 羊排冷水焯，过冷水洗净 |
| 第2步 | 准备调料 |
| 第3步 | 炒锅加入适量的水，加入所有调料，加入羊排煮至八分熟 |
| 第4步 | 捞出控净水分 |
| 第5步 | 备好香辣烧烤酱和黑椒烧烤酱 |
| 第6步 | 根据自己的喜好可一半刷上香辣烧烤酱，一半刷黑椒烧烤酱腌制十分钟左右 |
| 第7步 | 码入烤盘 |
| 第8步 | 烤箱上火230度，下火220度，预热5分钟，入烤箱烤30分钟，中间取出，烧烤酱兑些孜然粉，再刷一次继续烤 |
| 第9步 | 出炉。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊排、白萝卜、青椒、洋葱、红椒、盐、生抽、老抽、蚝油、亨氏烧烤酱、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、食用油、白芝麻 |
| 第1步 | 羊排绰水，开水冲洗。 |
| 第2步 | 白萝卜切片。 |
| 第3步 | 另起锅烧半开，羊排放入，适量葱段，姜片白萝卜，中火煮20分钟。 |
| 第4步 | 适量盐，干红椒再煮10分钟。 |
| 第5步 | 洋葱块，青红椒铺烤盘上。(烤盘上包裹好锡纸) |
| 第6步 | 适量蚝油，生抽，老抽，亨氏烧烧酱调成刷酱。 |
| 第7步 | 羊排上两面刷一层食用油，再两面刷上调好的刷酱。 |
| 第8步 | 两面撒上孜孜粉，辣椒粉，白芝麻，孜孜粒。 |
| 第9步 | 烤箱180度上下火，预热5分钟，烤20分钟。 |
| 第10步 | 取出翻面，再烤10分钟。孜然味，洋葱的香味，环绕鼻间。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 澳大利亚羊排、孜然粒、蒜粉、洋葱粉、盐、五香粉、烟熏汁、生抽、牛油、香葱、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 羊排洗净，擦干水分。烤箱425度预热。 |
| 第2步 | 这是所有要用的调料粉。从左至右：烟熏汁（给肉添加烟熏味，但并不需要真正烟熏）、孜然粒、五香粉、黑胡椒粉、洋葱粉、蒜粉） |
| 第3步 | 半汤匙牛油放入烤盆，入微波炉10秒溶化。然后将牛油搅匀，放入羊排把牛油均匀涂上。 |
| 第4步 | 正反两面各均匀撒上：1汤匙烟熏汁、1汤匙孜然粒、1汤匙蒜粉、1汤匙洋葱粉、1茶匙盐、1汤匙黑胡椒粉、1汤匙五香粉。这个時候应该烤箱预热完了。把烤盘放入烤箱最上层正面（有肥肉的那面）烤15分钟。 |
| 第5步 | 15分钟后拿出来，再补加：1汤匙孜然粒，1汤匙蒜粉、1汤匙黑胡椒，1汤匙生抽。然后翻过来，放回烤箱烤背面10分钟。 |
| 第6步 | 10分钟后拿出来，补加：1汤匙孜然粒、1汤匙黑胡椒粉、1汤匙蒜粉、1汤匙生抽。然后翻回去正面再放回烤箱烤5分钟。 |
| 第7步 | 5分钟后，拿出来，把整排羊排切块。然后再补加：1汤匙孜然粒、1汤匙黑胡椒粉，1汤匙蒜粉。放回烤箱，不要翻边，烤5分钟，5分钟后关掉烤箱。但是把羊排留在烤箱内留5分钟。 |
| 第8步 | 5分钟后，拿出来，撒上切好的葱末（喜欢吃辣的这个時候可以撒上辣椒粉），然后用勺子把烤盘里烤出来的油淋到香葱上，就可以摆盘上桌啦。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊排、姜片、花椒、干辣椒、盐、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒粉、烧烤料、洋葱、花生油 |
| 第1步 | 羊排请卖家剁成一根一根的。 |
| 第2步 | 清水浸泡一会儿，倒去血水。 |
| 第3步 | 锅里适量清水，羊排放入，切几片姜进去。 |
| 第4步 | 焯两滚儿。 |
| 第5步 | 洗去浮沫儿。 |
| 第6步 | 锅另放清水，焯过水的羊排放入，加几片姜，几个干辣椒，一點點盐。 |
| 第7步 | 小火炖40分钟。 |
| 第8步 | 羊排捞出控一下水。 |
| 第9步 | 倒入适量蚝油，生抽，一點點盐。 |
| 第10步 | 洋葱丝。 |
| 第11步 | 适量孜然味，辣椒粉，烧炒料。 |
| 第12步 | 抓抹均匀。腌制三四个小時。 |
| 第13步 | 腌好的羊排均匀刷一层油。 |
| 第14步 | 烤箱预热5分钟，上下火200度，烤20分钟。 |
| 第15步 | 翻面刷油。 |
| 第16步 | 继续烤5～10分钟。 |
| 第17步 | 取出烤盘。 |
| 第18步 | 撒上孜然粉，烧烤料，辣椒粉。装盘开吃。 |
| 第19步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊排、煮肉料、调味料等 |
| 第1步 | 羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实，的挨着腿部的那个部位，直接烤不易烤透，烤久了肉会柴，所以先煮后烤 |
| 第2步 | 浮沫飘起時，撇掉浮沫 |
