菜品特色
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚鸡，是一道广东传统的客家名菜，又名“猪肚煲鸡”或“猪肚包鸡”，顾名思义，指的是将处理干净的整只鸡塞入猪肚内，再佐以胡椒、黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞、玉竹等多种配料和药材煲汤烹饪。随后，再把整只“猪肚包鸡”从汤中捞出，将鸡与猪肚斩件后重新装回锅内，待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。
典故
相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，康熙吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。康熙召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段時间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。食法
首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
营养价值
胡椒
据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。猪肚包鸡猪肚
猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肚、鸡、姜、料酒 |
| 第1步 | 鸡杀好，不要切。猪肚一个。清洗重點:用面粉蹂洗。也可用盐蹂洗。鸡肚里放姜，多放几块，把鸡塞猪肚里，口用牙签固定。 |
| 第2步 | 放點料酒，中途放盐，大火烧开，小火炖2小時。 |
| 第3步 | 拿出鸡和肚子，切了吃肉，喝汤。 |
| 第4步 | 准备吃。 |
| 第5步 | 口味重的，弄點调料，葱花，蒜，美味鲜，醋，辣椒。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肚、鸡、姜、红枣、胡椒粒、酒 |
| 第1步 | 猪肚先用水把外面洗干净，然后把猪肚翻出来清洗里面，用适量的盐和酸醋抓洗一遍，腌5分钟，倒入适量的面粉抓洗一遍，腌5分钟，倒入适量的酒和酱油抓洗，用清水冲洗干净 |
| 第2步 | 鸡肉切块，灼水，清洗干净 |
| 第3步 | 红枣，姜，胡椒粒，备好 |
| 第4步 | 把红枣，姜，胡椒粒，鸡脖子，鸡脚，鸡头塞到猪肚子里，用牙签把口封好 |
| 第5步 | 放入电高压锅调到煲汤进行煲压 |
| 第6步 | 高压锅气消，拿出猪肚，切成块 |
| 第7步 | 把鸡肉，猪肚，汤到入砂锅，倒入料酒大火烧开5～6分钟，加盐即可 |
| 第8步 | 个人口味，也可以加點金针菇或者别的菇类 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肚、乌鸡、盐、生姜 |
| 第1步 | 备猪肚清洗干净，乌鸡一只清理内脏，姜少许。 |
| 第2步 | 切片。 |
| 第3步 | 将生姜塞进鸡的肚子里， |
| 第4步 | 如图。 |
| 第5步 | 再将整只鸡塞进猪肚里， |
| 第6步 | 如图。 |
| 第7步 | 塞好的猪肚鸡， |
| 第8步 | 用线扎口， |
| 第9步 | 过开水， |
| 第10步 | 去浮沫， |
| 第11步 | 冲洗干净， |
| 第12步 | 备炖锅加清水烧开，俺家没有炖锅，改用电压锅， |
| 第13步 | 放进猪肚鸡， |
| 第14步 | 压力锅去掉皮圈， |
| 第15步 | 盖上盖子， |
| 第16步 | 烧开， |
| 第17步 | 去泡沫， |
| 第18步 | 盖上盖子，去掉皮圈的盖子，炖二小時，。 |
| 第19步 | 途中翻面。将汤炖成奶白钯。 |
| 第20步 | 放點盐调味， |
| 第21步 | 上桌，用剪刀剪成一小块一小块即可开吃了。因这款美味炖好后送给朋友吃了，所以没有剪成一块一块的图片， |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肚、鸡肉、红枣、香菇、姜片、胡椒、盐 |
| 第1步 | 猪肚洗好。 |
| 第2步 | 鸡肉半只 |
| 第3步 | 鸡肉切小。加入自己喜欢的食材。搅拌一下。加盐 |
| 第4步 | 然后全部装到猪肚子里面 |
| 第5步 | 放在砂锅中。加水，水要高过猪肚子。大火煮开，转小火一个小時。加盐 |
| 第6步 | 然后拿出来猪肚切条 |
| 第7步 | 倒入煮锅中。像吃火锅一样。小火来吃 |
| 第8步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 土鸡、猪肚、胡椒、姜、红枣、调味料等 |
| 第1步 | 猪肚洗干净，土鸡洗干净，猪肚包着鸡 |
| 第2步 | 把猪肚用鸡用针线缝合好 |
| 第3步 | 把所有材料放到砂锅里煲 |
| 第4步 | 時不時的翻动 |
| 第5步 | 猪肚鸡煲好了 |
| 第6步 | 把土鸡切好，蘸上酱料就可以吃啦 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡、猪肚、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、盐 |
| 第1步 | 洗猪肚，过水 |
| 第2步 | 切好再洗一遍 |
| 第3步 | 切好鸡，姜蒜，把鸡过水，也可不过水 |
| 第4步 | 锅里倒油，放入姜蒜，再放鸡炒一下，再放猪肚翻炒，加料酒，炒至料酒没有時，加入胡椒粉，继续炒一会，加水煮至烧开调小火 |
| 第5步 | 煮一个半小時放盐再过几分钟关火就可以了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肚、整鸡、小葱、大蒜、姜片、枸杞、培根、红枣、香菇、党参、调味料等 |
| 第1步 | 把两个鸡蛋用75度水温煮一小時 |
| 第2步 | 清洗猪肚，将整鸡塞入猪肚，在锅中炖煮三个小時 |
| 第3步 | 把猪肚鸡取出，剪碎鸡和猪肚，取出鸡肚中的配料备用 |
| 第4步 | 将所有食材重新放入汤中，继续炖煮20分钟 |
| 第5步 | 出锅前加入小葱和盐调味 |
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