原料
奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 奶油芝士、细砂糖、蛋黄、酸牛奶、柠檬汁、调味酒、鲜奶油、低筋面粉、蛋白、细砂糖 |
| 第1步 | 奶油芝士室温或者隔水软化 |
| 第2步 | 搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀 |
| 第3步 | 分2次加入蛋黄搅拌均匀 |
| 第4步 | 一次性加入酸奶搅拌均匀 |
| 第5步 | 加入柠檬汁和酒搅拌均匀 |
| 第6步 | 鲜奶油打到5-6分发 |
| 第7步 | 鲜奶油加入到步骤5中，用橡皮刮刀拌匀 |
| 第8步 | 筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用 |
| 第9步 | 另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间 |
| 第10步 | 打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别的材料混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀 |
| 第11步 | 倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中（模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸，很服帖），轻震几下模具 |
| 第12步 | 使用隔水烘烤，也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，但是我不爱把模具直接放水里，还得包锡纸那么麻烦，我一般是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水 |
| 第13步 | 160度，中下层，烤1小時。1小時后，表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉，冷藏3-5个小時后食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 消化饼干、融化的黄油、奶油奶酪、细砂糖、鸡蛋、酸奶、牛奶、玉米淀粉 |
| 第1步 | 备齐材料。 |
| 第2步 | 将消化饼干放入食品袋中用擀面杖压碎，把消化饼干碎和融化的黄油及5g细砂糖混合均匀。 |
| 第3步 | 均匀铺在烤模底部，用擀面杖压紧实，放入冰箱冷冻室冷冻15分钟后备用。 |
| 第4步 | 室温软化的奶油奶酪加入50g细砂糖用打蛋器打发至细滑无颗粒，一點點加入打散的鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第5步 | 酸奶和牛奶加入奶酪糊搅拌均匀，然后把玉米淀粉过筛加入其中搅拌均匀。 |
| 第6步 | 此時预热烤箱160度，烤盘加温水放烤箱中下层，将奶酪糊倒入之前预备好消化饼干碎的烤模中。 |
| 第7步 | 水浴法烤60分钟左右，取出晾凉后食用，放入冰箱冷藏过夜味道更佳。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、黄油、鸡蛋、玉米淀粉、牛奶 |
| 第1步 | 将300克奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。 |
| 第2步 | 软化后打发至顺滑的状态，再倒入融化的45克黄油。 |
| 第3步 | 蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入20克细砂糖。 |
| 第4步 | 加入11克玉米淀粉，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 接着将煮沸的150克牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀，把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。 |
| 第6步 | 将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中，奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用 |
| 第7步 | 接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒時，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了） |
| 第8步 | 将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中，翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。 |
| 第9步 | 将拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中，震掉气泡。寸活底圆模底部包好锡纸防止进水烤盘里倒入1-1·5厘米的热水，放上模具。 |
| 第10步 | 烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。 |
| 第11步 | 用刮刀沿模具壁挂一下，把芝士蛋糕取出。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芝士、牛奶、黄油、鸡蛋、低筋面粉、糖、栗粉 |
| 第1步 | 芝士糊部分：芝士100g、牛奶70g、黄油30g、蛋黄2个、糖10g、低筋面粉30g、栗粉5克。将芝士中倒入牛奶，隔水加热融化 |
| 第2步 | 将融化后的芝士和牛奶充分搅拌均匀 |
| 第3步 | 将黄油隔水软化成液体 |
| 第4步 | 将软化成液体的黄油倒入芝士糊中 |
| 第5步 | 加入白糖充分拌匀 |
| 第6步 | 放入2个蛋黄充分搅拌均匀 |
