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珍珠丸子

四川内江特色甜食小吃

菜品概述

珍珠粉耙是四川内江传统甜食小吃，又称珍珠猪油圆、珍珠丸子，属汉族特色甜點类食品。其以糯米、大米为主料，配以黄豆、红糖、猪油等辅料制成，传统工艺中通过染色糯米粒點缀形成红、绿、黄三色外观装饰。

成品外皮糍糯绵软，包裹黑芝麻红糖馅或肉馅，外层粘附熟糯米粒，蒸制后呈现半透明质感。口感以香甜为主，兼具豆香与米香，制作時黄豆需经炒制研磨，糯米与大米按比例调配以平衡软糯度。传统工艺分糖馅与肉馅两种形态，糖馅多采用红枣泥混合桂花糖，肉馅则以五花肉与香菇调和，酱油经传统发酵工艺增香提色。常作为川菜宴席中调和麻辣口味的配點。

做菜菜网为大家免费整理收集94种珍珠丸子的制作方法。

产品简介

珍珠粉耙又称珍珠猪油圆、珍珠丸子。是一种大江南北皆可吃到的精致甜點。不过北方的珍珠丸子更多的是加入了各种肉馅，味道咸鲜。如果来四川到达内江，这里的珍珠粉耙却更多的赋予了甜蜜的感觉。将大米和糯米洗净。一部分用清水浸泡。不过稍時便可沥干水分，磨成细粉。剩下的放入笼屉蒸成米饭，等米饭蒸得熟透松散。倒在面板上冷透。米粉倒入盛有开水的锅中搅成稀糊。再在瓦钵内，倒入稀糊，干米粉，同時加入清水，用手和匀揉成米团。两手抹上少许熟菜油，将米团搓成长条，揪成一个个小剂子，再一个个用手按扁。把用黄豆粉、面粉、红糖、连同猪油拌和成的豆沙糖馅适量裹入后封口按成簸盖形，看着就基本成型了。最后在每个粉耙坯上粘些熟糯米，上笼用大火蒸煮即成。蒸好的粉耙，晶莹发亮，耙质绵软，香甜可口。里面包有的黑芝麻红糖馅，香味一丝丝的透出，闻着不觉口中生津。再配上外面漂亮的糯米，便使得颗颗晶莹剔透起来。透着阵阵热气中，咬下一口，软软的表皮下甜甜的味道萦绕在口中，香浓可口。刚吃了麻辣的川菜，用它来换换口味，麻辣与香甜相得益彰。

原料与特点

原料配方

糯米600克、大米400克、黄豆500克、猪五花肉350克、北流糖100克、红枣150克、水发香菇15克、桂花糖10克、精盐5克、植物油、酱油20克、猪油30克、味精少许。

