适用人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、辣椒、花生米、麻椒、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿去骨（因为懒得吐小骨头所以没选择整鸡鸡腿肉做出来口感很不错） |
| 第2步 | 去骨后切丁 |
| 第3步 | 加入适量盐和料酒腌渍20分钟 |
| 第4步 | 餐厅里多半放小麻花家里没有花生米代替 |
| 第5步 | 油温很高的時候下鸡丁炸炸一会后把花生米丢进去一起炸 |
| 第6步 | 炸至鸡丁表面金黄出锅 |
| 第7步 | 锅内留少许油或者重新倒入放入干辣椒段和麻椒翻炒后倒入鸡丁 |
| 第8步 | 出锅鸟~~~·注意：盐在腌渍的時候充分入味所以一定要把握用量我这次微咸了不过整体味道很好！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、蒜、芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿洗净去骨，切成大小合适的块，冷水下锅焯2分钟左右。 |
| 第2步 | 捞出用温水洗净，放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀，腌制一会。 |
| 第3步 | 辣椒洗净晾干，剪成小段滤去辣椒籽，葱、姜、蒜切片。 |
| 第4步 | 鸡块放入淀粉，再次抓匀。 |
| 第5步 | 锅内倒入食用油烧至七八成热，分次放入鸡块，中火炸至金黄捞出控油。 |
| 第6步 | 锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒小火炒香，放入辣椒段翻炒一下。 |
| 第7步 | 倒入鸡块，加入酱油、白糖，中小火煸炒2分钟。 |
| 第8步 | 放入鸡精、芝麻、葱段翻炒均匀。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 仔鸡、酱油、盐、味精、料酒、干红椒、花椒粒、色拉油 |
| 第1步 | 鸡剁成小块，用酱油、盐、味精、料酒腌制30分钟以上，锅中放适量食用油，烧至7成热后投入砍小的鸡块；（仔鸡没买到，用三黄鸡代替了） |
| 第2步 | 炸成金黄色，捞出滤油； |
| 第3步 | 干红椒洗净切段； |
| 第4步 | 锅内放少许油，大火，下干红椒与花椒煸出香味； |
| 第5步 | 加入鸡块爆炒均匀即可； |
| 第6步 | 装盘； |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡、花椒、辣椒、大葱、姜、味精、盐、料酒、生抽、植物油、大蒜、白砂糖 |
| 第1步 | 把整只鸡切成小丁。 |
| 第2步 | 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。 |
| 第3步 | 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。 |
| 第4步 | 再倒入码好味的鸡肉翻炒。 |
| 第5步 | 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。 |
| 第6步 | 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 仔鸡、干辣子、花椒、料酒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、糖、盐、味精 |
| 第1步 | 半只鸡洗净。 |
| 第2步 | 将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。准备葱、姜、蒜末。 |
| 第3步 | 放料酒、生抽、老抽、盐搅拌腌制10分钟。 |
| 第4步 | 坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。 |
| 第5步 | 炸至鸡块刚熟，呈金黄色時捞出。 |
| 第6步 | 另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱、姜、蒜末。 |
| 第7步 | 下入炸好的鸡块中小火炒匀。 |
| 第8步 | 放糖、盐继续炒匀。 |
| 第9步 | 放味精，颠翻出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、干红辣椒、花椒粒、料酒、食用盐、白胡椒面、小葱、生姜片、大蒜、生抽、白砂糖 |
| 第1步 | 买来的鸡腿泡去血水。 |
| 第2步 | 沥干水分。 |
| 第3步 | 斩成小块，用盐、料酒，白胡椒面腌制30分钟。 |
| 第4步 | 生姜切片，大蒜切片，小葱切段。 |
| 第5步 | 干红辣椒泡10分钟后切段，花椒洗净后与辣椒装同一碗内。 |
| 第6步 | 起锅烧油。 |
| 第7步 | 油温六成热放入腌好的鸡腿肉炸制5分钟，控油捞出。 |
| 第8步 | 油温烧至8成热复炸1分钟，控油捞出。 |
| 第9步 | 另起锅烧油，炒香姜片蒜片和葱段。 |
| 第10步 | 下入辣椒段和花椒粒炒香。 |
| 第11步 | 下入鸡肉翻炒，加入白芝麻和白砂糖，煸炒后关火盛盘。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 土公鸡、盐、干辣椒粉、料酒、生粉、鸡精、干尖椒、花椒、姜末、蒜末、油、麻辣酱、醋、高汤、白芝麻 |
| 第1步 | 土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒； |
| 第2步 | 拌匀，腌渍20-30分钟； |
| 第3步 | 生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用； |
| 第4步 | 锅中倒入油，大火烧至七成热時，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份； |
| 第5步 | 将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香； |
| 第6步 | 将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软； |
| 第7步 | 最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可· |
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