原料配比
标准配方以面粉与芝麻酱为基准，辅以酵母、水、食盐等调料。2022年豆果美食平台配方为面粉250g配温水120g、酵母3g，芝麻酱需与面粉按1:0.16比例调和。2025年工艺改良版采用400g面粉搭配三汤匙芝麻酱，添加白砂糖促进酵母发酵。传统配方中面粉与芝麻酱比例可达12.5:1（500g面粉配40g芝麻酱）。
营养特性
芝麻酱作为核心营养载体，每100g含钙量达1170mg，相当于每日推荐摄入量的146%。其含有的亚油酸和维生素e具有抗氧化、增强免疫力及润肠通便的功能。面粉经发酵后植酸分解，更利于钙、铁等矿物质吸收。2024年研究证实该面食膳食纤维含量较普通馒头高18%，有助于改善肠道蠕动功能。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、水、花生酱、芝麻酱、白糖、花生油、酵母粉 |
| 第1步 | 面粉加酵母粉加水，用筷子搅拌。一般面粉和水的比例2：1，如果筷子搅拌后还有干面粉可以再加少许水。。筷子搅拌到面团都缠在筷子上，盆边基本干净的再下手揉 |
| 第2步 | 将搅拌的面揉成光滑的面团，放在暖气边发40分钟左右 |
| 第3步 | 调芝麻酱糊，将芝麻酱加糖加花生油充分搅拌均匀 |
| 第4步 | 这時面有點发，大概是原面团的1·5倍 |
| 第5步 | 取一半面团，在案板充分揉，排除面团内的空气 |
| 第6步 | 擀成一张大饼 |
| 第7步 | 涂抹上事先调好的芝麻酱 |
| 第8步 | 卷成一个卷 |
| 第9步 | 担心芝麻酱流出来，可以切成大长条直接上锅蒸 |
| 第10步 | 取另一半面团 |
| 第11步 | 直接涂抹那种可以抹面包馒头的花生酱 |
| 第12步 | 涂抹均匀 |
| 第13步 | 卷起来 |
| 第14步 | 花卷可以做任意的形状，例如切成窄點的小块，两个摞起来 |
| 第15步 | 拧一圈 |
| 第16步 | 还可以切宽點 |
| 第17步 | 用筷子压一下 |
| 第18步 | 做好的花卷放锅里，等待面团二次发酵 |
| 第19步 | 二次发酵后的面团，大概等了两小時左右 |
| 第20步 | 开大火蒸15分钟，关火静置2-3分钟开盖。 |
| 第21步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、芝麻酱 |
| 第1步 | 把面粉和白糖加酵母粉一起搅拌均匀。 |
| 第2步 | 再加温水把1搅成软硬适中的面团。 |
| 第3步 | 放入容器中发酵。 |
| 第4步 | 把发好的面团擀成薄薄的一张，然后涂上芝麻酱，把它卷起，用刀切成一段一段的。 |
| 第5步 | 再把两个面团重叠往下捏紧上锅蒸就好。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、酵母粉、水、芝麻酱 |
| 第1步 | 在面粉中加入酵母粉。 |
| 第2步 | 揉成面团。 |
| 第3步 | 盖上湿龙布，盖盖。 |
| 第4步 | 放在阳光下自然醒发。 |
| 第5步 | 醒发好的面团。 |
| 第6步 | 醒发好的面团取出排气，揉透。 |
| 第7步 | 擀成5毫米厚的薄饼。 |
| 第8步 | 在上面抹上芝麻酱。 |
| 第9步 | 从下边开始向上卷。 |
| 第10步 | 卷好后切成4厘米左右的段。 |
| 第11步 | 取两块剂子。 |
| 第12步 | 叠在一起。 |
| 第13步 | 向反方向稍微拉一下。 |
| 第14步 | 把两边捏起来，一个花卷就做好了。 |
| 第15步 | 重复上面的步骤做出剩余的花卷。 |
| 第16步 | 盖上毛巾醒发20分钟。 |
| 第17步 | 放入蒸笼中。 |
| 第18步 | 旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、芝麻酱、盐 |
| 第1步 | 备食材 |
| 第2步 | 酵母用温水化开，慢慢倒入面盆中，边倒边搅，直到面粉完全变成面絮状 |
| 第3步 | 将面絮揉成光滑的面团，加盖放置温暖处发酵 |
| 第4步 | 发酵好的面团 |
| 第5步 | 案板撒些面粉，将发面团揉匀 |
| 第6步 | 用擀杖擀成片 |
| 第7步 | 撒盐，抹匀麻酱 |
| 第8步 | 卷起 |
| 第9步 | ，切成麻酱花卷生胚，饧15分钟 |
| 第10步 | 放入笼屉中 |
| 第11步 | 大火烧开，转中火蒸20分钟 |
| 第12步 | 关火虚蒸3分钟揭盖 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、清水、酵母、芝麻酱、盐 |
| 第1步 | 面粉、水和酵母混合合成光滑的面团，醒发2小時左右。 |
| 第2步 | 发好的面取出排气，松弛15分钟。 |
| 第3步 | 松弛好的面团擀成长方形大面片。 |
| 第4步 | 抹上适量芝麻酱，均匀的撒上盐。 |
| 第5步 | 从下向上卷起来。 |
| 第6步 | 切成小段。 |
| 第7步 | 取一份面用筷子在中间压一下。 |
| 第8步 | 两头拉一下拧上劲，两端掐紧，收口向下。 |
| 第9步 | 做好全部，醒20分钟。 |
| 第10步 | 放入蒸锅蒸15分钟即可。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、芝麻酱、盐 |
| 第1步 | 面粉加老酵母活好，经5小時发酵。 |
| 第2步 | 加碱面揉匀。 |
| 第3步 | 用擀杖将面团擀成椭圆形的饼，面饼表面抹匀一层芝麻酱，均匀撒少量盐。 |
| 第4步 | 卷成长卷，用刀切成小花卷，饧十分钟。 |
| 第5步 | 放入蒸笼。 |
| 第6步 | 蒸锅坐水，烧温后加蒸笼，大火烧开，转为中火，蒸20分钟。关火，虚蒸5分钟。 |
| 第7步 | 蒸熟的芝麻酱花卷，麻酱味香，回味悠长。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 发面面团、芝麻酱、调味料等 |
| 第1步 | 发好的面团。 |
| 第2步 | 芝麻酱放入碗内，加精盐、五香粉、温水搅拌均匀。 |
| 第3步 | 发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱。 |
| 第4步 | 然后卷成卷。 |
| 第5步 | 卷好的面卷一切为二，然后按扁。 |
| 第6步 | 再用刀切成相等的段。 |
| 第7步 | 将切好的段全部拉长。 |
| 第8步 | 然后4段摞在一起拧成花卷。 |
| 第9步 | 做好的花卷饧几分钟后，码入屉内蒸15分钟即熟。 |
| 做法七详细步骤 » | |
地域差异
京津冀地区偏好咸香口味，芝麻酱中常规添加食盐与花椒粉，而鲁豫地区部分做法会加入少量红糖提升风味层次。造型方面，北京传统做法多采用麻花扭卷法形成螺旋纹路，河北部分地区则保留"刀切叠层"的直筒造型。