| 第7步 | 筛入低粉和栗粉 |
| 第8步 | 充分搅拌成均匀的芝士糊 |
| 第9步 | 蛋白霜部分：冰蛋清2个、白糖30g先打发蛋白成蜂眼状 |
| 第10步 | 加入一半白糖，继续打发 |
| 第11步 | 等泡沫变的细腻，加入另一半白糖继续打发成下垂的三角状即可 |
| 第12步 | 将蛋白霜三分之一加入芝士糊中，用刮刀由下向上翻拌均匀 |
| 第13步 | 然后将芝士糊倒回剩下的三分之二的蛋白霜中继续翻拌成细腻的蛋糕糊 |
| 第14步 | 用的活体模，用锡纸包裹模具底部，防止水进入模具内。将蛋糕糊倒入模具中，在烤盘内加满清水，入冰箱170烤60分钟 |
| 第15步 | 用的活体模，用锡纸包裹模具底部，防止水进入模具内。将蛋糕糊倒入模具中，在烤盘内加满清水，入冰箱160烤60分钟 |
| 第16步 | 拿出烤箱后，让其自然降温后，蛋糕变可以轻松脱模了，入冰箱冷藏4小時口感最佳。 |
| 第17步 | 泡上一杯花茶，愉快美味的下午茶便可以开吃了~ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 消化饼干、奶酪、蛋黄、酸奶、淡奶油、玉米淀粉、低筋面粉、黄油 |
| 第1步 | 将消化饼干放在袋子里，用擀面杖压碎。 |
| 第2步 | 黄油放在小碗中融化。 |
| 第3步 | 将黄油倒入消化饼干碎中。 |
| 第4步 | 搅拌并揉搓均匀。 |
| 第5步 | 在烤盘底部铺上一层锡纸，边缘抹上黄油。 |
| 第6步 | 将消化饼干碎屑倒入烤盘中，用勺子压平。 |
| 第7步 | 将奶酪放在室温下软化。 |
| 第8步 | 用搅拌器打发。 |
| 第9步 | 将蛋黄搅匀。 |
| 第10步 | 分三次将蛋黄液倒入奶酪中，继续打发。 |
| 第11步 | 分三次倒入酸奶倒入奶酪中打发。 |
| 第12步 | 分三次倒入淡奶油，打发。 |
| 第13步 | 将玉米淀粉和面粉混合均匀。 |
| 第14步 | 筛入打发的奶酪中。 |
| 第15步 | 搅拌均匀。 |
| 第16步 | 将面糊倒入烤盘中，轻轻拍打烤箱底部，排出气泡。放入烤箱140度，浴水烤40至50分钟左右。取出放凉脱模，冷藏保存。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、奶油芝士、牛奶、黄油、低筋面粉、玉米淀粉、白糖 |
| 第1步 | 奶油奶酪加牛奶。 |
| 第2步 | 隔水融化。 |
| 第3步 | 趁热放黄油搅拌均匀。 |
| 第4步 | 两个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄放入融化的奶酪中。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。 |
| 第6步 | 筛入低筋面粉和玉米淀粉。 |
| 第7步 | 翻拌均匀。 |
| 第8步 | 蛋清加白糖用电动打蛋器打发。 |
| 第9步 | 打发制提起打蛋器有大弯钩即可。 |
| 第10步 | 打发的蛋清和奶酪糊分两次放在一起。 |
| 第11步 | 翻拌均匀。 |
| 第12步 | 倒入模具中。 |
| 第13步 | 水浴法烤箱提前预热上下火130°烤90分钟。 |
| 第14步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 芝士、原味酸奶、黄油、糖、低筋面粉、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 将芝士隔水加温，搅拌至软化。 |
| 第2步 | 将软化的芝士融化的黄油还有原味酸奶和30克白砂糖放入料理機中搅拌均匀。 |
| 第3步 | 再加入蛋黄搅拌均匀。 |
| 第4步 | 晒如低筋面粉，继续搅拌均匀。 |
| 第5步 | 搅拌至完全融合非常细腻。 |
| 第6步 | 将70克白砂糖分3次放入蛋白中，打发至湿性发泡。 |
| 第7步 | 将蛋白糊和芝士混合糊均匀的搅拌在一起，倒入8寸活底蛋糕模,不要打圈否则会消泡。 |
| 第8步 | 将烤盘里放入水，烤箱预热至166度，将蛋糕模放入中下层。 |
| 第9步 | 先烤10分钟上色，然后再以156度烤50分钟出炉。 |
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营养价值
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
食物营养成分
| 食物名称 | 芝士蛋糕 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 306 千卡 |
| 蛋白质 | 4.9 g |
| 脂肪 | 22.7 g |
| 胆固醇 | 88 mg |
| 脂肪酸 | 23 g |
| 饱和脂肪酸 | 10.2 g |
| 反式脂肪酸 | 1 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 3 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 8.4 g |
| 水分 | 51 g |
| 碳水化合物 | 20.7 g |
| 膳食纤维 | 0.2 g |
| 灰分 | 0.9 g |
| 叶酸 | 21 μg |
| 钠 | 216 mg |
| 镁 | 7 mg |
| 磷 | 79 mg |
| 钾 | 77 mg |
| 钙 | 60 mg |
| 铁 | 0.4 mg |
| 锌 | 0.53 mg |
| 硒 | 4.7 μg |
| 碘 | 7 μg |
| 维生素a | 233 μg |
| 维生素b1（硫胺素） | 0.03 mg |
| 维生素b2（核黄素） | 0.15 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.1 mg |
| 维生素b6 | 0.04 mg |
| 维生素b12 | 0.32 μg |
| 维生素c（抗坏血酸） | 3 mg |
| 维生素d | 1.1 μg |
| 维生素e | 2.64 mg |
| 维生素k | 6 μg |
