菜品特色
云南边疆不但竹子种类繁多，民族竹文化也极为丰富，竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相关，不同民族有着对竹子利用的不同方式，如傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭，不但香味可口，还有着极高的营养价值。傣家竹筒饭是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，竹筒饭，又名香竹饭，做法简单易行。竹筒饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等众多民族经常做的一种风味饭食，有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。傣族喜欢吃香竹糯米饭，其他民族喜欢吃普通竹筒饭。做竹筒饭，先准备好新鲜的香竹竹筒，然后把泡好的米装入竹筒内，加入适量的水，用鲜叶子把口塞紧，然后放在火上烧烤。
竹筒饭是傣族食品，是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产，具有广阔的开发前景。大米做饭的方法是或焖或蒸，但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。
分类
竹筒饭，分为普通竹筒饭、香竹糯米饭两种。
普通的竹筒饭，哈尼、拉祜、布朗、基诺族群众都常煮食。人们上山劳动或外出狩猎時，常砍下一节鲜竹将米装进其中，加上适量泉水，放在火塘上烧煮。待米饭煮熟后，将竹筒带饭砍成两半，或四半，各端一半食用。那竹节不仅代替了锅，也代替了碗。煮得好的竹筒饭，米饭软而适口，还带有一股特殊的香气，别具一番风味。
香竹糯米饭，傣语称为“考澜”，又称为埋考澜，即糯米香竹煮制。用以煮饭的糯米香竹，应是幼嫩之竹。这种竹子一般只有酒杯般粗，竹节约长40余公分。其外包裹着一层雪白的糯米香竹竹瓤，用手握而不会粘手，可随意分段食用。
用糯米香竹煮制的糯米饭，方便携带，在10小時内不会变硬返生，可热吃亦可冷吃，米饭香软可口，融糯米香、青竹香于一体。是色、香、味俱佳，最具民族特色的风味食品。发展
浙江武义郭洞的竹筒饭已近流传了200多年，村里满山都是竹子，村民们都不用碗吃饭，用竹子吃饭，村民把米，玉米等东西放进竹子里放在火上烤。后来沿边的村子也这样吃。
如今的武义郭洞是中国首批的历史文化名村，每天的游客络绎不绝，有的为了看那好山好水，有的为了寻味历史的芳香，有的为了吃一吃那正宗的竹筒饭。
民族文化生态食品竹筒饭受到市场青睐。利用香糯竹烧制竹筒饭的传统来自这些少数民族的先民，他们具有守猎的习惯。为了简便，上山打猎不带锅灶炊具，只带米即可。 地处热带亚热带地区的深山密林到处都是野生香竹。做饭時就地取材，砍下竹筒，将泡好的米装入其内，并加入适量的水，用鲜叶子将筒口塞紧，放在火上烧烤，当竹筒表层烧焦后，筒内米饭即熟。食用時用刀或手将竹皮剥开，米饭被竹膜包裹，米粒香软可口，清香扑鼻，堪称一绝。同時，遍地的野菜采来也可用竹筒烧出美味鲜汤。
香糯竹（cephalostachyum pergracile）是唯一的一种最好的用来烧制竹筒饭的竹子，是云南特有的珍贵稀有竹种。它含有丰富的维生素、有機元素和微量元素，特别是人体必需的各种氨基酸含量丰富，具有特殊的天然香味；特有的香竹黄酮更具有抗衰老、美容养 颜等自然保健功效。其双层内膜将香米饭紧紧包住，特别方便食用。傣族用来煮饭和泡茶的竹子是禾本科的香糯竹，它茎粗约5厘米，竹节细长，壁内有一层香气扑鼻的竹膜。用竹筒煮饭時，先将香糯竹按节砍下，并保留一个节做竹筒底，把事先洗净并浸泡过七八个小時的糯米或紫糯米放入竹筒中，倒入一些清水，用芭蕉叶或竹叶塞紧竹筒口，把竹筒架起来在火上烧烤，当竹筒里的水分干以后，再放平用文火翻来覆去地慢慢烘烤，不久饭就可煮熟了。吃这样的竹筒饭又颇有些讲究，要先用刀刮去竹筒表面被烧黑的外皮，再用刀背轻轻地反复敲打竹筒，使竹皮与里面的糯米饭彻底脱离，然后用刀在竹筒口划几道小缝，并逐片剥去竹皮，这样就可以吃到一条由竹壁膜包裹着的糯米饭了。这样的糯米饭，新鲜干净，柔软味美，且香糯竹的清香与糯米的芳香融为一体，真是香气袭人，喷香可口，实在是令人垂涎三尺，但这却很难有機会享用，因为它往往只是傣家人招待贵客的美味佳肴。竹筒泡茶又略有些不同，开始是一样的先将香糯竹按节砍下，并保留一个节做竹筒底，然后把茶叶放进竹筒中用文火慢慢地烘烤，当竹筒中冒出香味時，用滚烫的开水冲进去，最后将茶水倒出来。这样的茶水，汤色黄绿，清澈明亮，香气四溢，细细品之，苦中返甜，回味无穷，令人口齿清爽，心旷神怡。1951年，西双版纳的少数民族用竹筒饭招待我国著名植物学家、西双版纳热带植物园创始人蔡希陶教授。当時，蔡老这样评论竹筒饭：“对竹子的利用，堪称无双。先作锅，后作碗，再作柴烧，最后又作植物的养料，真正做到了就地取材，材尽其用。”
