食用须知
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有機酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同時，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜适用人群 老少皆宜酸菜饮食宜忌 酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素c被大量破坏，人体如果缺乏维生素c，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 东北酸菜、五花肉、粉条、盐、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、干红辣椒、大葱、姜、植物油 |
| 第1步 | 大葱和姜切丝，五花肉切丝。 |
| 第2步 | 粉条提前用冷水浸泡。 |
| 第3步 | 东北酸菜切丝过冷水，用手攥干水分。 |
| 第4步 | 炒锅烧热加入植物油，下入五花肉煸炒至变色。 |
| 第5步 | 下入葱、姜丝煸炒出香味，再下入花椒、八角、干红辣椒煸炒几下。 |
| 第6步 | 下入生抽、老抽煸炒上色。 |
| 第7步 | 下入酸菜煸炒一会。 |
| 第8步 | 加入适量清水、料酒、盐大火烧开后煮10分钟。 |
| 第9步 | 加入事先浸泡过的粉条继续炖煮一会。 |
| 第10步 | 待粉条完全吸收汤汁熟透关火。 |
| 第11步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 酸菜、干粉丝、五花肉、香葱、姜、蒜、盐、蚝油、生抽、鸡粉、白胡椒粉、水淀粉、小米椒 |
| 第1步 | 准备食材:袋装酸菜丝用清水洗二遍，攥干。 |
| 第2步 | 粉丝焯水，煮到七分熟就捞出。 |
| 第3步 | 粉丝用清水投二遍，再用清水浸泡备用。 |
| 第4步 | 五花肉焯水，肥瘦肉分开切丝、葱、姜切小块、干辣椒切丝、蒜切片。 |
| 第5步 | 准备调味汁一碗(蚝油2勺、生抽4勺拌匀)。水淀粉少许待用。 |
| 第6步 | 锅内放油，油温热先把五花肉肥肉部分炒出油。 |
| 第7步 | 再放入葱、姜、蒜片，红辣椒煸出香味。 |
| 第8步 | 放入五花肉瘦肉部分，少许白胡椒粉，一半调味汁，将五花肉炒上色入味。 |
| 第9步 | 放入酸菜，将酸菜和锅内油炒匀后，加入约l小碗水适量盐、鸡粉翻炒入味后略烧一会。 |
| 第10步 | 尝尝酸菜熟烂后再加入粉丝，加入剩下料汁将粉丝炒上色。 |
| 第11步 | 将粉丝酸菜炒匀，勾點芡即可。 |
| 第12步 | 盛盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 酸菜、五花肉、葱、生抽、盐、清水、姜 |
| 第1步 | 东北酸菜，大白菜腌制的。分成一片一片的，冲洗后摞在一起。 |
| 第2步 | 切丝，尽量切细些。 |
| 第3步 | 五花肉切片。 |
| 第4步 | 锅里注油烧热，下五花肉。 |
| 第5步 | 煸出五花肉的油脂，加葱姜爆香。不用担心油多，酸菜喜油。 |
| 第6步 | 切好的酸菜攥干，下入锅里。 |
| 第7步 | 翻炒两三分钟。 |
| 第8步 | 加生抽炒匀炒香。 |
| 第9步 | 加水，水量大概与菜量持平或者稍微多一點都没关系。盖盖子中火烧十来分钟。 |
| 第10步 | 烧酸菜時把粉丝加温水泡一下，不用泡软。 |
| 第11步 | 粉丝下入锅里。 |
| 第12步 | 把粉丝和酸菜翻拌均匀，这步用筷子操作比较容易，同時加盐调味。 |
| 第13步 | 继续烧三四分钟，至粉丝变软，汤汁基本收干即可。 |
| 第14步 | 成品，咸香酸脆，开胃下饭。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 酸菜、猪肉、粉丝、葱花 |
| 第1步 | 酸菜切丝备用 |
| 第2步 | 猪肉切成小条 |
| 第3步 | 粉丝、葱花少许 |
| 第4步 | 锅中放入少量的玉米油，油热后先将肉炒熟 |
| 第5步 | 再放入葱花炒香 |
| 第6步 | 然后加入酸菜翻炒 |
| 第7步 | 翻炒片刻口锅中加入少量的水，大火烧开后转小火慢炖一会让肉更好的入味 |
| 第8步 | 放入粉丝、少量的鸡精、食盐慢炖 |
| 第9步 | 当粉丝炖熟，汤汁也收的很少了，这時就可以出锅啦 |
| 第10步 | 装盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 东北酸菜、猪肉、粉条、葱、姜、蒜、八角、花生油、盐、料酒、鸡精、水 |
| 第1步 | 东北酸菜半颗大约500克用水淘洗干净，挤干水分切成酸菜丝备用。如果不喜欢太酸可以用清水浸泡一会儿去一下酸味儿 |
| 第2步 | 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片，大蒜用刀面压扁即可，八角一颗冲洗干净备好 |
| 第3步 | 带皮五花肉两块用温水冲洗干净，切成厚薄均匀的大肉片备用 |
| 第4步 | 粉条用水冲洗干净浸泡至变软，控干水分备用 |
| 第5步 | 热锅加入比炒菜時多一點的花生油，把五花肉片炒出香味并且出油，葱花、姜片、大蒜、八角爆香，适量的料酒烹锅 |
| 第6步 | 放入切好的酸菜丝翻炒均匀，并且炒干水分使酸菜丝充分的吸收油脂 |
| 第7步 | 加入适量的清水大火煮沸后放入浸泡过的条 |
| 第8步 | 加适量的盐调味儿炖煮至粉条熟透即可（大约10分钟）即可关火 |
| 第9步 | 关火后加少许鸡精调味儿并且搅拌均匀 |
| 第10步 | 盛入汤盘中，开始享用吧！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 酸菜、粉丝、猪肉、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 猪肉切丝。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切末。 |
| 第4步 | 粉丝用开水煮软后放倒冷水里。 |
| 第5步 | 锅中热油炸香花椒和大料后捞出。 |
| 第6步 | 葱姜爆香。 |
| 第7步 | 放入肉丝炒变色。 |
| 第8步 | 倒入酸菜炒匀。 |
| 第9步 | 加入盐和少许酱油。 |
| 第10步 | 加入少许清水盖上盖子。 |
| 第11步 | 汤汁收干一半時放入粉丝。 |
| 第12步 | 加入鸡精和蒜末炒匀即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 酸菜、猪肉、粉条、葱、姜、八角、盐 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 猪肉切厚片，葱姜切片。 |
| 第3步 | 锅子烧热，放一大勺猪油。 |
| 第4步 | 猪油化开后下葱姜炝锅。 |
| 第5步 | 锅里飘出葱姜的香味后下肉片翻炒。 |
| 第6步 | 炒至肉片表面微焦，肥肉中的油脂析出。 |
| 第7步 | 酸菜稍微捏开水分，放入锅中与肉片一起翻炒。 |
| 第8步 | 翻炒2分钟。 |
| 第9步 | 锅中加入清水，没过酸菜，水量要稍微多一些。 |
| 第10步 | 大火烧开后将粉条加入锅内，大火烧开调中火炖30-40分钟。 |
| 第11步 | 加入适量盐调节口味。 |
| 第12步 | 稍微收汤，出锅。 |
| 第13步 | 吃的時候一定要搭配辣椒油，绝配！！！酸菜好伴侣啊~~~~ |
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