营养价值
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
5. 芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。
注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
不饱和脂肪酸
众所周知，芝麻是一种油料作物，其脂肪含量非常高，可达到58.9%，其中42.4%为油酸、39.7%为亚油酸、9.8%为棕榈酸、6.4%为硬脂酸。油酸和亚油酸均为不饱和脂肪酸，具有调节胆固醇、降低血栓形成和血小板凝固、防止动脉硬化、抗衰老、防病抗癌等功效。蛋白质
芝麻不仅含油量高，其蛋白质含量也不容小觑。据营养学家科学分析，每100g芝麻中含有蛋白质21.9g。芝麻蛋白为完全蛋白，易被人体吸收利用，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的30%，除赖氨酸和异亮氨酸含量略低外，其他氨基酸都可满足人体需要。维生素e
维生素e是天然的抗氧化剂，可以增强機体免疫力，抵御有害物质对人体组织细胞的伤害。维生素e还具有抗衰老和延年益寿的功效，可促进人体对维生素a的吸收利用，与维生素c协同作用，减少皮肤感染，滋润皮肤中的胶原纤维和弹力纤维，从而使皮肤富有弹性。矿物质
芝麻中含有丰富的铁，每100g芝麻中含铁量高达50mg，比同量菠菜所含铁多3倍，在治疗缺铁性贫血方面，芝麻是其他食物不可比拟的。芝麻还是一种富硒食品，多吃富硒的芝麻可降低前列腺的发病率63%。此外，芝麻中还含有丰富的钙，但钙主要存在于芝麻皮中，其钙含量仅次于虾皮。木脂素
木脂素是植物中含有的一类生物调节物质是芝麻中的主要活性物质。芝麻素和芝麻林素是芝麻主要的木脂素，其质量分数分别为0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝麻木脂素不仅具有较强的体外消除自由基或防低密度脂蛋白（ldl）过氧化活性，还具有相当强的体内抗氧化活性，抑制前列腺素产生，降低胆固醇，预防乳腺癌发生。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芝麻、色拉油、盐 |
| 第1步 | 芝麻房贷破壁機里。 |
| 第2步 | 打成碎末。 |
| 第3步 | 倒入色拉油和盐。 |
| 第4步 | 继续打。 |
| 第5步 | 装碗。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 炒香白芝麻、芝麻油、细砂糖、盐 |
| 第1步 | 白芝麻炒香至微黄色，放入破壁機中； |
| 第2步 | 加入2克盐和10克细砂糖手动“點动清洗”档搅打破壳； |
| 第3步 | 加入60克芝麻油启动“酱料”继续搅打； |
| 第4步 | 启动破壁機“酱料”档6分钟；打成浓稠的糊状，既可装瓶； |
| 第5步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白芝麻、色拉油、香油、调味料等 |
| 第1步 | 白芝麻用水洗干净，沥干水分，用锅炒香。 |
| 第2步 | 把色拉油、香油、炒熟的白芝麻都放到料理機中。 |
| 第3步 | 先按搅拌機开关2秒钟松手，晃动料理機使芝麻和色拉油充分混合绞碎，反复这样操作，直到芝麻全部绞碎。然后长時间按动开关，让芝麻搅拌的更充分。 |
| 第4步 | 做好的芝麻酱放在密封的罐子里。如果几天以后食用，罐子上面会有一层油浮出，要充分搅拌以后食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 白芝麻、花生油、花生 |
| 第1步 | 将白芝麻洗净，我买的是本地农民自己种的芝麻，颜色稍微差了點，但是很香。 |
| 第2步 | 将芝麻晾干再小火炒制，炒出香味，炒熟的芝麻会蹦起来。 |
| 第3步 | 花生小火炒熟 |
| 第4步 | 花生油烧热晾凉备用。 |
| 第5步 | 将芝麻和花生用碾磨機碾碎倒入花生油拌匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、紫薯、发酵粉 |
| 第1步 | 盆里放500g面粉加5g发酵粉。 |
| 第2步 | 揉成光滑的面团醒发。 |
| 第3步 | 紫薯切片。 |
| 第4步 | 上锅蒸15分钟。 |
| 第5步 | 晾凉后里面加蜂蜜捣成紫薯泥。 |
| 第6步 | 里面加500g面粉，5g发酵粉，用牛奶办成絮揉成光滑的面团醒发。 |
| 第7步 | 现在开始做芝麻油，碗里放芝麻酱，芝麻油，盐，孜然粉拌匀备用。 |
| 第8步 | 面团醒发后揉成两个小团，压在一起。 |
| 第9步 | 擀成面片，从下往上卷起。 |
| 第10步 | 卷成这样的长条。 |