| 第3步 | 然后加入煮肉料，这次煮肉料简单：八角2个，花椒少许，姜20克，香叶2片，我用压力锅，上汽后压了10分钟 |
| 第4步 | 煮好的肉，放凉再用。否则羊排不好切成型 |
| 第5步 | 羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的時候就片下来，准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片 |
| 第6步 | 配烤肉料：孜然、糖和盐放入碗中，加入生抽和蚝油 |
| 第7步 | 搅拌均匀 |
| 第8步 | 烤肉料均匀的刷两面，刷好料后盖上腌制20分钟左右 |
| 第9步 | 摆入烤盘，烤箱200度预热3分钟，然后烤8分钟 |
| 第10步 | 翻面，再刷點肉料，继续烤8分钟。烤好的羊排，一个字：香！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊排、蒜、葱、姜、香菇、洋葱、彩椒、口蘑、土豆、胡萝卜、香辣酱、蚝油、生抽、盐、糖、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、老抽 |
| 第1步 | 羊排洗净，沿着肋间隙切条，葱姜蒜全部剁成末加入羊排中， |
| 第2步 | 加入3汤匙辣酱，生抽，蚝油，盐，糖，老抽， |
| 第3步 | 再加入辣椒粉1茶匙，孜然粉1茶匙和花椒粉1/2茶匙， |
| 第4步 | 调料加入齐全后，戴上手套抓匀， |
| 第5步 | 将入好调料的羊排放入保鲜袋里，用手给其做个按摩，使裹在羊排上的调料更均匀，放在冰箱里冷藏一夜。（没有時间的，腌半小時以上也可以操作，只是觉得多腌一段時间会更入味儿） |
| 第6步 | 蔬菜类的处理：胡萝卜和土豆切滚刀块，彩椒切片，口蘑切成片，大一點的香菇切块，小的直接烤，洋葱切丝 |
| 第7步 | 烤盘中铺锡纸，将洋葱洒在锡纸上， |
| 第8步 | 除洋葱以外的其他蔬菜用1汤匙的香辣酱抓匀， |
| 第9步 | 裹上香辣酱的蔬菜铺在洋葱上 |
| 第10步 | 将腌好的羊排放在蔬菜上， |
| 第11步 | 羊排上盖一层锡纸， |
| 第12步 | 烤箱190度预热10分钟，将烤盘放入烤箱，190度上下火烤45分钟 |
| 第13步 | 上图左图为羊排190度上下火烤了50的样子，不干，但肉质也经软烂，所以，每一阶段烘烤加盖锡纸很重要。 |
| 第14步 | 开始进行第二阶段烘烤，烤箱上下火200度继续烤25，中途翻一次面 |
| 第15步 | 烤箱结束工作，取出羊排，在表面洒上1茶匙辣椒粉和1茶匙孜然粉，點缀香菜即可上桌食用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊排、洋葱、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 食材：羊排6根辣椒粉孜然粉洋葱盐胡椒粉 |
| 第2步 | 把羊排切好要的份量去边边 |
| 第3步 | 用叉子把羊排扎上好多小孔 |
| 第4步 | 把洋葱去皮切丝 |
| 第5步 | 把洋葱丝辣椒粉孜然粉胡椒粉盐加少许水 |
| 第6步 | 一起拌均匀 |
| 第7步 | 戴上一次性手套，把拌好的腌料均匀的抹到羊排两面上，用保鲜袋把羊排包好，隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩，让羊排更入味 |
| 第8步 | 把剩下的腌料倒在保鲜袋里，和羊排一起包好 |
| 第9步 | 放在冰箱冷藏室里腌制12小時 |
| 第10步 | 烤羊排之前，把腌制的羊排提前拿出一小時，把烤箱200°用上下功能预热5分钟，把腌制好的羊排和洋葱块一起用锡箔纸包好，将锡纸四周包严， |
| 第11步 | 放在烤架上，用200°度先烘烤50分钟 |
| 第12步 | 将羊排取出，去掉锡箔纸，两面都撒上孜然粉 |
| 第13步 | 继续用250°火力烤10分钟左右外表酥黄即可。 |
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孜然烤羊排
一道以羊排为主要食材的美食菜品概述
孜然烤羊排是以羊排为主料，配以大葱、老姜、红酒及孜然等调料制成的咸香风味菜品，常见于家庭烹饪与宴席菜肴。其核心工艺通过腌制与烘烤结合凸显肉质鲜嫩及香料香气，2016年9月曾以“千秋盛世”为名入选b20峰会晚宴菜单。
传统做法需将羊排与葱姜、孜然烧烤酱等调料腌制数小時，采用锡纸包裹分段烘烤（先低温锁汁、后高温上色），形成外酥里嫩的口感。微波版本则选用预制羔羊排搭配料包快速加热，简化操作流程。部分做法融入地域特色，如新疆风味强调带骨羊排煎烤结合，广式版本使用南乳、花生酱调制复合酱汁。烹饪技巧普遍注重长時间腌制（2小時至过夜）、分段控温（200-230℃）及撒料時機，以构建多层次风味。
做菜菜网为大家免费整理收集13种孜然烤羊排的制作方法。
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