原料处理标准
猪肉选用肥瘦比2:8的鲜肉为佳，需手工剁馅或绞肉機处理成细颗粒状。白菜处理采用盐渍脱水法：将剁碎的白菜碎按每500克加5克盐的比例拌匀，静置10分钟后纱布包裹挤压出多余水分，保留30%-40%含水量维持颗粒感。葱姜等辅料需切至末状，与肉馅粒径保持1:3比例以确保口感协调。
馅料调制工艺
基础调味配比为每500克肉馅添加生抽15ml、老抽8ml、蚝油10g、花椒粉3g，高汤或清水按肉重量的20%分三次顺時针搅拌吸收。进阶配方可添加腐乳汁5g、芝麻油3ml提升复合香味。混合工序严格执行"先调肉后拌菜"流程：肉馅完成基础调味后，与处理好的白菜碎按1:0.8比例混合，最后淋入熟油形成锁水膜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、白菜、饺子粉、豆油、十三香、虾皮、精盐、姜丝、葱花、虴油 |
| 第1步 | 准备猪肉一斤左右，绞碎备用。 |
| 第2步 | 白菜二斤半切碎备用。 |
| 第3步 | 白菜馅里加少许盐淹十分钟，挤干水份备用。 |
| 第4步 | 加入肉馅，豆油，盐，十三香和料酒，葱花，虾皮，蚝油拌匀备用。 |
| 第5步 | 面粉二斤加一斤三两水，一次加入，水不能多，必须量准。 |
| 第6步 | 揉匀醒面二十分钟，盖保鲜膜。 |
| 第7步 | 面醒好后就可以包了。 |
| 第8步 | 饺子大小包匀。 |
| 第9步 | 入蒸锅，淋冷水。 |
| 第10步 | 大火二十分钟。 |
| 第11步 | 二十分钟后揭锅。 |
| 第12步 | 完成，准备食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、白菜梗子、香葱 |
| 第1步 | 备白菜梗子，猪肉，香葱。 |
| 第2步 | 肉放进料理機里磨成泥，白菜梗子切太碎，香葱切末。 |
| 第3步 | 加盐和生抽拌匀待用。 |
| 第4步 | 粉少许加清水揉成面团醒发，。 |
| 第5步 | 醒好的面团再次揉匀，搓成条。分成同等份，擀成面皮。 |
| 第6步 | 取面皮一张放上拌好的白菜猪肉馅。 |
| 第7步 | 包成饺子。 |
| 第8步 | 放进蒸锅里蒸熟就行。 |
| 第9步 | 蒸好的饺子，看看好香哦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉馅、白菜、鸡蛋、盐、酱油、醋、鸡精、蒸肉粉、十三香、葱、姜、蒜、大香粉、花椒粉、姜粉、淀粉 |
| 第1步 | 一盆面粉，打入一个鸡蛋，五勺盐，一碗凉白开，开始搅拌成絮状，能糅合成团（凉白开的倒入分几次加入，不能一次都倒入） |
| 第2步 | 能把面揉成“三光”，表面顺滑柔软盖上盖子（或者封上保鲜膜防止风干） |
| 第3步 | 两个小時后揭开，可再次揉面擀成比较厚的饼状，用刀等份切开成条状，再一个个等大的小粒子擀成面皮（中间略厚，两周围边缘薄） |
| 第4步 | 把剁好的猪肉白菜馅加入酱油醋盐鸡精，蒸肉粉，大香粉，花椒粉，姜粉，淀粉，十三香，辣椒面，葱姜蒜捣碎拌入 |
| 第5步 | 擀好的面皮，就可以包饺子啦，摆在衬盘上，锅内烧开水，一个个下入，准备一盆凉开水（用于过饺子，防止粘皮和點水）， |
| 第6步 | 共點三次水，开一次點一點凉开水，三次點完，就可以捞出锅过凉白开了，然后盛入盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉馅、大葱、姜、酱油、盐、五香粉、姜粉、食用油、香油 |
| 第1步 | 这是我的包饺子现场，很乱哈！都弄好了才想起照。呵呵！ |
| 第2步 | 开始做馅啦！现成的猪肉馅，加上食用油、香油、盐、五香粉、姜粉、鸡精、大葱末多放、姜末少放、酱油放老抽，因为我喜欢深色，不喜欢的可以不放，调料的量按自己的口味放。然后按一个方向搅拌，差不多了就剁白菜啦。我选的是一小棵奶白菜，剁碎后用手攥出水，然后放入肉馅继续搅拌均匀。然后放入冰箱的冷冻里冻上半小時，这样汤汁就凝固了，包時不出汤，营养成份不流失。而且吃的時候会有灌汤儿的感觉，口感非常滑嫩哦。 |
| 第3步 | 和面，我用的饺子粉，饺子粉筋道润滑口感好，别太硬，和好后醒后半小時就可以开包啦！ |
| 第4步 | 剩下的包了两个和子，我每次包饺子到最后都会包两个，代表和和美美哈 |
