主料与配料
芝麻酱拌面以芝麻酱和面条为必需原料，面条多选用機制鲜面或手工抻面，挂面因口感差异较少采用。芝麻酱需选用无添加原味品类，调制時需分次加入温水搅拌至顺滑状态，稀释比例根据酱料浓稠度调整。常见配料包括黄瓜丝、胡萝卜丝、熟花生碎、葱花等，红腐乳汁与韭菜花在部分地域做法中被列为特色添加料。
风味特点
咸香口感为芝麻酱拌面基础风味特征，辣度可通过辣椒油添加量调整。白糖与陈醋的加入可使酱汁呈现酸甜复合味型，麻油和橄榄油则用于提升香气层次。红腐乳汁的添加可使酱料呈现独特发酵豆香，搭配韭菜花形成北方传统调味组合。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜面条、芝麻酱、腐乳、生抽、香醋、鸡精、盐 |
| 第1步 | 面条100克 |
| 第2步 | 芝麻酱，腐乳准备好 |
| 第3步 | 芝麻酱1茶匙放在小碗里，加一點温水搅匀 |
| 第4步 | 再加入腐乳一块 |
| 第5步 | 再加入生抽，醋，鸡精，盐 |
| 第6步 | 搅拌均匀备用 |
| 第7步 | 锅里水烧开，加入鲜面条煮熟 |
| 第8步 | 捞出来用凉开水过一遍 |
| 第9步 | 放入之前调好的酱，搅拌均匀即可 |
| 第10步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 切面、芝麻酱、黄瓜、水萝卜、芹菜、新蒜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 水萝卜，黄瓜洗净擦成丝。 |
| 第3步 | 芹菜，香菜洗净切末。 |
| 第4步 | 芹菜焯水，捞出备用。 |
| 第5步 | 芝麻酱加生抽，鲜味酱油，香油，少许醋（爱吃酸可以多放），放盐，白糖，加适量水调好拌面的芝麻酱。 |
| 第6步 | 炸好花椒油，浇在调好的芝麻酱上面，调匀备用。 |
| 第7步 | 开水下锅煮面条，将面条煮熟捞在碗里。浇上调好的芝麻酱，放黄瓜，水萝卜，芹菜，香菜做菜吗，就新蒜吃。 |
| 第8步 | 芝麻酱拌面。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面条、芝麻酱、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 小葱洗净切好。 |
| 第2步 | 碗内放入2勺芝麻酱。 |
| 第3步 | 加入适量温开水，稀释开，放盐，生抽，芝麻油，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 过内放入水烧开，放入面条煮熟。 |
| 第5步 | 面条煮好，捞到碗内，拌匀。 |
| 第6步 | 装盘，撒上葱花。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 金沙河鸡蛋挂面、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、香菜、大葱、芝麻酱、花生、香油、白糖、香醋、酱油、面酱、盐 |
| 第1步 | 金沙河鸡蛋挂面1斤，鸡蛋2个，黄瓜1根，胡萝卜1根，大葱1根，香菜1根，麻酱2勺，花生米1把。 |
| 第2步 | 芝麻酱加1勺盐，用温水化开要一點一點加水多加几次。 |
| 第3步 | 鸡蛋煎成饼。 |
| 第4步 | 切成丝。 |
| 第5步 | 花生米是买现成的，擀碎就可以了。 |
| 第6步 | 把其它食材清洗干净。 |
| 第7步 | 水开了下挂面，大火煮2分钟改小火焖熟。 |
| 第8步 | 面煮熟后过凉，多投几次。 |
| 第9步 | 菜码都切丝，调个汁：糖，醋，酱油，面酱，香油，盐，喜欢吃辣的可以加點油辣子，喜欢吃蒜的可以加點蒜末。 |
| 第10步 | 芝麻酱拌面。自己随意，爱吃啥就加點啥。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜面条、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜、蒜、盐、味极鲜酱油、凉白开水、水 |
| 第1步 | 黄瓜一根用水清洗干净并控干水分，先切成厚薄均匀的片再切成粗细均匀的黄瓜丝备好，胡萝卜一根清洗干净泥沙后削去外皮，同样先切片再切成胡萝卜丝备用。 |
| 第2步 | 大蒜适量剥去外皮清洗干净并控干水分，用刀先拍扁后再剁成蒜末放入容器中，加入适量的盐和凉白开水搅拌均匀。取适量的芝麻酱放入碗中加入适量的盐、味极鲜酱油和凉白开水搅拌均匀做芝麻酱稀释。 |
| 第3步 | 锅中加水煮沸后下入鲜面条，用筷子轻轻搅散防止面条之间粘连。 |
| 第4步 | 再次煮沸后加入适量的清水再次煮沸，可以根据适合自己的软硬程度决定煮几个锅开。 |
| 第5步 | 面条煮好后根据自己的喜好过几次凉水，捞起面条控干水分盛入碗中。 |
| 第6步 | 放入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥水、芝麻酱搅拌均匀，开始享用舌尖上的美味吧！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 挂面、青瓜丝、豆芽、芝麻酱、生抽、香醋、红油、麻油、盐 |
| 第1步 | 准备好以上食材，芝麻酱50克打到碗里 |
| 第2步 | 红油一勺，麻油50克 |
| 第3步 | 加入香醋一勺，加入少许的盐，生抽2勺一起搅拌均匀，锅里放入水烧开把面条放入煮熟 |
| 第4步 | 捞出后把面条过冷水沥干，把豆芽煮熟捞出沥干水 |
| 第5步 | 把青瓜丝放在面条上，倒入调好的芝麻酱 |
| 第6步 | 搅拌均匀即可 |
| 第7步 | 超级快简单，是不是水煮面更好吃呢？ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面条、芝麻酱、黄瓜、香菜、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 黄瓜洗净切丝，小葱，香菜洗净切好。 |
| 第2步 | 香菜，小葱，芝麻酱放入碗内。 |
| 第3步 | 放盐，生抽，酱油，鸡精，芝麻油搅拌均匀调味。 |
| 第4步 | 锅内烧开水，放入面条煮熟。 |
| 第5步 | 煮熟的面条捞出，过下冷水。 |
| 第6步 | 面条沥干水分，放碗里，放入黄瓜。 |
| 第7步 | 倒入调好的酱汁，拌匀即可。 |
| 第8步 | 成品。 |
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烹饪技巧
面条煮制時间需严格控制，过软会导致拌后粘连且失去弹性。调制芝麻酱時水温过高会导致酱料结块，需采用40℃左右温水缓慢搅拌。花生碎建议采用刀拍方式处理，機打粉末过细会失去颗粒感。2025年发布的纯素版做法强调五分钟快速完成，省略肉类配料并简化调味步骤以适应素食需求。
