营养价值
（1）蛋白质和氨基酸
紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
（2）脂肪
与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且c20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。
（3）维生素
紫菜含有多种维生素，b族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中b族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素b12的含量很高，以干物计，维生素b12的含量与鱼肉相近，维生素c的含量也很高。维生素b12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。
（4）无機质
由于海水蕴含极为丰富的无機成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无機质的功能，因些紫菜中的无機质含量极为丰富。
紫菜性味甘咸寒，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等。
1、营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；
2、富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
3、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高機体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
4、紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
营养成分
每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、紫菜、盐、葱、酱油 |
| 第1步 | 材料备好 |
| 第2步 | 鸡蛋里加入葱花，盐，搅拌均匀 |
| 第3步 | 紫菜用水泡发，锅里烧好水加入紫菜和少量酒再次烧开，放入油，转小火加入鸡蛋液再次烧开，加點酱油即可 |
| 第4步 | 出锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 紫菜、鸡蛋、葱花、虾米、食用油、香油、白胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 紫菜泡水十分钟（捞出备用） |
| 第2步 | 虾米用水泡软洗去杂质（捞出备用） |
| 第3步 | 鸡蛋2个打入碗里（搅拌均匀备用） |
| 第4步 | 锅里放入少许油，油热后把挤干水分的虾米放入锅里炒香 |
| 第5步 | 虾米炒香后加入热水，大火煮开后放入紫菜 |
| 第6步 | 再次煮开后，把蛋液缓缓的打入锅内几秒后结成一起划成蛋花 |
| 第7步 | 放入白胡椒粉，盐调味 |
| 第8步 | 再淋上少许香油（根据个人口味不喜欢香油可以不放） |
| 第9步 | 撒上葱花既可 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 紫菜、鸡蛋、虾皮、香菜末、水、藕粉 |
| 第1步 | 食材图。 |
| 第2步 | 锅放水烧开后放入紫菜煮。 |
| 第3步 | 放入虾皮，盐，藕粉或淀粉用水拌开淋入锅中煮开。 |
| 第4步 | 打入蛋液搅成蛋花。 |
| 第5步 | 碗里放入白胡椒粉，香菜末。 |
| 第6步 | 把锅里的汤冲入碗里。 |
| 第7步 | 成品图。搅拌匀即可，胡椒粉的香味瞬间就激发出来了。 |
| 第8步 | 成品图。成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、紫菜、白胡椒粉、食盐、生抽、料酒 |
| 第1步 | 两个鸡蛋打入碗中，倒入适量料酒。 |
| 第2步 | 将鸡蛋搅匀备用。 |
| 第3步 | 炒锅烧热下油，倒入鸡蛋液，晃动炒锅，待鸡蛋液定型。 |
| 第4步 | 鸡蛋煎好后，加入两碗清水，撒入适量白胡椒粉。 |
| 第5步 | 倒入适量食盐。 |
| 第6步 | 待水烧开后，将紫菜放入，用筷子搅散，一分钟关火。 |
| 第7步 | 淋上生抽，倒入大碗中。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫菜、葱、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、香麻油、清水、油 |
| 第1步 | 所需材料。 |
| 第2步 | 将一个鸡蛋磕入碗里搅拌成蛋液，葱洗净切碎。 |
| 第3步 | 上锅加入一大碗的水盖紧，大火煮开。 |
| 第4步 | 将紫菜洗净加入到煮开的水里。 |
| 第5步 | 加入适量油和盐，一小勺的生抽提味，盖紧煮开。（如果有下鸡粉的话生抽可省略掉） |
| 第6步 | 煮开后打开锅盖，淋入鸡蛋液稍微划散一下煮开。 |
| 第7步 | 最后加入葱花煮开即可。 |
| 第8步 | 成品盛出，淋入少许香油即可食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、紫菜、盐、猪油、葱花 |
| 第1步 | 小葱洗净切碎。 |
| 第2步 | 鸡蛋磕入碗中。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散。 |
| 第4步 | 锅中烧水，水开后放入一勺猪油。 |
| 第5步 | 紫菜冲洗干净。 |
| 第6步 | 放入锅中煮一分钟。 |
| 第7步 | 沿着锅边慢慢淋入鸡蛋液。 |
| 第8步 | 蛋液凝固放入盐调味。 |
| 第9步 | 撒入葱花，关火。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 紫菜、鸡蛋、葱、虾皮、生抽、盐、香油 |
| 第1步 | 煮开适量水，放入适量紫菜； |
| 第2步 | 放入虾皮； |
| 第3步 | 汤碗里放少量葱花+生抽+少量盐+香油； |
| 第4步 | 打散鸡蛋，慢慢倒入锅中，同時用筷子顺着一个方向打圈； |
| 第5步 | 开锅鸡蛋熟了，倒入汤碗里； |
| 第6步 | 做得了。 |
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