| 第5步 | 剩下的面可以擀成面条，冻上留着以后做面条汤吃哦！ |
| 第6步 | 煮時放少许盐，这样饺子不会粘，然后按照三起三落原则，即水开了就添點凉水，这样反复三回，饺子基本上就熟了，不会煮涝哟！出锅开吃啦！ |
| 第7步 | 馅很鲜嫩哦，口感非常爽滑哦！我和老公一人一大盘。哈哈！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、姜末、面粉、白菜、葱 |
| 第1步 | 温水和面揉匀备用 |
| 第2步 | 肉馅放入葱姜末和盐，生抽一小碗，料酒两勺，蚝油两勺，胡椒粉一勺！熟豆油或花生油小半碗，香油两勺鸡精一勺拌匀喂馅一小時！ |
| 第3步 | 白菜洗净切碎 |
| 第4步 | 用盐两勺放白菜里抓匀一分钟！ |
| 第5步 | 用水泡一下白菜即可！ |
| 第6步 | 捞出捏干水分！ |
| 第7步 | 和喂好的肉馅和匀备用！ |
| 第8步 | 面擀皮、包饺子，冷水下锅，上汽蒸十分钟 |
| 第9步 | 开锅十分钟即可拣出饺子 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 白菜、猪肉馅、面粉、韭菜、香菇、葱、姜、老抽、生抽、蚝油、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、食用油 |
| 第1步 | 面盆中放700克面粉，再放少许盐，加盐的目的一是增加面的筋性，二是煮出来的饺子不会粘连 |
| 第2步 | 把清水慢慢倒入面盆里，用筷子把面搅成絮状，水量自己掌握 |
| 第3步 | 然后用手把面团和光滑，我和的面比较硬 |
| 第4步 | 准备好拌馅的菜，猪肉馅稍微带點肥的更香 |
| 第5步 | 把肉馅放到一个比较大一點的盆里，（接下来会在这个盆里拌馅），肉馅里放葱末，姜末，花椒粉，白胡椒粉，老抽，生抽，耗油，盐，香油 |
| 第6步 | 按一个方向，把肉馅拌匀，先把肉馅拌好腌制一下，拌出来的馅会更香 |
| 第7步 | 香菇放开水里焯烫一分钟 |
| 第8步 | 把韭菜，香菇，白菜和剩下的葱都切碎，备用 |
| 第9步 | 把切好的菜放到肉馅盆里 |
| 第10步 | 锅中放油，油要多放一些，根据自己调拌馅的多少掌握油量，把油烧热 |
| 第11步 | 菜上再放些花椒粉，把热油泼到花椒粉和菜上，让热油把花椒粉的香味激发出来，然后先把菜和油拌均匀，让油把菜里的水分封上，这样在放盐時，菜就不会出很多的汤汁 |
| 第12步 | 菜上放适量盐和香油，再把菜和底下的肉搅拌到一起，调拌均匀，饺子馅就调好啦，拌好的饺子馅忘拍图片了 |
| 第13步 | 把面分成相等的小剂子 |
| 第14步 | 擀成饺子皮 |
| 第15步 | 挤好的饺子，我只会挤饺子，而且，太丑 |
| 第16步 | 包了这么多呢，还是老公包的饺子最漂亮 |
| 第17步 | 煮锅中水开，逐一下入饺子，要用勺子扣着，時不時地轻推锅底的饺子，注意别粘锅，火要一直用大火 |
| 第18步 | 水开了，把火关小一點，但锅中的水要一直保持滚开的状态 |
| 第19步 | 当饺子漂起来，个个都鼓成了小肥猪一样，捞出一个，用手指按一下饺子肚，按下去，松手，饺子皮能迅速回弹，饺子就熟了 |
| 第20步 | 出锅，开吃啦!儿子打趣说，妈妈，这是从哪里买的饺子，忒好吃哼，臭小子，只有饭馆里的饺子好吃呀，为娘的手艺不输给饺子馆的大厨。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉、大白菜、洋葱、葱、饺子皮、盐、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 鲜肉剁成肉末。 |
| 第2步 | 大白菜洗净，切细剁成末。 |
| 第3步 | 放到盆里，加盐搓软，挤去多余的水分。 |
| 第4步 | 洋葱洗净剁成末。 |
| 第5步 | 小葱洗净切细。 |
| 第6步 | 肉末里面加盐、料酒、生抽、蚝油顺一个方向搅匀，再和大白菜、洋葱、葱拌匀成馅。 |
| 第7步 | 用了现买的饺子皮，包成饺子。 |
| 第8步 | 不粘锅刷油，放上饺子先煎片刻至底部金黄。 |
| 第9步 | 放入饺子一半高度的水，盖盖烧煮。 |
| 第10步 | 水分烧干，开盖转小火再煎一分钟，出锅趁热吃更香，味道很鲜美呢。 |
| 做法[七]详细图解 » | |