辅料
色拉油30克
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋白、糖粉、芝麻、黄油、低筋小麦粉 |
| 第1步 | 准备好各种材料； |
| 第2步 | 将糖粉倒入蛋白（蛋清）中，用手动搅拌器均匀搅拌； |
| 第3步 | 直至蛋白和糖粉完全相溶，并出现细小的泡泡，如图； |
| 第4步 | 黄油放入微波炉融化，一般小火加热状态下1分30秒即可，将融化后的黄油倒入蛋白糖粉中，搅拌均匀； |
| 第5步 | 将芝麻全部倒入，搅拌均匀； |
| 第6步 | 倒入低筋小麦粉，由下至上翻直至均匀（切记不要旋转搅拌）； |
| 第7步 | 找一个口径适当的杯子，将裱花袋套入，倒入面糊，拿出裱花袋封口； |
| 第8步 | 在裱花袋顶部剪一个小口，使面糊可挤出（开口太大，面糊下落太快不好控制；太小会堵住芝麻），面糊挤出呈一元硬币大小即可，随温度升高自己会舒展开的； |
| 第9步 | 烤箱预热5分钟，上火下火分别为170度，烤至10分钟左右，表面呈现黄色后可转为上火下火150度左右，烤至3分钟即可（温度和時间还是自己根据烤箱控制比较好，虽然这个大家伙很智能，但是我还是会盯着火候）； |
| 第10步 | 从烤箱取出凉个3-5分钟，即可小心翼翼将其从锡纸（油纸）上取下（不然有可能会碎掉哦）； |
| 第11步 | 摆盘拍照后尽快找容器储存哦，最好放上一个干燥剂（帝都最近天气很闷，湿度大，没放一会儿就不脆了），当然你也可以统统放进嘴里！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、米糠油、鸡蛋、糖粉、芝麻 |
| 第1步 | 鸡蛋加糖粉搅打均匀。 |
| 第2步 | 倒入米糠油充分搅打至油和蛋液融合。 |
| 第3步 | 放入黑芝麻。 |
| 第4步 | 筛入低筋面粉搅成面糊。 |
| 第5步 | 放到裱花袋中。 |
| 第6步 | 挤到烤盘上（如果不是不粘烤盘的要垫上油纸），尽量薄一點烤好才会脆。 |
| 第7步 | 烤箱预热，140度中层上下火12分钟左右。 |
| 第8步 | 烤好的饼干晾凉用密封袋装好防潮。 |
| 第9步 | 又香又脆的芝麻薄脆。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛋清、糖、低粉、白芝麻、色拉油、玉米淀粉、盐 |
| 第1步 | 准备好所有的材料··· |
| 第2步 | 蛋白+糖，混合均匀。蛋白不需要打发 |
| 第3步 | 加低粉和玉米淀粉混合+芝麻+盐+油 |
| 第4步 | 混合均匀 |
| 第5步 | 在烤盘上垫油纸 |
| 第6步 | 把调好的糊倒进去··· |
| 第7步 | 用刮刀,刮到最薄 |
| 第8步 | 送入ACA烤箱····上火150,下火130·十分钟左·上色满意就可以了·····注意别烤糊了··· |
| 第9步 | 出炉了····非常脆 |
| 第10步 | 成品图，真的是超级好吃哦。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、糖粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 所有材料称取备用。玉米油我是直接倒进深盆里。 |
| 第2步 | 取一个深盆，称取玉米油。 |
| 第3步 | 鸡蛋打入，砂糖倒进去。糖粉好融化，没有糖粉就用细砂糖代替。 |
| 第4步 | 用蛋抽搅打均匀，一定要搅打至糖融化。 |
| 第5步 | 筛入低粉。懒人直接倒进去。 |
| 第6步 | 搅拌至液体顺滑滴落。比较稀，做出来的饼干很脆。 |
| 第7步 | 蛋抽划圈，纹路很快消失。 |
| 第8步 | 芝麻倒进去。 |
| 第9步 | 把面糊搅打均匀。这時候可以预热烤箱，160°。 |
| 第10步 | 30连饼干模具。这个面糊烤两盘+10块。这是烤箱小的硬伤。如果烤箱大，那么用35连的模具，两盘同時上下层烤，一次就搞定。 |
| 第11步 | 用小羹匙舀面糊。半羹匙多一點就可以了，面糊会慢慢散开，不能散开就用羹匙背压一压匀平。 |
| 第12步 | 全部装满，放进烤箱烤20分钟。边边会变得焦黄。 |
| 第13步 | 自动成型，中间凹边缘翘，性感漂亮。 |
| 第14步 | 放在烤网上晾凉。 |
| 第15步 | 试了一块，非常非常非常香～ |
| 第16步 | 第一盘，大宝吃剩四块赶他吃晚饭，不许再吃饼干，他才停手哈哈哈 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋白、白砂糖、低筋粉、玉米淀粉、色拉油、芝麻 |
| 第1步 | 先准备好各种材料，低筋粉和玉米淀粉混合，预热烤箱，上下火170度10分钟。 |
| 第2步 | 再做面糊：将白砂糖全部倒入蛋白中，搅几下，到糖完全融化，没有颗粒的状态。小提示：蛋白直接使用从冰箱冷藏室取出的鸡蛋就可以。无需打发蛋白，搅匀即可。 |
| 第3步 | 将低筋粉和玉米淀粉混合均匀，倒入上一步的蛋白中，搅匀后过筛。小提示：加入淀粉能让小饼干更酥脆。过筛能去除疙瘩，让面糊更细腻。 |
| 第4步 | 倒入色拉油和白芝麻，搅匀，面糊就做好了。小提示：色拉油可以用玉米油代替，最好不要用大豆油、花生油等有异味的植物油。也可以用融化的黄油代替。 |
| 第5步 | 用小勺将面糊舀在不粘烤盘上，一勺面糊差不多够填满两片。小提示：舀面糊不要贪多，如果模具圆形中间填不满，可以用勺子底轻轻涂一下。也可以轻轻晃一下烤盘，面糊比较稀，会自流平。 |
| 第6步 | 将烤盘放入烤箱中层，上下火160度，开热风烤4分钟，再用150度烤5分钟左右。小提示：因为不同烤箱实际炉温不同，而且金属烤盘和硅胶垫、油布的导热程度不一样，烤的時候要观察一下饼干上色情况，酌情调整時间和温度。不过温度也不要设置太低，不然蛋白中的水分蒸发不充分，饼干芯会发软，不脆就不好吃了。 |
| 第7步 | 烤好后取出烤盘，先放在晾网上晾凉后再脱模。小提示：趁热脱模容易粘连。晾凉脱模時也不要太简单粗暴，会磕碎酥脆的饼干。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 水、小苏打、盐、低粉、糖、酵母粉、色拉油、白芝麻、黑芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 用水将小苏打和盐溶化。 |
| 第2步 | 加入其余所有材料。 |
| 第3步 | 揉成面团。 |
| 第4步 | 擀成薄片。 |
| 第5步 | 整形1。 |
| 第6步 | 整形2。 |
| 第7步 | 整形3。 |
| 第8步 | 上下火，中层，170℃，烤10分钟，焖10分钟，完成。 |
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