| 第11步 | 切成小段。 |
| 第12步 | 从中间切开。 |
| 第13步 | 花卷就做成了，芝麻酱花卷同紫薯花卷做法一样。 |
| 第14步 | 放在篦子上再次醒发。 |
| 第15步 | 醒发好开水上锅蒸20分钟，关火闷五分钟，芝麻酱花卷和紫薯花卷就做好了，是不是很有食欲。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 白芝麻 |
| 第2步 | 倒入盆内注入清水把浮起的芝麻全部去掉 |
| 第3步 | 沥干水分后倒出晾干水分 |
| 第4步 | 倒入锅中用中火炒 |
| 第5步 | 一直炒到锅内有劈啪响声，用手指能轻松捏碎后熄火 |
| 第6步 | 倒入大一點的盆里，用筷子迅速划散 |
| 第7步 | 等凉透后倒入料理機里按酱料档 |
| 第8步 | 借助搅拌棒使得芝麻轻松的碾碎 |
| 第9步 | 第一次時间到后已经有酱料的状态了 |
| 第10步 | 第3次结束后把边上的麻酱和中间的拌均匀 |
| 第11步 | 再一次搅拌结束后就成了细腻的芝麻酱 |
| 第12步 | 倒入无油无水的瓶子里进冰箱冷藏 |
| 第13步 | 酱料非常细腻，味道很香 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 白芝麻、初榨橄榄油、黑芝麻、核桃 |
| 第1步 | 看芝麻干净不？有杂质的先洗下，沥干水分后倒出晾干水分。我的很干净，这步就省略了。 |
| 第2步 | 洗过的芝麻先中火把水分炒干再小火。没洗的直接小火炒。 |
| 第3步 | 炒出香味，倒出晾凉，倒入大一點的盆里，用筷子迅速划散。等凉透后倒入料理機里借助料理棒按酱料键。 |
| 第4步 | 我的是打一分钟磨成粉后，加入橄榄油，再打2分钟，非常细腻。ps·每人的搅拌機性能不一样，時间也略有区别，加橄榄油多就会稀一點，少就稠一點。 |
| 第5步 | 酱料非常细腻，味道很香，吃不习惯这种无味的话可以加點糖。 |
| 第6步 | 倒入无油无水的瓶子里进冰箱冷藏。 |
| 第7步 | 打黑芝麻酱，我又多加了核桃。其他步骤都一样。 |
| 第8步 | 虽然步骤一样但是油少，所以会比较稠~更多宝贝营养餐，关注微信公众号：yzmmfood。 |
| 第9步 | 做好后满屋子都是香香的味道~光看图片我就流口水了！！ |
| 做法七详细步骤 » | |
食用指南
质量标准及食用方法
芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。
保管方法
用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。
适用人群
一般人群均可食用
尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用；
芝麻酱相关食物
芝麻酱拌生菜 芝麻酱拌粉丝 芝麻酱拌豆腐 洋菜芝麻酱鸡丝 洋菜芝麻酱鸡丝 热干面
芝麻酱检验标准
ls/t 3220-1996 芝麻酱
主要功效
芝麻味甘，性平；
有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效；
可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。
混合麻酱，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。
芝麻酱的掺假手段
掺入其他油料作物
芝麻含有丰富的营养物质，具有很高的营养价值，因此，芝麻的成本也非常高。不少企业为了降低成本从而获得高额的利润，常在芝麻酱中加入其他油料作物，如花生、玉米等。加入其他油料作物后，芝麻酱的感官质量和营养价值都会发生改变，如：芝麻酱中加入花生酱以后，芝麻酱的香味会下降，芝麻香中会夹杂着花生香味；芝麻酱的颜色会由芝麻酱的棕黄色或棕褐色向花生酱的浅米色变化。花生酱中的营养素如钙、铁、硒等含量远不及芝麻酱，但其钠含量却远远高于芝麻酱。有些商家甚至在芝麻酱中加入霉烂的花生、玉米等，不仅营养价值低，还会存在一定的安全隐患，如黄曲霉毒素超标或带入其他生物性污染。掺入食品添加剂
芝麻酱的制作过程中，一般不需要使用食品添加剂。但有些不法商贩或者一些小作坊，由于选用的芝麻品质不佳，制作出的芝麻酱风味不好，会在芝麻酱中添加一些添加剂，改善或者补充芝麻酱的香味，这可能会引起由于食品添加的滥用或者非法使用。而带来一些安全的隐患。掺入其他物质
有些生产厂家回收已经过期的方便面，将其粉碎后加入植物油和添加剂，然后制作出了香味扑鼻的芝麻酱。方便面属于油炸食品，过了保质期还会存在一些生物性或化学性的危害。使用过期的方便面制作芝麻酱，需要使用大量的添加剂来掩蔽方便面霉变或者氧化而产生的异味，然后再加入芝麻香精调制芝麻酱的香味，这也会由于添加的滥用或者非法使用而带来一些危害。