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、糯米、豌豆、盐、油、五香粉 |
| 第1步 | 新鲜豌豆用水洗干净 |
| 第2步 | 猪肉切丁用料酒和姜丝去腥 |
| 第3步 | 糯米泡水5小時 |
| 第4步 | 锅内放油葱姜爆香，拣出扔了 |
| 第5步 | 放入肉丁翻炒，变色放入豌豆翻炒几下即可关火 |
| 第6步 | 把炒好的肉丁和豌豆、糯米搅拌均匀，放入味极鲜、盐、色拉油、五香粉调味 |
| 第7步 | 新鲜竹子，用水洗干净 |
| 第8步 | 把调好的糯米饭放入竹子里，加个红枣 |
| 第9步 | 大火蒸25分钟，就可以开吃了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大米、腊肠、竹筒、调味料等 |
| 第1步 | 竹筒洗干净，大米淘洗干净，腊肠买的 |
| 第2步 | 大米放进竹筒里，腊肠切片 |
| 第3步 | 把腊肠放入大米里，感觉自己放的太多 |
| 第4步 | 把竹筒放在蒸锅里，伙伴们要记得买东西一定要对好尺寸！这个竹筒买的太大，家里的蒸锅太小，只好用炒锅代替了。 |
| 第5步 | 盖上锅盖蒸40分钟，看看竹筒里水干了，关火焖会 |
| 第6步 | 好了， |
| 第7步 | 腊肠的油和咸味都侵入了米饭里，很香，太热了，从出锅孩子就喊着要吃，嘿嘿，主要是没见过竹筒 |
| 第8步 | 来张被吃了的竹筒米饭 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 糯米、火腿肠、香肠、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 浸泡了一晚上的糯米，晾干水，待用。 |
| 第2步 | 准备配料，4个浸泡了水的香菇，1根煮熟的香肠，2根火腿肠。 |
| 第3步 | 配料剁碎。 |
| 第4步 | 糯米和剁碎的配料搅拌均匀。 |
| 第5步 | 放白糖一勺。 |
| 第6步 | 放入蚝油2勺 |
| 第7步 | 准备干红葡萄酒。 |
| 第8步 | 放入葡萄酒3勺。 |
| 第9步 | 搅拌均匀 |
| 第10步 | 装入老竹子里，放入100ml水，用粽叶包2端，用绳子绑紧 |
| 第11步 | 2个老竹子放入蒸锅里面，大火烧开，中火1个半小時。 |
| 第12步 | 嫩竹子从顶端罐米，放入100ml水，小竹子少放些水，用粽叶包裹扎紧 |
| 第13步 | 电压力锅里放些水，放入嫩竹子饭，压30分钟，保温30分钟。 |
| 第14步 | 这是嫩竹子做的竹筒饭，我用刀劈成了2瓣，2瓣都有米。 |
| 第15步 | 这是蒸锅蒸出来的竹筒饭，只有一半有饭。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 大米、肉、豌豆、玉米粒、洋葱竹筒、盐巴、老抽、花椒粒、姜、十三香 |
| 第1步 | 大米洗净泡水半个小時，把米放入水里煮开两分钟，捞起备用 |
| 第2步 | 肉粒，洋葱粒，豌豆，玉米粒放一起，加入姜片花椒粒老抽十三香码味 |
| 第3步 | 将搅拌好的大米和菜，放入竹筒里 |
| 第4步 | 冷水上锅蒸40分钟 |
| 第5步 | 出锅，可以吃了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 东北大米、腊肠、腊肉、玉米、胡萝卜、水香菇、盐、酱油 |
| 第1步 | 东北大米用水泡大概半小時到一小時。 |
| 第2步 | 腊肉，腊肠，胡萝卜，玉米，水香菇切丁。（胡萝卜，玉米，水香菇忘记拍了，不好意思哈。） |
| 第3步 | 大米沥干水，和各类材料，加盐，酱油搅拌均匀。 |
| 第4步 | 把大米等装入竹筒中，加入没过米面的水。 |
| 第5步 | 用玉米心塞住，（这个玉米心太小了，加了几张粽子叶。）放在碳上烤。 |
| 第6步 | 用大火烤，每一个位置都要烤到。喷气的時候说明水开了，然后接着烤，直到不喷气以后转碳火煨一下。 |
| 第7步 | 第一个烤好的竹筒饭。 |
| 第8步 | 第二个成品。吃起来很香，饭很有嚼头，特别是那股腊味的味道，让我们吃了就歇不住嘴啊～ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 大米、鸡翅、胡萝卜、洋葱、油、盐、姜、白胡椒粉、酱油 |