产品特點

晶莹透亮形状美观糍糯柔软，香甜鲜美，别具风味。

制作方法

做法【一】
材料	五花肉、糯米、蛋清、鸡精、白胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、生姜、绍酒
第1步	糯米洗净，浸泡在清水中3小時，充分泡发
第2步	泡发的糯米沥干水待用
第3步	五花肉去皮，将生姜切成姜碎，与五花肉混合在一起手打成肉馅
第4步	在肉馅中加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒，搅拌均匀，逐次加入适量高汤，顺時针搅拌，搅打上劲儿
第5步	将上劲儿的肉馅搓成大小适中的肉丸
第6步	将肉丸在糯米上打滚，使肉丸表面沾上适量糯米
第7步	将肉丸在手心中团一下，使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实，放入上汽的蒸锅中，蒸20分钟
第8步	关火，将珍珠丸子焖在锅内，虚蒸2分钟即可
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做法【二】
材料	猪肉馅、圆糯米、胡萝卜碎、胡萝卜花片、鸡蛋、生抽、盐、香油、淀粉、姜末、白胡椒粉、香葱碎
第1步	糯米用水浸泡3小時以上。
第2步	泡好的糯米沥干水分装盘备用。
第3步	刻好胡萝卜花片备用。
第4步	猪肉馅放入碗中，放入胡萝卜碎，和葱姜末。
第5步	顺一个方向搅上劲。
第6步	再放入鸡蛋生抽盐少许的白胡椒粉香油淀粉，搅匀。
第7步	左手抓住肉馅，用虎口挤出，右手拿勺子挖出来，（一个人不好拍照片）把丸子放在糯米里，均匀地裹上一层糯米。
第8步	蒸锅注水烧开，将胡萝卜花片铺在蒸锅里，将整形好的丸子码放在胡萝卜花片上（也可以用油纸垫底或者是刷油）。盖好锅盖，蒸足20分钟。
第9步	装盘，撒些香葱碎装饰。口感超级棒！
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做法【三】
材料	糯米、猪肉、胡萝卜、木耳、姜、葱、淀粉、花椒面
第1步	猪肉剁成肉糜。
第2步	木耳和胡萝卜剁碎,葱姜切末。
第3步	糯米提前浸泡至少三小時。
第4步	肉糜中加入葱姜末，花椒面，酱油，盐，淀粉，油，搅打上劲。静置一会再次搅拌上劲。
第5步	取一团肉糜，用手来回搓圆。
第6步	滚上糯米，沾均匀即可。
第7步	将胡萝卜切片，将丸子放在胡萝卜片上。
第8步	锅中水开后，中火蒸25——30分钟即可。
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做法【四】
材料	猪肉馅、糯米、鸡蛋清、蚝油、生抽、盐、葱、姜
第1步	把糯米冲洗干净净，然后放入清水中浸泡1小時，沥干水分备用。
第2步	将葱姜切成末待用。
第3步	把猪肉馅放入大碗内，加盐，生抽，蛋清以及葱姜末一个方向搅拌，一直到搅拌上劲成为馅料。
第4步	然后把肉馅用虎口挤成30g大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在有孔蒸盘内。
第5步	蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸20分钟后取出，葱花装饰即可。
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做法【五】
材料	猪肉、鸡蛋、大葱、生姜、生粉、泰国糯米
第1步	制作珍珠丸子的材料。
第2步	糯米先用水淘洗干净，然后浸泡1小時。
第3步	大葱切碎剁成葱末备用。
第4步	生姜切碎剁成细末备用。
第5步	猪肉剁成肉泥备用。
第6步	把剁好的肉泥加上水、葱姜末、鸡蛋、精盐、淀粉、白胡椒粉、香油。
第7步	把肉馅和所有调料朝一个方向搅动。
第8步	直到肉馅起劲，搅拌好的肉馅静置一会儿。
第9步	把泡好的糯米用漏网控干水份备用。
第10步	取一个盘子，把切好的胡萝卜片垫到盘子底部。
第11步	取适量的肉馅，搓成圆球形状。
第12步	把搓好的圆球放到泡好的糯米中。
第13步	让肉圆均匀的裹上糯米。
第14步	裹好糯米的肉圆放到盘子中。
第15步	直到所有的丸子做好，放到锅中蒸制，大火水烧开后，改小火蒸制15~20分钟即可，根据丸子的大小来确定蒸制的時间。
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做法【六】
材料	猪肉馅、咸蛋、糯米、土豆、葱、姜、调味料等
第1步	土豆切碎
第2步	葱姜切末
第3步	加入调料，和肉馅搅拌
第4步	加入土豆，再次搅拌
第5步	将做好的肉馅取少许放在手心
第6步	放入一个咸蛋黄
第7步	用肉馅将蛋黄包裹起来
第8步	裹上泡好的糯米
第9步	用咸蛋黄和葱末装饰
第10步	蒸25-30分钟即可
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做法【七】
材料	猪肉馅、土豆、糯米、调味料等
第1步	肉馅加少量水打上劲，加入盐、料酒、葱姜碎、一點點生抽、香油、胡椒粉、五香粉拌匀
第2步	土豆切碎粒
第3步	把土豆碎拌入肉馅中
第4步	揉成小丸子，在糯米里打个滚，满身沾满糯米
第5步	全部完成后摆入刷了油的盘子里
第6步	冷水上锅，水开后再蒸25分钟，糯米都立起来就蒸好了。
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营养成分

糯米

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益。

酱油

在烹调時加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 c和e等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

黄豆

黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用，同時还能促使排泄物排出体外，避免血糖升高。因此，黄豆是糖尿病人的理想食品。大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。大豆中还富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。吃黄豆能补充b族维生素、硫等，对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使肌体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的時间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。青豆主要用以嫩食，有补肝养胃，滋补强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高，富含钙、磷、硼等，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。

适用人群

一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。脑力工作者和减肥的朋友也很适合。

食谱相克

黄豆

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。因为生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。相克理由：一是黄豆中的纤维含有醛糖酸残基，这种物质能与猪蹄中的矿物质生成螯合物，干扰或降低人体对矿物质的吸收。二是黄豆中的磷60%--80%是以植酸形式存在的。植酸常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，从而影响二者的可利用性，降低利用效率。再有，因为豆类能与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质（如钙、铁、锌等）结合，从而干扰和降低人体对这些元素的利用。科学剖析：先说黄豆。凡是植物性食品都有细胞壁，而细胞壁里面都有果胶。果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸。与其他含负电荷的植物胶质一样，半乳糖醛酸都有螯合金属元素的作用。但如果因为担心这样一种作用会妨碍营养吸收，那所有含纤维的植物性食品人们就都不能吃了。