| 第1步 | 先将大米浸泡30分钟。大米和水的比例1:1即可。 |
| 第2步 | 鸡翅将骨头剔出。 |
| 第3步 | 胡萝卜、洋葱切丁。姜切片。 |
| 第4步 | 将鸡翅、姜片和蔬菜一起放到容器中。 |
| 第5步 | 准备腌制调料：油20ml，白胡椒粉、盐和一勺酱油。 |
| 第6步 | 倒入调料腌制30分钟。 |
| 第7步 | 腌制好的鸡肉和蔬菜丁，挑出姜片不要。 |
| 第8步 | 将米和腌制好的鸡肉蔬菜丁混合拌匀。 |
| 第9步 | 米和汤均匀的装入竹筒，位置在竹筒的1/2处。 |
| 第10步 | 上锅蒸1个小時。开锅计時。 |
| 第11步 | 蒸熟的竹筒饭上面撒上一些青椒碎特别的好吃。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 糯米、料酒、玉米、香肠、糖、蚝油、盐、胡椒粉、火腿、豌豆 |
| 第1步 | 糯米提前一晚泡水里 |
| 第2步 | 火腿，香肠切丁。玉米豌豆洗干净备用。 |
| 第3步 | 火腿、香肠、豌豆玉米倒入糯米中搅拌。再加适量盐、料酒、胡椒粉、蚝油、糖搅拌。腌制20分钟 |
| 第4步 | 竹筒清洗干净后，装入搅拌好的糯米 |
| 第5步 | 盖上盖子蒸1个小時，蒸的時间看竹筒的大小，可以打开看看有没有熟，没有熟就继续蒸。 |
| 第6步 | 蒸好的竹筒饭 |
| 第7步 | 因为要带去春游所以绑了丝带防止盖子掉出来。 |
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风味
竹筒饭有四种：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。其中最佳的要数野味饭了。适合做野味饭的几种野味是鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉等。以黄肉做出的饭味道最鲜美。其特點：米香，豆香，肉香或野味香，满口清香，充满海南黎 家风味。海南黎族传统美食，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。
烤竹筒饭
原料
山栏香米750克、青竹筒1节。制法
取竹(要嫩竹，两端留节)1节，在竹节一端打洞(直径1.5厘米的圆眼)，将大米淘洗后，从洞孔装进竹筒内，加入清水750毫升，放在火堆上烧烤，视竹筒孔冒热气，简中水烧沸后，用木塞或树叶堵上小孔洞，继续放到火堆慢烧细烤，并不断地翻动，直至闻到一股饭香味時止。食用時把竹筒用刀劈开即可。特點
饭粒松软，既有米香，又有竹香，清爽可口。渊源
烤竹筒饭又叫竹筒香饭，是生活在海南岛黎族同胞上山打猎或垦荒山時野炊的食品，除了素烤白饭外，有時加野味，如野猪、黄棕和鹿肉等，拌上酱油和精盐，烤出的饭更香美好吃。现烤竹筒饭已成为一种具有特殊风味的旅游野餐食品，吸引着不少中外游客。
四川口味
“食在中国，吃在四川”，四川饮食文化博大精深，源远流长，名扬天下。向四川小吃以其独特风味深受广大民众喜欢，其中最具民间特色的就是——四川竹筒饭。竹筒饭首先用竹讲究，一般选用一年生青竹，这种竹汗多，肉质嫩，颜色好，烤出的竹筒饭特香。其次用料讲究、做工精细。采用优质香米、糯米、早米，加入盐和特别调味料等灌入青竹，然后用茶叶封口，放在温火上慢慢翻烤，20分钟以后，竹筒便发出滋滋之声，这是一股股浓浓的鲜香味儿便从淡淡轻烟中沁入心脾，经常惹得人们闻香止走，品尝后都赞不绝口。不少人还打包带走，等竹筒不冒烟，且有些焦糊時，饭便烤好了，竹筒香饭香，美味可口，我们相信这种具有浓厚山乡风味的竹筒饭，一定能给你带来“口福”。
营养价值
主要成份
米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、b族维生素（特别是维生素b1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。营养含量
米饭（蒸）（均值） ：每100克含可食用部分 100克特色米饭(20张)
热量（千卡）：116 b1
硫胺素（毫克）：.02
ca钙（毫克）：7
蛋白质（克）：2.6
b2核黄素（毫克）：.03
mg镁（毫克）：15
脂肪（克）：.3
b5烟酸（毫克）：1.9
fe铁（毫克）：1.3
碳水化合物（克）：25.6
vc维生素c（毫克）：0
ma锰（毫克）：.58
膳食纤维（克）：.3
ve维生素e（毫克）：0
zn锌（毫克）：.92
维生素（微克）：0
胆固醇（毫克）：0
cu铜（毫克）：.06
胡萝卜素（微克）：.3
钾（毫克）：30
p磷（毫克）：62
视黄醇当量（微克）：70.9
钠（毫克）：2.5
se硒（微克）：.4
